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分享一个老白茶炖陈皮的方子。
老白茶炖陈皮
用料：
水，320ml
老白茶，6～8g
陈皮，四分之一个
煮制：
大火煮沸，小火慢煮10分钟。
老白茶，味甘醇厚，暖胃暖心。陈皮，健脾和胃，行气宽中。手捧一杯老白茶，氤氲茶气，带着甜甜的枣香味，药香味。有温情的暖意。
- 取三年以上老白茶6～8g。
品饮口感：
贡眉、寿眉会有药香味，药香味或者荷香味。
白毫银针、白牡丹会有毫香味、花香味、药香味。
- 取陈皮四分之一个
这次用的是15年的新会陈皮。陈皮的加入，让煮炖的茶香更浓郁温暖。茶汤滋味更加香甜醇厚糯滑。
- 大火煮沸，小火慢煮10分钟。
在煮的过程中，可以感受老白茶的香味弥漫在整个空气中，勾着鼻子忍不住去嗅。待茶汤煮成橙黄色便可饮用。捧一杯茶在手中，袅袅的雾气上旋。汤感糯滑，又如此绵密，枣香，糯香，陈皮香沁人。
东家APP
我有靠谱答案。
我记得我在新会的时候，看到整筐整筐剥了皮的橘子，扔掉，实在心疼的不得了。后来我就问剥橘子的阿姨，这个卖不卖？他说你要这个干嘛？想吃的就拿去吃这橘子又不好吃…结果我给他们几位，每个人买了一大瓶水。后来一满筐橘子就回去了。然后吃到吐，从那以后看到橘子就冒酸水。
也就是这个时候，认识陈皮的。在广东吃的最多的就是陈皮骨了。后来，在澳门的时候正赶上舌尖上的中国，在说陈皮鸭。我就专门跑了一趟去吃，发现超级不对我的胃口。太咸了，陈皮味还不够。可能比较适应当地人的舌头吧。本来听说这是蔡澜先生最喜欢的，那就恍然大悟了，因为蔡澜先生推荐的，我也吃过几样，没有一样觉得合胃口…
陈皮自带口感回甜，北方菜以咸鲜为主，与用途不多，我拿回洛阳后，绞尽脑汁想的几道菜，口感还不错，现在拿出来给大家分享。
第1道，陈皮卤花生。
洛阳，夏天吃烧烤的时候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一个甜口的花生来下酒。后来实验了一次，大家都非常喜欢吃，做法也非常简单。
准备话梅糖，咸话梅，陈皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入锅中，加清水，大火煮开转小火煮半个小时，不完全吧，各种香料的味道煮出来，另外汤的甜咸味重一点，这样才能把花生泡入味。
把清洗干净的花生放入，如果是带壳花生的话，要先把花生捏开。然后放入汤中，大火烧10分钟，转小火煮25分钟后，关火浸泡。一般过夜就可以吃了。
这个花生，酸甜微咸，陈皮话梅味道浓厚，特别适合下酒，而且特别受女孩子的欢迎。
第2道，陈皮猪脚。
他做起来稍微有点麻烦，但是，做过一次以后，家里面便点明年夜菜，一定要有。
猪脚，洗干净后，从中间一劈两片。然后放入清水中浸泡，去掉血水后捞出下锅中加清水，姜片，料酒，花椒，大火烧开后焯水5分钟，捞出清洗干净。
猪脚重新下锅。把姜片，料酒，大火烧开后撇沫，小火炖20~30分钟左右捞出冲凉。
起油锅，7成热是把擦干水分的猪脚涂上一层从唐江下锅炸到金黄捞出。
锅内放油，下姜片炒香。倒入清水，陈皮，盐，生抽少许蚝油，大火烧开后，将猪脚放入，转小火炖一个小时左右，猪脚完全酥烂就可以了。
第3道，陈皮烧鱼块。
吃腻了糖醋鱼。就想着换一下口味。所以就想出来，用陈皮的甜味来取代单独的糖醋味。结果做出来也非常好吃感觉洛阳人还是能吃吃点甜的。
做法也非常简单，先把草鱼剁成块。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然后控干水分，加盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。
陈皮切碎，葱姜蒜切片，另准备一些冰糖和番茄酱注意啊，是新疆番茄酱，不是番茄沙司。
锅内放多点油，先把腌制好的鱼片下锅煎到两面金黄。捞起控油。
锅内留底油，先下葱姜蒜片，炒香，然后下番茄酱，炒到香味出来后，加盐生抽，冰糖。倒入清水烧开，放入鱼块，陈皮末，大火烧开三分钟，转小火炖20~25分钟到汤汁浓稠就可以了。
kiki的厨房
陈皮食用分为两种，十年以上多用来泡煮喝水，五年以下则是可用来煲汤做菜。
十年陈皮食用方法：
（一）泡茶法：
1.掰碎陈皮，从中取3-5g陈皮放入盖碗中（口味重的，可以放上一整个陈皮）；
2.待水煮沸，便将水注入盖碗中；
3.第一泡先将茶汤浸泡茶具，让陈皮的芳香浸透到茶杯之中，然后第二、三泡出汤时间约1分钟，后面依次30秒出汤即可。
（二）煮茶法:
1.煮之前，先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质；
2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟这样，使陈皮完全出味；
3.柔缓地倒入杯中。
假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。
五年陈皮食谱推荐
陈皮炖瘦肉
其实老辈的人都知道，如果炖肉肉质比较老，不容易烂，就会加入陈皮和山楂各15克，这样肉肉就非常容易软烂，猪肘子啊，牛羊肉啊，都可以用这种方法来炖。
这样炖出来的硬菜，不仅适合牙口不好的人食用，而且也相对容易被脾胃消化吸收。不管怎样，这虽然是一种吃法，但却让陈皮做了配角，不免有些可惜。
陈皮煎鸡蛋
先将陈皮6克放入干锅内烤脆，然后盛出来放在案板上，用擀面杖碾碎、研末，2枚鸡蛋打碎，放碗内搅匀，加入陈皮末及少许姜末、葱花、盐，拌匀，然后将此鸡蛋液倒入热油锅内煎熟，佐餐食用。适用于胃脘作胀、胃部遇冷疼痛，没有胃口者。
陈皮炖老鸭
老鸭 1 只，陈皮 15 克。先将老鸭去毛和内脏、斩切成小块，然后加入陈皮、生姜末、葱花、盐、米酒等调味品，炖至鸭肉酥烂，分数次佐餐食用。适用于虚劳气喘、咳嗽痰多、纳呆、腹胀者。
陈皮白萝卜煎汤
陈皮15克，白萝卜100克，放入锅中，加清水500ml，大火烧开，小火煎煮5分钟，关火晾凉后，代茶频饮。
这种吃法非常适合痰热内蕴的朋友，比如咽干口燥，舌苔黄厚，痰黄发粘等有热象症状者。
十添一滋补
陈皮，以广东新会出产较为出名，新会陈皮是“广东三宝”之首，“十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，它不仅具有很高的药用价值，又可作为传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现在不仅行销全国，也远销南洋、美洲等地区。
陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。今天就来讲下传统的陈皮鸭的制作。
《舌尖上的中国》2中，曾介绍过澳门的陈皮鸭，这是道经典的粤菜，味道极佳，深受大家喜爱。具体做法：
1.准备好五年以上陈皮，用清水泡软，用小刀刮去内瓤后洗净，切成陈皮条备用。
2.准备好冰糖、姜片、老抽。
3.将鸭洗净，去内脏，去头与尾备用。
4.坐锅烧水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫，最好是三提三放，即放下去，再提起来，反复三次，可以让肉收的更紧。
5.将鸭捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干鸭子表面水份，用老抽擦一遍上色。然后用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把擦过紧皮水的鸭子，放在通风地方自然风干。用风干的效果，可以把鸭子里的油份吹出来，鸭肉更紧更香。
6.坐锅入油，将风干的鸭子放入油锅，煎至两面金黄色，然后将煎好的鸭子用清水冲去多余油份。
7.再将鸭子放回锅中，加入老抽、冰糖、陈皮，倒入清水沒过鸭子。
8.大火烧开后转小火闷煮一小时左右，中途需要翻转一下，以防糊锅。焖至水分差不多时取出，晾凉后斩件，装盘即可。
我家有个火星人啊
今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”，非常适合清热降火，对肠胃也有好处。
陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用 ：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。主要用于脘腹胀满（理气），食少吐泻，咳嗽痰多。
菊花性微寒，味甘苦，散风清热，平肝明目。而白茶也是性清凉，老白茶茶性转平。
原料：菊花5朵（1.1g），陈皮（1.3g），三年陈白牡丹茶包（4-5g），凉水（约500ml）
制作方法：煮壶煎煮约10分钟
▲陈皮
▲菊花
▲白牡丹茶包
如果没有煮茶的条件，也可以冲泡，只不过浸泡的时间需要比较长，而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味，可以加一点点冰糖或蜂蜜。
以上材料的重量，只是这次实验的具体分量，亲们在实际制作时，可以根据自己的喜好，适当调整比例。不过要注意，陈皮经过煎煮，汤水的滋味比较重，如果不希望味道太浓，可以适当减量哦！
▲煮好后的茶汤
关于原料，也可以根据自己的喜好，适当增减一两样，例如，可以加几片甘草，味道会更好；如果肠胃不太好，可以加几片山楂。不过要注意，复合花草、药材的配伍，最好不要超过三种，否则不仅滋味凌乱，而且药效也很容易相冲，甚至会给身体带来不良影响。
山楂，是中国特有的药果兼用树种，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
甘草，味甜而特殊，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。
我们这次实验选用的是三年陈的白茶包（两三年以上的白茶即可），其实不一定是白茶，普洱茶或红茶也是可以的。只不过，白茶性清凉，更适合夏天煮。
另外，煮好后别太猴急哦，茶汤要晾一会儿再喝，或者晾凉了之后再喝，味道更佳。
懂茶帝
三年以上是为陈皮，陈皮味苦，辛，不适合干吃。一般可泡水、做中药，做菜的调味品，与普洱茶搭配成陈皮普洱茶喝。具体介绍如下：
中医食材养生源远流长,在养生保健及防病治病发挥着重要作用。
现代一些与不良生活方式相关的慢性代谢性疾病在我国的发病率急剧上升,这些疾病往往与脾胃损伤、痰湿在体内异常停留有关。
新会陈皮是食材佳品,苦能泻能燥,辛能散,温能和,对现代偏嗜偏食造成的代谢性疾病具有明显调节作用,从全新角度出发,全面继承中医学中有关陈皮饮食养生保健和饮食疗法的精华,广泛吸收现代科学对陈皮的研究成果,对维持健康、防治代谢性疾病具有重要意义。
随着我国经济的快速发展和生活方式不断西化,一些与不良生活方式相关的慢性代谢性疾病在我国的发病率急剧上升,已经成为威胁我国居民健康的主要致死、致残性疾病,同时老龄化进程的加速也与各种慢性疾病的攀升密切相关,这些疾病往往与脾胃损伤、痰湿在体内异常停留有关。
中医食材养生源远流长。食物是人类赖以生存的最基本物质,远古时代中华民族在以觅食为生的时候,逐渐发现一些食物同时还具有防病治病的作用,于是自觉不自觉地将这类食物用于防治某些疾病,因而古代就有“药食同源”之说。
公元前一千多年的周朝,就设有医师负责掌管食医,开始对饮食保健与饮食治疗非常重视。我国最早的医学典籍《黄帝内经》奠定了饮食保健与饮食疗法的理论基础。《素问・藏气法时论》说:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”明确指出扶养人体正气主要靠五谷、五果、五畜、五菜这些日常食材。
现存最早的中药学经典著作《神农本草经》中共载药物360多种,其中食物就有40多种,《神农本草经》之后的历代本草著作中,食物也是其中重要的组成部分,在唐代更出现了我国现存最早食疗专著《食疗本草》。
可见,食物在中药学中占有很重要的地位,在养生保健及防病治病发挥着重要作用。
陈皮,食材佳品,以广东新会陈皮为佳,以苦能泻能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”《日用本草》:“能散能泻,能温能陈皮补,能消膈气,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。”《本草汇言》:“味辛普散,故能开气；胃苦开泄,故能行痰；其气温平,善于通达，故能止呕、止咳,健脾和胃者也。”
可见,陈皮对现代偏嗜偏食造成的代谢性疾病具有明显调节作用,正所谓人以脾胃为主,而治病以调气为先,如欲调气健脾者,陈皮之功居首。
总之,从全新角度出发,全面继承中医学中有关陈皮饮食养生保健和饮食疗法的精华,广泛吸收现代科学对陈皮的研究成果,对维持健康、防治代谢性疾病具有重要意义。
善食陈皮者,更青春,更美丽,更健康!
世纪茗家新会陈皮
陈皮大家可能都不陌生，它就是我们平时吃橘子时取下来的橘子皮，在晒制和存放以后就是中药陈皮。只是人们虽然认识陈皮却对陈皮功效与作用了解不多，很多人能不能正确使用它，又有多少人能真正的又了解陈皮的功效与吃法呢？
陈皮的功效与作用
1、陈皮的功效
陈皮这种中药材性质温和，味辛而苦，入药以后可以入肺经和脾经，和胃、健脾以及化痰和行气，都是它的重要功效，平时可以用于人类的脾胃不和与腹部胀痛以及咳嗽痰多等不良疾病的治疗。
2、陈皮的作用
陈皮能帮助消化，因为陈皮是一种天然的柠檬苦素和多种成分，这些成分入体以后可以调节肠胃功能，促使消化液的分泌，加快胃肠对食物的消化。陈皮能去掉异味，在制作一些菜品时把陈皮加入进去，会让菜品用于陈皮的香气，能去掉菜品的异味，特别是对刺鼻和鱼腥味，去除功效明显。陈皮能止咳去火，陈皮味苦，能良好的清热去火，平时用它泡水喝，可以在清新口气的同时，缓解口腔溃疡的发生，另外陈皮还能扩张气管，稀释痰液，对人们的咳嗽也有良好的自疗功效。
陈皮怎么吃
1、陈皮泡水喝
陈皮泡水喝对于润肺通肠来说功效显著。经常饮用陈皮泡成的水对我们止咳化痰，顺气平喘的作用。我们都了解咳嗽痰多这些病症虽然不是很严重，但是治疗起来十分棘手，而药材多有伤害，所以不妨坚持每日饮用陈皮泡水喝，反而可以收好很好的成效，又不会威胁健康。
2、养身陈皮粥
陈皮也可以加入我们日常食用的主食比如说来一锅陈皮养身粥就是不错的选择。制作养身陈皮粥的程序很简单，只要在煮好的粥里面撒入洗净抽丝的陈皮即可，煮出来的粥带有陈皮淡淡的味道，能够健脾开胃，但是不会影响粥的味道，食用起来具有促进食欲的作用，而且还能健康养身，适合老年人食用。
3、陈皮制作成其他的保健品
陈皮可以加入在其他的保健品中食用，但是要注意陈皮比较燥热，容易伤津助，所以对于容易上火的人来说，不宜多食用陈皮，适量即可。
农家水生
首先，我们来了解一下陈皮这种食物。
陈皮是柑橘皮经阴干或通风干燥后而成的。中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。
但胃热的人（常有胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等）一般不宜服用陈皮。 另外，陈皮虽有止咳化痰的作用，却不适用与热咳的情况。热咳常表现为咳嗽、气喘时带有黄白色的痰，这时吃陈皮，反而会加重病情。
在了解其功效和禁忌之后，我们说说，陈皮如何吃。以下介绍三种陈皮的食疗方——
一、大枣陈皮汤
将10枚大枣洗净，加6克陈皮，用沸水冲泡，十分钟左右即可饮茶吃枣。陈皮理气降逆，大枣补脾益胃，此方可治消化不良。
二、蜂蜜陈皮茶
将陈皮放入烧沸的水中，盖上盖，焖5分钟作用，然后冷却至40摄氏度后，加蜂蜜调食即可。此茶男女老少皆宜，能理气和胃。
三、陈皮油爆虾
将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。21
家庭医生杂志
陈皮，又称为橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。陈皮所储藏的时间越久越好，故称“陈皮”，其以广东所产的陈皮为佳，常称其为广陈皮，而广陈皮里面最好的还是属于新会陈皮。
陈皮药性苦、辛，温。归脾、肺经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。在现代临床上常用于治疗脾胃气滞、湿阻之脘腹胀满、食少吐泻、呕吐、呃逆、湿痰寒痰、咳嗽痰多、胸痹等。一般用量为3~10克即可。
陈皮治疗寒湿中阻的脾胃气滞证，常与苍术、厚朴等配伍，可行气止痛燥湿，如平胃散；治疗脾虚气滞证，常与党参、白术、茯苓等配伍，可健脾和中，如异功散；治疗湿痰咳嗽，陈皮常与半夏、茯苓等配伍，可燥湿化痰，如二陈汤，等等。同时我们也可以自己利用陈皮来治疗一些小病，如肠胃不适、有口臭，可用陈皮9克水煎服，每日两次，半个月为一个疗程。总的来说，陈皮辛散通湿,气味芳香,长于理气。能入脾肺,故既能行散肺气壅遏,又能行气宽中,用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。
人们常用陈皮来化痰下气，消滞健胃，常见的配伍川贝陈皮、蛇胆陈皮、陈皮膏、甘草陈皮等，同时陈皮也是我们煲汤、煮粥、泡水、泡茶等很好的调料，日常饮食生活中常常有她的身影。
那么，陈皮可以怎么吃呢？当然，陈皮的做法数不胜数，但常常也用来做增香的调料，比如炖煮羊肉、牛肉、狗肉等等肉类都会用到它，可以起到去腥增香，使肉类更容易炖烂。
下面就简单介绍几个陈皮的食疗方吧。
陈皮鲫鱼—准备陈皮10克，鲫鱼250克，姜片、胡椒、料酒、葱、醋、盐、鸡精各适量。将陈皮泡开切丝，鲫鱼去鳞、洗净，将陈皮、姜、胡椒、葱放入鱼腹内，再将鱼放入碗中，撒上姜片，再加入料酒、盐、醋、鸡精，隔水炖熟即可。此具有健脾暖胃的功效，对于胃寒、食欲不振的人群尤其适用。
陈皮海带粥——准备陈皮2克，海带、粳米各100克，白糖适量。海带温水浸软洗净，切沫；陈皮洗净切丝。粳米洗净后放入锅内，加入适量水，煮沸后加入陈皮丝、海带沫。不时搅动，小火熬制成粥，加入适量白糖调匀即可。此粥可补气养血，清热利水。
日常生活中，我们可直接用陈皮简单的泡水喝，搭配几颗冰糖，咽喉肿痛者配伍若干个胖大海，比如，陈皮3g，胖大海5g，冰糖适量，一起泡水喝可起到燥湿化痰、理气消食，利咽开音的作用。但需要注意的是，本品辛散苦燥，温能助热，因此，内有实热、舌赤少津者应慎用。
药师子渔
陈皮是晒干后柑橘的皮，皮比肉贵。陈皮闻上去柑香舒服，被作为传统的调味食材，还有很高的药用价值，化痰健脾。其中广东新会的陈皮最有名，被制成茶，泡喝一流。甘香醇口，喝后喉咙非常舒服。
陈皮也可以做菜，陈皮鸭，四美认为粤菜中最好吃的鸭子做法，鸭肉浓郁，陈皮的甘香渗入到肉中。
陈皮红豆沙，陈皮的特殊香气，加入红豆沙算是粤式糖水里很经典的组合了，红豆甜蜜但不腻口，爽滑清甜，融合陈皮的甘香，简直好吃得不得了。今日头条关注：四美觅食。专注探店寻味，四美带你穿街过巷吃好吃的。
