油条也曾经是叶子的最爱，我家门口有一家专门做油条的，每天早上排起长队，为满足好奇心我专门排队十几分钟买了一次，很蓬松，味道也不错，就是炸油条散发的那股油烟味道我好受不了。于是，自己买了油条蓬松剂来炸油条，炸好后又觉得恶心了，吃不下去，虽然食品添加剂是食品工业的灵魂，可是我想一定能找到更好的方法，所以，摸索之路开始了......
除了自己喜欢摸索，也源于粉丝朋友的要求，答应粉丝朋友做油条的食谱很久了，一直觉得欠了一份债，今天终于圆满交作业了！
在营养讲师班上课的时候，老师讲到某品牌的油条用的是臭粉来作为膨松剂，难怪我以前去吃的时候能闻到那股熟悉的味道，臭粉，也叫作氨酸氢铵，我父母种田施肥常用的，也听说街边有用洗衣粉的，还有明矾、泡打粉、油条蓬松剂，和这些都拜拜吧！就用酵母，绝对能实现蓬松的油条！炸得鼓鼓的，挺挺的！而且用酵母发酵做出的油条有股自然的酒香，这酵母做油条一定要注意手法，重点在这里，往下看，往下看......
食材
面粉......365克
牛奶......200克
鸡蛋......1个（鸡蛋液约50克）
酵母......5克
盐......3克
油......适量
制作步骤
准备好食材。
鸡蛋和牛奶拌匀，加入酵母搅拌均匀静置几分钟。
面粉和盐混合，一边倒入鸡蛋牛奶液一边搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团。一定要多揉一会，面团有延展性为止，然后表面抹上植物油，盖上保鲜膜发酵。
发酵至原来的两倍大小。
再次揉匀，然后整理成光滑的长方条，切成小条，每一条均匀抹上植物油，盖上保鲜膜再次发酵。
等发酵得鼓鼓的后，切成小条，切的时候动作要轻，不要将里面气体排出，这是酵母版油条成功的关键。
将两条放到一起，用筷子压一下，注意不要拉伸，建议做这种迷你的油条，炸的时候也方便。
锅里加入足量油，烧到合适的油温，用一根筷子插入测试油温，筷子周围冒均匀的小泡时放入，油条毛坯放入后一边炸一边轻轻翻动油条，炸至金黄捞出。
炸好后放到吸油纸上吸一下油。
这是用手机拍摄没有加工的原图，不像外面卖的那么多大气孔，但是特别好吃，也很硬挺，不是软踏踏的那种。
小贴士
一、揉面的时候一定要多揉一会，达到延展性；
二、发酵要发到位，鼓鼓的，但不能发过头；
三、用酵母的不会遇热膨胀很多，所以做油条毛坯的时候一定要注意保留好里面的气体。
公众号：yezidexiaochu（叶子的小厨）
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