01.03 尋覓好味道 食潮姜薯泥

陳曉卿曾這麼說過汕頭是中國美食上特別寶貴的一個孤島，許多人因為《舌尖上的中國》而愛上汕頭的美食，酒樓裡精細名貴的潮菜，牛肉店裡的牛肉火鍋、街邊小檔的各式小吃都讓人流連忘返。每個人都有自己愛的味道，有人心儀私房菜，有人喜歡上酒樓，有人喜歡路邊小店，有的人願意驅車數百里，只為了品嚐到自己心中的那個美味。

在潮汕有一道獨特的小吃——姜薯泥，其他地方都沒有的，因為姜薯這種類似淮山的薯類只有在潮汕才有種植。上好的姜薯細細磨成泥，加入糖與油炒制，聽起來簡單，但據說工序很繁雜，製成的姜薯泥清香柔滑，若加點橙皮點綴，清甜中帶點淡淡的橙香，更是回味無窮。現在，遠在他方的潮汕遊子也可以吃到這地道的家鄉美食了，被蔡瀾先生譽為“老食煞”的美食家鄭宇暉先生用“活細胞低溫速凍技術”保鮮了“姜薯泥”，讓我們隨時隨地都可以吃到家的味道。冰箱取出冷凍的“姜薯泥”，無須解凍，直接用微波爐加熱即可食用，我更喜歡用隔水蒸的味道蒸熟姜薯泥，總覺得這樣吃起來的姜薯泥水分更足，更順滑。