春分过了，便是清明。如今正处于春暖花开的时节，很多人都在寻春踏青。碧绿的春色不仅要看在眼里，还要吃到嘴里。除了冒尖的春笋，每年的三四月份，青团都是春天节令食品的网红代表。

清明为什么要吃青团？

这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。

古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。

青团应该怎么吃？

1、青团吃冷的还是热的好？

从传统的习俗上来说，青团一般都是吃冷的，但从营养的角度上来说，青团最好热着吃。因为青团中的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消化。如果吃冷的话很容易饱滞不消化，这样是不利于健康的。而且冷的青团，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。

2、四类人群不宜吃青团

• 老年人和小孩绝对不适宜吃青团。因为制作青团的主要材料是糯米，是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”；

• 胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化；

• 糖尿病人禁食青团，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化；

• 有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。

3、青团保质期是多久？

保质期长的青团别购买！

过去传统的手工制作青团，售卖时都是一个一个独立存放。由于使用的是糯米粉，稍一吹风就会变干些，彼此间不容易粘。而如今的青团不一定用纯糯米粉，基本都使用塑料薄膜单独包起来，来延长保存期限。这类塑料薄膜多半使用的是聚氯乙烯（PVC）薄膜。和许多人家中使用的聚乙烯（PE）保鲜膜相比，PVC自粘度更好，包装后不容易松散开来。

PVC薄膜虽然符合食品安全标准，但一个显着特征是不耐热和油脂，更不能放入微波炉加热。冬春季节，天气还比较冷，特别一些怕冷的老年人会将青团加热后食用，但切记无论是用水蒸、还是放入微波炉转，都应该将青团外的塑料薄膜先剥掉。

冷冻米面制品的保质期可以比较长，但青团的保质期却不长。青团归为粮食制品大类，和禁止添加人工色素一样，添加防腐剂也属于非法。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那可能就有添加了防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。

青团的家常做法推荐

准备材料：糯米粉350g、粘米粉50g、豆沙馅600g、白糖30g、猪油10g、青汁适量、开水适量。

做法：

1. 麦草去掉硬梗，草棍，清理干净，洗净后用开水烫一下捞出。

2. 切碎后放入搅拌机，加入少许水，打成青汁。

3. 糯米粉和粘米粉，白糖混合后加入少许开水，再一点点加入青汁和成面团。

4. 和好的面团再加入猪油，和成滋润的面团分成等份的小剂子。

5. 取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅，用右手的虎口慢慢慢向上收口，收口向下团成一个圆。

6. 蒸锅里放入粽子叶，刷少许油，放上包好的团子大火蒸10分钟即可。