作为闻名全国的特色菜，重庆水煮鱼是一道典型的江湖菜。原始的水煮鱼借鉴了水煮肉片的做法，是用水煮而成，做法十分简答，发展于渝北食肆餐馆。现在的重庆水煮鱼做工十分考究，烹出来的鱼肉鲜嫩细滑，麻辣鲜香，让人垂涎三尺。今天给大家讲解怎样用简单的食材做出非常好吃的水煮鱼。
准备食材：2斤左右的草鱼、100克左右的黄豆芽、两根芹菜、一把莴笋叶、小葱、生姜、5个大蒜、泡椒、小米椒、青花椒10克，红花椒10克，朝天椒10克，白芝麻5克，新鲜蒜蓉10克、郫县豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、食盐、一个鸡蛋。
首先去买鱼的时候，让老板把鱼打整干净，拿回家后把鱼分成鱼骨和鱼片两份，注意鱼片不要太薄了，不然容易煮坏。在鱼骨和鱼片中加入一点食用盐，然后反复搓洗，木事是去除鱼身上残留的血，清洗干净后把鱼捞起来放在盆里。
下面我们开始腌制，在鱼骨和鱼片中分别加入食用盐、胡椒粉和料酒，鱼骨搅拌均匀后腌制10分钟左右，鱼片搅拌均匀后加入一个鸡蛋清，反复搅拌3分钟，再放入一点淀粉，等搅拌均匀后也沿海在10分钟。
将两根芹菜切成细条，把莴笋叶、小葱切成小段，生姜切成片，5个大蒜切成蒜片，泡椒切成小片，小米椒也切成小段放一起备用。准备泼油的底料，青花椒10克，红花椒10克，朝天椒10克，白芝麻5克，新鲜蒜蓉10克，在锅中放入适量的底油，倒入姜蒜泡椒和半勺郫县豆瓣酱，翻炒出香味后加入一点辣椒，接着倒入事先准备好的鱼骨，开中火翻炒一分钟左右，加一点料酒去掉鱼腥味，一分钟后加入开水，开大火煮后倒入配菜，煮一分钟。
开始现在开始调味，在锅里加入盐、白糖、胡椒粉和鸡精，味道合适后捞出鱼骨和配菜，倒入盆里锅底。继续将鱼汤煮开，下入鱼片，开小火慢慢的煮一分钟，再捞出鱼片倒入盆中，把剩余的鱼汤倒入盆中。
最后一步就是泼油，在锅里加入适量底油，油温5成热时加入辣椒花椒和蒜蓉，翻炒爆香后倒在鱼片上，这样一份水煮鱼就做好了。
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