吃了众多饭店的鱼香肉丝，百家百味，今天给大家分享正宗的鱼香味。

详细做法

材料

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟，再放入淀粉拌匀；

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用，（鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减）；

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

总结

1、肉丝要提前腌制10分钟，主要是为了去腥， 加淀粉是为了嫩滑。

2、肉丝滑锅时，时间一定要短，肉发白就捞起。