我在公眾號中已經發布了600多道動圖食譜，特殊時期，我也只能做好自己擅長的事。“沒有一個冬天不可以逾越，沒有一個春天不會來臨！為我們深愛的這片土地而戰，終將贏來盛放的春天！”
今天分享給你的這道“生煎包”是年後的第二篇食譜。說到生煎包，它絕對是讓人難以割捨的傳統特色小吃，焦黃香脆的脆底，飽滿多汁的內餡，配上表皮星星點點的蔥花和芝麻，讓人食慾大開。
輕輕一口就能吮吸到香濃的湯汁，超滿足，再搭配一碗白粥或豆漿，簡直是完美的早餐了！宅在家的日子，你可以試試這道美味的生煎包。
【肉皮凍食材】
肉皮500克 / 料酒20毫升 / 蔥姜適量
【肉餡食材】
肉糜300克 / 雞蛋1個 / 鹽5克 / 蔥薑末適量
料酒10毫升 / 15毫升生抽 / 白胡椒粉少許
【麵皮食材】
麵粉200克 / 酵母2克
泡打粉1克 /溫水120克
【其它食材】
食用油適量 / 黑芝麻適量
[ 做法 ]
- 1 -
鍋中適量水，加入500克洗淨的肉皮、適量薑片和蔥段、20毫升料酒。將肉皮煮至透明，筷子能輕鬆戳破後轉小火，撈出蔥姜棄用，繼續小煮30分鐘左右。
肉皮取出，切小條放入破壁機中。
加適量煮肉皮的水，攪打成無顆粒的液體。
倒入容器內放涼後，入冰箱冷藏6小時以上，備用。
冷藏好的肉皮凍取出。
再切成小丁，待用。
肉糜中加入適量蔥薑末、5克鹽和少許白胡椒粉。
再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1個雞蛋、順時針攪拌上勁。
再放入肉皮凍攪拌均勻。（肉餡與皮凍比例按7:3加入，需要湯汁稍多一些的話可以是6:4。）
面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升溫水，攪拌至溶解。再加入200克麵粉。（水溫在35度左右。）
分多次調入80毫升左右的溫水，攪拌成雪花絮狀後，揉成光滑的麵糰。
麵糰包上保鮮膜，醒發30分鐘。
取出麵糰，揉發酵後的麵糰，給麵糰排氣，再搓成長條狀。
麵糰均分分割成18克左右的劑子。
取一個劑子按扁後，用擀麵杖邊轉動邊擀，將生煎皮擀成圓形。
包入皮凍肉餡。
捏緊收口處。
生煎包收口朝下。
熱鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入不粘鍋內，先大火煎至底部呈金黃色。
再加入沒到包子一半的麵粉水。（生粉或者麵粉適量，加水稀釋得到麵粉水。）
加蓋大火煎8分鐘左右。
開蓋，撒上適量黑芝麻、繼續中火煎5分鐘。
關火，加蓋燜2分鐘即可出鍋。
生煎包完成，汁水鮮香飽滿，咬一口就爆汁~
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