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鍋裡要下鹽，水開後下餃子，然後等著水沸騰澆涼水，澆足三次就能出鍋。北方煮餃子好像都是一個師傅教出來的一樣，咱也不知道這個是怎麼做全場整齊劃一的。但是大家有沒有產生過懷疑，不這樣按照傳統操作，餃子煮出來也是一樣的好吃。

咱們先說煮餃子不粘鍋的問題，等水開了以後下餃子，然後用笊籬沿著一個方向攪和餃子，別讓餃子沉底。這種狀態保持上三十秒，餃子隨著沸騰的水翻滾，這樣餃子就不粘鍋。之所以這樣做是因為鍋底是熱的，而剛下進去的餃子是涼的，要是餃子沉底的話，這自然會粘住。

小寶還可以告訴大家一點，只要餃子沒有任何問題，那麼煮上半個小時、四十分鐘的，餃子是不會出現破皮現象的。因為在沸水中翻滾，餃子的受力是平均的，所以只要鍋裡的水夠多，那麼餃子就不會因為一直煮而破皮。之所以有破皮餃子，多半是因為包的時候太用力，將餃子皮擠的過薄，才會在煮的時候破皮。還有一種餃子破皮情況，就是餃子煮的太多了。

而加鹽也就是讓餃子皮更加筋道一些，只是提升了口感而已，在味道方面沒有任何幫助。畢竟餃子好吃不吃，主要還得看餡兒怎麼樣。要是餡兒調的不好吃，這頓餃子自然是難以下嚥了。並且加鹽也不是隨意加的，基本上多半鍋水用3克鹽就足夠，煮出來的餃子就剛剛好。要是鹽放多了，餃子吃起來就鹹了。

大家都說點冷水也是能讓餃子皮筋道一些，但是在小寶看來點冷水只是起到揚湯止沸的作用。因為沸騰的水讓餃子四處竄，很難保證點進去的冷水能讓均勻的沾到每個餃子上。但是將餃子撈出來後，再過一下水，餃子吃起來才筋道。

綜上所述，餃子不粘鍋那就多攪和一會，想要餃子好吃那就從餃子餡兒下功夫，剩下的都是輔助作用，並不能直接改變餃子的味道。除非你改變吃法了，將餃子再搗鼓成酸湯水餃，或者類似四川紅油抄手等吃法，才能讓餃子更叫好吃。

小寶侃美食

你好，不管是煮鮮水餃還是速凍的水餃，煮水餃時需要多放一些水，不要太少的水，不然很容易水餃就碰到鍋底，粘到鍋底，水餃就容易破皮了，尤其是速凍的水餃，水量更需要大些，一般我加水的量是水餃的3-4倍。然後大火把水燒開，把水餃加入到鍋裡，用鏟子從鍋底部慢慢攪動，鍋裡也可以加少許的鹽，這樣水餃吃起來就比較勁道，不容易破皮。鍋開之後再加點涼水進去，反覆3次，等最後一次餃子漂浮起來，這樣餃子就熟透了，就可以盛出來吃了。這個是我個人的意見，希望能幫到你。

桔子小廚

您好！我是“少爺家常美食”，很高興能回答您的問題。

怎麼煮水餃不會粘鍋，然後又比較好吃？

一、速凍水餃

速凍水餃是我們經常在超市買到現成的包裝袋的水餃，我們熟知的如：大娘水餃、安井水餃、灣仔碼頭、思念水餃、三全等品牌。那怎麼才能把速凍水餃煮好即不粘鍋又好吃呢？我的建議如下：

1、先將冷水倒入鍋內，讓鍋內的水加熱至40℃左右，再倒入需要煮的水餃。蓋上鍋蓋燒開後加一次冷水再燒開至水餃浮起即可。這樣水餃不會粘鍋還好吃。

3、鍋入加入冷水稍加熱再倒入適量食用油，再倒入需要煮的水餃燒開，後面步驟（同2）。

二、鮮水餃

鮮水餃是我們在家自己包的那種或者在市場上買現包的水餃。鮮水餃又怎麼煮好吃不粘鍋呢？

1、鍋內加水燒開，然後倒入需要煮的水餃，燒開沸騰再加入少量冷水繼續燒開，重複步驟，中間加水2-3次直至水餃浮起即可。（在倒入水餃時小心被開水濺到手上）

以上是我的回答，希望能幫到你。

我是“少爺家常美食”，歡迎關注！做會飯，走遍天下都不怕。每天學一道，早晚用得著。

少爺家常美食

我們包餃子的時候，會用心包出來一些好看的形狀，在手裡面捏了一邊又一遍，目的就是要餃子煮出來之後，還能保持這樣的形狀，不要讓裡面的菜餡掉出來，不要破皮不要粘鍋，這樣的餃子才能保持原有的味道，吃起來才有食慾感。

但是很多時候我們煮出來的餃子還有破皮粘鍋的現象，有時候煮的一塌糊塗，全爛在鍋裡，簡直不忍直視。這就需要我們掌握一些煮餃子的小技巧了。

1，煮餃子的時候，一定不要在水滾開的時候放進去，正確的做法是要在水滾開之後，將大火轉為小火，等沸騰的水平息之後再把餃子放進鍋裡去；

2，煮餃子的時候不要來回攪動，正確的做法是將餃子倒進去之後，先煮3分鐘之後，再用勺子攪動一下，攪動的時候將勺子的背面朝上，插入到鍋底裡面輕輕攪動；

3，煮餃子的時候，可以在清水中加入少量食鹽，用淡鹽水煮出來的餃子就不容易破皮，或是倒一點面水；

4，煮餃子的水如果沸騰的厲害，還可以在滾水中加入一點冷水，來冷卻一下水的溫度；

5，煮餃子的時候，不能心急，一次性煮餃子的數量也不能太多。

掌握了這幾點小技巧之後，煮出來的餃子保證不破皮還不粘鍋，吃起來也非常美味。

於小晴晴美食

水餃，是大眾最喜愛的食品之一，它營養味美，口感怡人。

不過，有好多朋友，由於掌握不好煮水餃的具體方法，所煮出來的水餃，不是夾生，就是過熟，粘鍋、爛皮的現象，也時常出現，從而，嚴重影響食用時口感和心情。

如果要想從跟本上杜絕以上不良現象的發生，我們應該先對水餃有一個基本認識和分類。

首先，從水餃餡的食材選用來說，一般分為三大類別：純肉餡、肉素混合餡和純素餡。

其次，從水餃的儲存時間來說，一般分為鮮水餃和速凍水餃兩種。

由於餃子存有以上幾點不同之處，自然而然造成煮水餃時，每種水餃的吃火程度也不一樣。

不過，如果我們能總結一些煮水餃的小竅門，再把握好煮水餃時間長短，問題就很好解決了。

竅門一

煮水餃時，鍋中一定要足量加水，或者是少量下水餃 ，保持水餃在鍋內的密度適中。

竅門二

無論煮什麼樣的水餃，都要遵循開水下鍋的原則。

在水溫沒達到沸點的狀態下入水餃，只會造成水餃更長時間的沉入鍋底飄不起來，使水餃粘在鍋底上的風險大大增加。

即便你不停用勺子推攪，也難免不會刮破餃子皮。

另外，餃子皮泡水時間過長，會出現發胚現象，影響口感。

竅門三

可提前向鍋中加入適量食鹽，當水餃下入鍋中時，食鹽能加迅凝固餃子皮中的蛋白質，使水餃不易爛皮，提高爽滑口感。

竅門四

在水開之前，可適量加入少許食用油，其作用是，能使鍋表面沸騰的水泡迅速破裂，為煮水餃贏得更長、更穩定的內部環境。

竅門五

當水餃下入鍋中時，在水餃沒飄浮之前，要時隔數秒，用勺子勺口朝下，從鍋邊伸入，慢慢向下、向前推動水餃，防止粘鍋。

竅門六

當煮水餃沸騰的水萬一要溢出來之前，每次直接點入少許涼水即可。

竅門七

在餃子飄浮上來後，餃子皮已煮定型，此時，儘可能蓋上鍋蓋煮水餃，好讓餃子餡更快受熱成熟。

竅門八

煮水餃的時間 ，以水餃下入鍋中，水再次沸騰為準 ：

速凍肉餡水餃，再煮六七分鐘即可；速凍素餡水餃，再煮五分鐘左右就行。

鮮肉餡水餃，再煮四至五分鐘即可；鮮素餡水餃 ，再煮三分鐘左右就熟了。

朋友！丁丁食言，很高興回答你提出的問答 ，希望你能從中發現一些驚喜，到時，可別忘記關注轉發喲！

丁丁食言

關於豬水餃的問題，我有四點看法，供大家參考。第一。開水投放。第二，煮水餃的水一定要寬是水餃的三至四倍。第三，如果是煮冰凍水餃，鍋放水中火燒開後放餃子，然後不要攪動，蓋上蓋子40秒鐘後水開了揭開蓋子加涼水沿著鍋邊一圈倒入，等定型之後，然後用木鏟輕輕地攪動一下。待全部飄起來飄起來的時候改中小火繼續放入涼水，如此反覆三次即可撈出使用。 第四，如果是今天的水餃開水投放鍋裡面適量的油和鹽，因為油脂成分的分離子可以有起到很好的防粘分離作用。鹽有極強的穿透力，可以使食材的水分迅速的從內部排離出來，水開了之後，放入水餃，等水再次沸騰時然後沿著鍋邊加冷水，反覆三次帶水餃，全部飄起來即可食用。

創意造味大師曾紀然

分享一下我的經驗，煮餃子不粘鍋：清水中加點食鹽煮開，再放入餃子，不會粘鍋 也不破皮，或者放一段大蔥 餃子不會粘連。煮的時候要用勺背慢慢推動或者端鍋搖晃一下，不要用力攪拌喔。

更具體的從以下幾個方面：

1.和麵用30度的水，揉至光滑的麵糰，醒幾分鐘。

2.麵皮有講究，擀成中間厚 邊緣薄，自己擀麵皮非常有筋道 有彈力 很好包。

3.包餃子封口捏兩遍 確保沒有開口。

4.包好的餃子不要在空氣中放置太久 以免幹皮

5.開水下鍋，勺背輕輕推動，蓋上蓋子，水開加入大半碗涼水~蓋上鍋蓋，水第二次開 再加入大半碗涼水~蓋上鍋蓋，水第三次開 加入大半碗涼水~不要蓋蓋子，煮兩分鐘 出鍋裝盤。

再講一下餡兒：例如芹菜豬肉餡兒，芹菜洗淨摘掉葉，開水中焯一分鐘 冷卻剁碎 攥掉過多水分，肉剁碎，放入薑末 十三香 蠔油 生抽 鹽適量，順時針攪拌 如果太乾 加入少量水，倒入芹菜，攪拌均勻（會成團 不散），加入蔥花（要多放些會更香），潑入熱油，攪拌，這時候餡兒非常香啦，餡兒能看出水分飽滿但盆底沒有水，這樣效果最好。

小希家常菜

大家好，我是美食搬運工小兵，很高興回答你的問題，希望我的做法可以幫到你。

關於這個問題小兵把問題分為三類:速凍水餃，素水餃(鮮)和肉水餃(鮮)下面咱們住逐一介紹。

1、速凍水餃，首先水中加少於鹽可以增加餃子皮的耐煮性能。凍的硬邦邦的水餃可以涼水下鍋，開中火，這樣可以保持餃子內外溫差不會太大，用木鏟輕輕把它們推散，開鍋後鍋中的水老是沸騰狀態，餃子就容易煮爛，所以就要加入少量的涼水，等鍋中的水再次沸騰，再次加入涼水，如此反覆，3到4次，還要及時觀察餃子在水中的變化，等它的表皮變的凹凸不平以後，就表示餃子已經熟了，需要及時取出，如果長時間煮制，就會把速凍水餃煮爛。

速凍水餃想煮得好吃，一定不能用太大的火，應該用中小火來煮速凍水餃，這樣煮出來更容易熟，而且不會出現夾生，煮好以後取出可以把它放到盆中，輕微晃動幾下，防止餃子粘連再吃的時候口感特別好。

2、素水餃(鮮)不破同樣可以放鹽，水開鍋後改中火再下，可以用笊籬一類的託著水餃下鍋，稍等片刻餃子稍微定型，輕輕一晃就可以了，這樣即便沉底也不會粘鍋，然後火候可以掌握在中大火，開鍋後稍等片刻再加涼水，2到3次即可

素水餃煮的好吃第一不要加蓋兒，第二中大火，第三撈出後及時推散！

3、肉水餃(鮮)不破同樣加鹽，方法同上，下鍋中火，然後大火，可加蓋燜煮片刻，加涼水適當多些，3到4次即可

肉水餃煮的好吃區別於素的要加蓋燜煮，可以加快肉餡熟制。其他方法同上。

其實我們生活中處處存在驚喜，處處存在竅門，只要我們有一顆善於觀察的心，生活中中便有無盡的樂趣！小兵的分享希望能夠幫到你。

睢記小吃教學只做爆品

怎麼樣煮水餃不會粘鍋又比較好吃？

煮冷凍水餃方法有兩種：一種冷水的時候就把水餃下鍋，一種是開水把水餃下鍋。

鍋中放入清水，煮水餃的時候水要多，等水開後放點食鹽於水中（這樣水餃不粘鍋），等鹽溶解後直接把水餃放入開水鍋中，等水開後轉小火微滾，再倒入一小碗冷水（二次左右），一般六七分鐘左右餃子就熟了。

還有一個方法就是鍋中冷水時候，就把水餃下入鍋中，輕輕晃動鍋，讓水餃不要粘鍋，水開了後再煮一到二分鐘，水餃就煮熟了。

美食叼客

你好！曾經我也遇到和你同樣的困惑，煮水餃特別容易粘鍋煮爛，肉從皮裡掉出來，後來經過學習，就算用超市最便宜的餃子，都能煮得很漂亮，又好吃。下面我把我的方法分享給你。

用料

鹽、餃子。

步驟一

鍋裡先放和餃子差不多高度的水，然後加鹽，水不用煮開，放入餃子。

步驟二

水煮開後，加入一碗涼水。

步驟三

同上一步，等水再次煮開後，加入第二碗水。

步驟四

等水再次沸騰後，餃子就可以撈起來了。

特別提示

一共加兩次水（碗），因為水加得夠多，餃子熟了後就會浮起來。這樣做出來的水餃不會粘鍋，而且又好吃！

關鍵字: 好吃 粘鍋 美食