炒菜時，食用油的溫度較高，加熱後能縮短食物的烹調時間，讓食材保持脆嫩；經油烹製的食物口味更好，能增進食慾。但是炒菜時的一個壞習慣，可能會毀掉你的心血管健康。
“血管堵了99%，服用降壓藥，血壓依舊高達180mmHg以上，這件事就真實地發生在江蘇一位七旬老人身上。
▲白色尖頭所指部位是血管堵塞99%的位置。
據《中國江蘇網》報道，70多歲的王老漢近一個月來雙腿乏力，走50米就腿疼，走不動路。到醫院檢查，醫生都大吃一驚：王老漢全身多處血管嚴重病變，頸動脈、腎動脈、髂動脈、腿動脈等主要血管均出現重度狹窄甚至閉塞，最嚴重的地方達到99%阻塞。
可以說，老人的病情極其危急，若拖延不治，堵塞的頸動脈隨時會引發腦中風，後果不堪設想。蘇北醫院的醫生為王老漢做了手術，手術過程中，從幾乎堵死的血管中清掃出許多豆腐渣狀“垃圾”。
而這一切的罪魁禍首都是：吃得過油！為什麼說幾乎所有人都有這壞習慣？這是有數據支撐的，據統計，目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克，相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準，超出了一大截！”
行動起來
2017年，原國家衛生計生委（國家衛生健康委）聯合國家體育總局、全國總工會、共青團中央、全國婦聯共同印發《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》，在全國範圍深入開展“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項行動。
在“三減”中，除了減鹽、減糖，另一項重要的就是減油，因為我們吃得太油了！
中國營養學會原副理事長楊曉光2004年10月19日在接受媒體採訪時說：“中國菜油太大，我尤其反對炒菜最後還要加一勺明油，似乎不這樣菜就不香。其實這與科學飲食是相悖的。我們要大力提倡清淡少油的飲食。”
炒菜多點油，吃出一身病
中國有句俗話，“油多不壞菜”，事實上也確實是這樣，油放得多，菜還真的更美味一些。但是這個美味是以糟蹋健康為代價的。
按80歲壽命計算，人一生要吃大約60餘噸食物（包含水），2噸的卡車要運30多車才能把你這輩子吃的東西運完。人一生要吃大約8萬頓飯，任何一頓都潛移默化地在影響著一個人的健康。
英國《每日郵報》曾綜合大量研究指出，過量吃油會帶來癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎、痤瘡等問題。尤其當攝入飽和脂肪酸過多時，會使膽固醇增高，引起心腦血管疾病和糖尿病等，國醫大師健康請專家給列位看官分析一下這些病都是怎麼來的。
01
一年增重20斤
油脂的單位熱量高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月後體重就會增加700-800克，一年就會增加體重近10公斤。
02
高血脂
血脂包括甘油三酯和膽固醇，其中任何一項過高，都被稱著“高血脂症”。而吃油過量，血液中的甘油三酯和膽固醇也會增多。
03
脂肪肝
吃油多，血液過多的甘油三酯到了肝臟，逐漸儲存起來，就會轉變為脂肪，形成脂肪肝。
04
高血壓
吃油過多，長期血脂過高，甘油三酯囤積在血管很容易引發動脈硬化，導致高血壓。
05
糖尿病
多吃油會造成肥胖和血脂升高，增加糖尿病風險。肥胖的人細胞外周肥大，對胰島素不敏感，不少2型糖尿病就是由過度肥胖導致。
06
心腦血管疾病
油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管裡造成動脈硬化，形成血栓，引發心腦血管疾病。
07
讓人上癮
2019年4月21日，法國期刊TOPSANTE上刊登的來自比利時與法國的最新研究公佈了一項研究結果：油膩飲食會讓人上癮！
研究人員認為，我們正常吃東西的時候，腸道會產生一種簡稱NAPE-PDL的酶，將飽腹信號傳遞給大腦，告訴身體停止攝入食物。但在持續攝入高脂肪食物的情況下，這種酶的活性下降，等於腸道傳遞給大腦的飽腹信息無法及時傳遞，所以在吃油膩食物的時候，有些人總是無法感到滿足和飽腹，難以自控地一直吃。因為飲食油膩讓你“上癮”了。
為健康，少吃點油
吃油過量不好，很多人索性滴油不沾，這樣也不對，適量的油脂攝入對我們的視力、腦健康、心腦血管、各臟器是有益的。如何控制用油、健康用油才是我們需要注意的。
01
使用帶刻度的油壺
有些油壺按照人數標註了使用量（例如2人份/50 克、3 人份/75克），按照中國營養學會推薦的每人每天的25克油，如果用家中喝湯的白瓷勺來量，就是兩勺半。利用工具，放油就不會憑感覺了。
02
肉類先醃會兒再炒
可以通過提前醃製食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。
蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣香。
03
吸油菜先蒸或幹炒
茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油燒製。
04
涼拌菜後放油
涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，攝入的油脂自然也就少了。
05
裝盤前不妨先控油
炒好的菜先不要急於出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡的油流出來再裝盤。
青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不覺攝入很多油脂。
06
煲湯後記得去油脂
雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
07
把過油材料改為焯水
製作肉片時，可用水焯法，用沸水把材料快速燙熟，一般肉片變色撈出即可。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。炒菜時，等其他原料半熟時，再把肉片放進去，一樣很香，不影響味道，口感還會清爽很多。
多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調方法，可以減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調方法。或者也可以換成平底鍋炒菜，因為常用的圓底鍋加油很容易過量。
08
減油有三寶
香菇、蔥薑蒜、涼拌。做菜時可以多放香菇，因為香菇含有核苷酸，是天然的“味精”，多體驗這種香味和食物原本的味道，對高油食物的依賴性就會降低。另外還可多利用蔥薑蒜、胡椒、花椒、八角等調料給食物增鮮。此外，多采用涼拌的烹調方式，也能控制攝油量。
油多不壞菜，這是絕大多數家庭的炒菜習慣，為了全家人的健康，一定要改過來，尤其是中老年人，等到血管堵塞99%再後悔就來不及了！
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