杏鮑菇吃起來，有種“似肉非肉”的感覺，煎、炒、蒸、煮等烹飪方式都非常適用，其中尤以涼拌的做法最為簡單快捷，同時又可以將它的營養價值最大限度的保留下來，這也是被大多數人所認可的。
涼拌菜嘛，講究不炒不炸吃著香，當然，熗拌的方式除外，對於杏鮑菇這種特殊的食材，廚師一直強調用手撕的方法來處理，如果用刀切就容易發黑，肯定會影響大家的食慾。
涼拌菜除了食材原本的滋味以外，如何調出美味的涼拌汁就是大家最為關注的地方，當然配料也是十分重要的因素，只要兩者配合得體，味道肯定不會差到哪裡去。
但凡用菌類來做涼拌菜，焯水就是不可繞過的環節，雖然會導致部分營養流失，但是會帶來更多的好處，首先會去掉異味和生味，獲得更純正的香味，拌的時候比較容易入味，其次過濾掉草酸，讓酸鹼度達到平衡，避免出現中毒情況發生。
食用菌基本上都含有特殊的香味，這是其他蔬菜所不能比擬的，長期食用它們，即可降血脂，又可降血糖，它們是“三高”人群最佳的食物之一，尤其是處在減肥期間的人士，不知道吃什麼的時候，就想想它們吧！
食材配料：杏鮑菇、辣椒油、青紅辣椒、鹽、雞精、白糖、陳醋、生抽、香油、花生米（炸熟炸脆）、大蒜。
製作過程：
首選，把一根杏鮑菇清洗乾淨，再將它撕成厚片狀，水開後，把它倒入熱水中煮5分鐘，撈出並且過涼，然後，再把它的水分攥幹，並將它撕成條狀，裝入盤中備用。
然後，在盤中加入適量的蒜末、青紅辣椒圈，以及少許的鹽、雞精調味，再來些白糖提鮮。
然後，再加入適量的陳醋和生抽，和少許的香油，喜歡吃辣些就再來1大勺的辣椒油，這樣調出來的涼拌汁，既香辣又開胃，新手們可以將幾種佐料調好後，再拌入杏鮑菇中，這樣操作起來不會慌亂。
要想把涼拌菜“拌”得好吃些，其中就少不了香菜段和炸熟的花生米，任何時候，放上它們兩準是不會“錯”的，最後，把它們抓拌均勻即可，好吃又下飯的涼拌杏鮑菇製作完成。
溫馨提醒：
杏鮑菇切忌用刀切，手撕的方法可以將它的營養物質，最大限度的保存下來，同時也不容易發黑，當然，它也不能長時間的暴露在空氣中，否則氧化變黑是必然的。
當然除杏鮑菇以外，金針菇、平菇、蘑菇等菌類，均可以採用上圖的做法，只是它吃起來“肉”感會更足一些。
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