云片糕是很多人童年的零食记忆，这种传统的中式糕点曾经在各地都很盛行，薄如云片，入口香甜。制作云片糕的传统工艺较为复杂，要经过炒米、磨粉、陈化、润糖等多个步骤，今天我们将古法简化，方便大家在家操作。只需掌握糕粉制作、模具选择、温度控制这几点，就能轻松复刻出这种经典的童年美味！
云片糕
食材：
熟糯米粉，绵白糖，麦芽糖，植物油，水，核桃仁，松子仁
做法：
1. 提前一天将750g绵白糖，80g无味植物油，120g水和50g麦芽糖拌匀静置过夜
2. 1kg糯米粉中间挖洞，加入拌匀的湿糖浆，双手迅速搓散过筛成糕粉
3. 切碎的65g熟核桃仁、65g松子仁加入25g麦芽糖和少许糕粉拌匀
4. 撒入一半糕粉放入核桃，松子再撒入剩余糕粉填满模具，刮平表面压紧压实
5. 待蒸锅水烧沸，调小火降低温度再放入模具隔水蒸2分钟成型
6. 取出模具倒扣入蒸屉蒸3-5分钟取出
7. 趁热撒上熟糯米粉完全放凉后切薄片即可
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