小笼灌汤包
咸鲜浓香
原料面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。
调料姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。
营养提示
面粉含有丰富的膳食纤维和蛋白质，与具有温补气血、促进血液循环，滋补效果显著的猪肉搭配制作成面食，可以消除疲劳，预防感冒，促进发育，适用于身体虚弱、风寒咳嗽等。
准备工作
1面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀，稍饧。
2皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。
馅料的调制……
3肥瘦猪肉剔去筋膜，洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。
4放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。
5边加入鸡汤，边用筷子朝同一方向搅拌上劲，再加入皮冻拌匀。
制作步骤
6面团放在案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。
7每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入馅料。
8边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。
9灌汤包放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，上桌即可。
烹饪笔记
！在制作面团时可以加入少许食用油，就会避免蒸制包子的过程中油水浸出，让面皮部分发死，甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。
蒸制罐汤包时如果想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用屉布，如果用屉布还是粘底，可以把篦子倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了。
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