02.03 满洲人的餐具“刀筷”

本人所藏清代黑漆镶嵌刀筷

清兵入关之前，铁骑征伐、刀头舔血的生活习俗中有着粗犷的草原特色，比如吃饭时并不使用筷子和盘盏，而以刀大块吃肉，以皮囊壶大口喝酒。清兵入关以后，清王朝统治日益巩固，为缓解满汉矛盾，着力恢复汉文化礼仪，力图改变“蛮族”、“鞑虏”等民族印记，彰显皇家威赫，其中餐具的改变便是重要的一项。

紫禁城内，以刀和手吃饭显然不符合皇家礼仪，学习使用筷子成为清朝统治者的诸多改变之一，但满蒙八旗皆以用刀吃饭为祖制，不敢丢刀忘祖，于是有人创造出刀与筷子合二为一的新式餐具。即将原来吃饭的短刀刀鞘稍加设计改进，加入一双筷子的位置，名曰解手刀，俗称“刀筷”，这种游牧文化和农耕文化相结合的特殊产物，在清朝两百多年的历史中成为满汉融合的历史见证。

全部打开的样子

“刀筷”一经推行，迅速风靡八旗子弟乃至平民百姓，这种使用便捷，满汉皆宜的新式餐具得到了八旗贵族的一致称赞，并装饰以金银、宝石，佩戴使用成为时髦的象征。到了后来，装饰华美，用材考究的“刀筷”竟成为八旗贵族随身携

带的必备物事。从清代小说笔记中可以看到，清代满族官员腰间大多挂有此物，几乎与佩刀居于相同地位，上行下效，以至于有些豪门望族也多以此物彰显身份。据考证，《红楼梦》中史湘云和众佳丽割食鹿肉使用的便是这种“刀筷”。