小星大廚
大家好，關於這個問題我來回答一下。關於這個問題，毋容置疑當然是湘菜更受歡迎！
以下的觀點可能引起部分網友的不適，請大家理性觀看。
首先我先自我介紹一下，我是一個湘菜廚師。湘菜相對川菜來說更為精緻，同樣是重口重辣重油，但是湘菜相對川菜來說更懂得“收斂”。一提到川菜大家印象裡不自覺就出現了重油，大勺的紅油在鍋裡翻滾著，還有麻口的花椒油 這樣製作出來的食材讓食物更多的失去了食物原本的味道。舉個很簡單的例子，就好比如果一道不新鮮的食材，通過這樣的烹飪方式，最後出來的產品，很多人是吃不出來的。
那麼相對湘菜而言的話烹飪方式就比較單一一點，這是
因為湘菜比較講究食材的搭配，從而製作出精緻的菜品。不知道有沒有小夥伴喜歡去那種湘菜館裡面吃小炒，分量不多，但是色香味俱全，讓人吃了流連忘返。
以上只是個人的觀點，更多的需要大家自行去體驗。但是，不知道身邊的小夥伴們有沒有發現。不管在任何的大街小巷裡面，湘菜館，一般都遠遠多於川菜和其他的菜館。不是因為我選擇了湘菜就偏袒，而是認為被大眾所接受，所喜愛的菜品才是最受歡迎的菜品。
好了，這個話題到此為止。大家如果喜歡美食的話歡迎關注我，我經常製作一些關於家常菜的視頻提供給大家參考，我也會在適當的時候繼續現場直播，歡迎各位小夥伴們捧場。大家有建議的話歡迎你在下方評論留言！
湘菜vs蕭大俠
其實我對美食不太懂！我早先九幾年在深圳找工作，大街到處卻是川菜飯店，很少湘菜館。但到了兩千幾年後，川菜店不斷減少，湘菜館增多了！而且湘菜館是走的中檔經營思路，工薪階層人員也能吃得起！館內工作人員比較講究！服裝！桌椅！都很整潔！招待個朋友，客人也很過得去！又便宜！也不丟面子！而反觀川菜店！通常見到廚師們一身赤裸上身！滿屋的油煙！桌面上的油總擦不乾淨一樣！來個朋友，招待個客人，真不好意思在這店裡吃！其實我個人認為川菜蠻好恰！也便宜！特別毛血旺！很大一盤！
莽龍
Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業的從業者，目前致力於頭條的原創問答，還請大家多多關注轉發
對於題主的問題，我可以明確的說，川菜的知名度要遠遠高於湘菜，具體我從下面幾點來分析下
川菜館和湘菜館開店數對比
在我們江蘇這邊，只要出去吃飯，說到吃辣的，第一想法就是去川菜館而不是湘菜館。還有川菜館在我們這邊開店數要遠遠大於湘菜館，具體比例可以達到10：3
可想而知，川菜館在我們這邊的普及性是有多麼高，而湘菜館說實話我真沒見到有幾家，有的也是打著特色菜經營的
川菜和湘菜的口味對比
目前來看川菜的口味要遠遠符合大眾的口味，所以川菜走出了它們的發源地，被帶到了全國各地，也迅速被大眾所接受，而湘菜目前還侷限在發源地周邊，沒有真正的走到全國
記得有一次我們為開新店做過調查，就是在川菜和湘菜之間選擇，然後我們在街上搞了一個200人的隨機調查，結果川菜的投票做到163：37 目前這家投票所出來的川菜館己經營業了二年多了
七哥美食記
按名氣來說個人認為川菜的名氣更大一些，你可以看到川菜館遍佈全國各地，反觀湘菜館就很少，可能是川菜推廣的好的原因吧，其實湘菜也很好吃，我在長沙上了四年大學，原來我是不吃辣椒的，四年後我是無辣不歡，湘菜大的菜品暫且不說，因為也沒去吃過，說說小吃，像臭豆腐，小龍蝦，辣椒炒肉，炒粉，常德的蒸菜，都是很好吃的，感覺湘菜相比川菜是單純的辣，川菜還有麻，湘菜還有一種辣椒叫剁辣椒，是用新鮮的紅辣椒醃製而成，還有一中特別的酸味，很是好吃。
鹹魚愛上貓
川菜與湘菜的哪個知名度更高，這個問題有兩個維度:
一是領袖喜歡的維度。湘菜有毛氏紅燒肉，川菜中好象沒有。宮保雞丁只是一個總督級的。
二是晉通百姓經常吃的維度。川菜館除川渝外，在全國各地都有，老百姓進館子點回鍋肉，魚香肉絲，水煮肉片較多。一般吃飯時點紅燒肉的少些。火鍋中更是川味獨霸天下了。
民以食為天，反過來，食以民為準。誰吃的人多，誰的知名度就高些。
一路紅眼
應該是川菜知名度更高。
因為四川人口多，出川的人也多，外出的四川人把川菜傳播到了五湖四海，同時川菜的材料和做法都比較家常，適合變成尋常人家的菜餚，從而得到了更為廣泛的流傳。
湘菜也是八大菜系之一，但是他的傳播更多的是因為各位開國領袖們的傳說，以及“不辣不革命”的口號。湘菜多見於菜館，非湖南籍的人士大約很少在家裡做湘菜吧。
隨口說說而已，不必當真。
邊遊邊唱
目前來說川菜可能更受歡飲一些，因為我們可以看到現在全國的情況來看川菜館應該是最多的，不管是大城市還是小地方，基本上川菜館是很常見的，但是湘菜館就沒有川菜館那麼普遍了。當然這個也不一定就說是川菜比較受歡迎，因為還要一個很重要的原因就是四川人喜歡泡，而且也喜歡做菜。以前我是沒有這麼覺得，但是在玩跑的地方多了就會知道，四川人感覺全國哪裡都多。但是湖南人呢就感覺沒有這麼多，以前去新疆待了幾年，都認識很多四川人，因為我也是湖南人對於湖南人還是比較感興趣的特別是在外地，但是真的是沒有遇見幾個湖南人。還有在外面打工上班，出去吃飯，不管是食堂還是飯店的廚師，也是很多都是四川人。我也不知道為什麼就是感覺四川人好像全國各地哪裡都有。
把湘菜和川菜吃的多了，因為自己也不是專門的美食家，所以也不是那麼到位的。第一感覺就是川菜注重的是麻辣，湘菜主要就是辣。湖南人把辣發揮到了極致，但是川菜呢就是把各種調料結合到一起發揮到了極致，川菜就是感覺很多菜的調料味道特別重，比如說川菜很多就是放豆瓣醬之類的，但是湘菜感覺就是辣椒，鹽，除了辣還是辣。
在外面吃飯首先一般是選擇湘菜，其次就是川菜。不是說川菜不好吃，因為我自己不太喜歡那些調料的味道，比如說雞精，豆瓣醬之類的。我自己在家做菜一般就是鹽，辣椒，蔥薑蒜這些比較常見的調料，不會放雞精味精豆瓣醬等等之類的。
川菜比較讓人容易接受，就是說一開始吃味道感覺很好吃，所以這個也是為什麼川菜比較受歡迎的原因吧，但是感覺吃多了的話，即使是一樣的菜感覺味道也會差了很多，川菜的麻辣也讓菜本來的味道感覺失去了很多。
不過不管怎麼說，川菜目前來說是最常見的，全國八大菜系，可能川菜是最後歡迎的吧。
中國美食研究所
川菜有24種味型，麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝味、辣香味、魚香味、陳皮味、怪味，蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味、鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、糖醋味，高端大氣的家常的重口味的清淡的油膩的，總有一款適合你。粵菜系魯菜系湘菜系的味道，統統被川菜味給囊括了。應該說其他所有菜系的味道，都能找到一款川菜味道來代替，然而有些獨特的川菜味型，在全國沒有第二款。全中國其他所有的味道加起來也沒有川菜豐富，川菜就是這麼霸氣側漏。亞洲第一個美食之都不是說說而已。
往事如風FLY
川菜只是四川人多，受眾廣，這些年四川人到處打工，川菜館遍地開花，但是基本都是小餐館居多，能做出檔次的川菜店很少，適用於平民日常消費，所以受眾比較廣，而湘菜的定位是中等層次，很少有湘菜的快餐店，一般都是中等價位的餐館。口味其實比川菜更讓人接受，主要是吃辣的人其實不少，而川菜熱衷於放花椒，這讓那些能吃辣，但不能吃花椒的人有些排斥感！其實這兩菜系都是比較親民話的，重口味型的，如果要談檔次，就是粵菜和魯菜了，比如國家級別的，招待外賓的話，一般不會選擇川菜和湘菜。甚至你在高級酒店，也很難看到這兩大菜系
窟眩視頻
簡而言之：不辣不是湘，湘菜以辣注稱，聞名全國，且湘菜更注重食材與辣味的適配，並不是各菜都辣，講究的是：菜品如男女之愛、陰陽之道、取其中性，相親才相愛。但，各地的菜品根本之選，還是與地理氣候有關。川菜是以紅椒配相，以麻改變食材的味道，不剔食材，一麻到味，適宜大眾充飢，有公平之正，高低人群、窮富皆宜、受眾名氣更大。我是湖南湘西人，無辣不成餐，但曾在廣西北海待過兩年，開始，當地友人把我特殊款待，每餐必另炒椒，可只二十來天，我也不喜辣了，為什麼呢，其實，究其原因：各地菜品的製作，與當地所產的食材有關，更與氣候環境有很大關聯，不能簡單地一概而論哪好哪差，哪高哪低，適味就是最好的！（建議首條推介首評）
