这几年贵州菜也比较受欢迎，但是贵州这些名菜都是来源于贵州大山里面农村的一个独特的调味料，贵州菜种大部分是酸、苦、辣等味道比较重一些。
不管是做酸汤鱼，还是烧鱼还是自己平时炒饭都离不开它，它就是经过2-3个月才能制作而成的酸辣椒。
酸辣椒主要还是他独特的制作过程，酸辣椒是农家自己地里面的红辣椒，清洗干净后，加入生姜、大蒜、精盐一起剁碎，在放入泡菜坛中，经过漫长2-3个月的发酵，辣椒中的酸和辣混合在一起，就变成了天然的调味料。酸辣椒用来做酸汤鱼是最好吃的。酸辣椒还可以用来炒鸡蛋、酸辣椒蛋炒饭。都是非常不错的选择
贵州菜系里面独特的酸辣口感，都是来源于这个灵魂调味料
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