03.02 小笼汤包怎样做不漏汤?

小笼灌汤包

小笼汤包怎样做不漏汤?

咸鲜浓香

原料面粉500克,肥瘦猪肉350克,肉皮冻100克。

调料姜块15克,精盐、味精各1/3小匙,酱油、面酱各1大匙,鸡汤适量,香油1小匙。

小笼汤包怎样做不漏汤?

营养提示

面粉含有丰富的膳食纤维和蛋白质,与具有温补气血、促进血液循环,滋补效果显著的猪肉搭配制作成面食,可以消除疲劳,预防感冒,促进发育,适用于身体虚弱、风寒咳嗽等。

准备工作

小笼汤包怎样做不漏汤?

1面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团,揉匀,稍饧。

2皮冻切成黄豆大小的粒;姜块去皮,洗净,切成细末。

馅料的调制……

3肥瘦猪肉剔去筋膜,洗净,先切成黄豆大小的粒,再剁成肉末。

4放入大碗中,加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。

5边加入鸡汤,边用筷子朝同一方向搅拌上劲,再加入皮冻拌匀。

小笼汤包怎样做不漏汤?

制作步骤

6面团放在案板上,先切成大块,再搓成直径约3厘米的长条。

7每50克下3个面剂,擀成直径5厘米大小的圆片,包入馅料。

8边包边捏褶,收口处呈“金鱼嘴”状,成小笼灌汤包生坯。

小笼汤包怎样做不漏汤?

9灌汤包放入小笼中,上屉用旺火蒸约8分钟至熟,上桌即可。

烹饪笔记

!在制作面团时可以加入少许食用油,就会避免蒸制包子的过程中油水浸出,让面皮部分发死,甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。

小笼汤包怎样做不漏汤?

蒸制罐汤包时如果想让包子不粘底,可以用油纸铺底,也可以用屉布,如果用屉布还是粘底,可以把篦子倒扣过来,拍点凉开水,略等一会,揭开就可以了。


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