酱香久久13970763197
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您好，酿豆腐是客家名菜了，客家菜有个特点叫：无所不酿。生鸡蛋都可以酿，豆腐自然不在话下了。而且，客家酿豆腐非常的好吃，肉的香味和豆腐的豆香融合在一起，那味道真是好极了。
酿豆腐作为一道家常菜，其实做法非常的容易和简单。家里一样可以做出非常好吃的酿豆腐来，下面我就来说说具体的做法。
第一步：处理肉馅。
我喜欢选择肥4瘦6的夹心肉，您可以看自己的承受程度来选择肥瘦。
将肉剁碎，这一步如果嫌麻烦，可以让肉贩绞碎。但绞碎的肉馅口感方面没有剁碎的那么有颗粒感。
加盐，胡椒粉，生抽，一个鸡蛋，姜末，葱末，生粉，搅拌均匀即可。酿豆腐的肉馅不需要上劲，松散一点更好吃。当然您说您喜欢吃劲道的，那就随你啦~
搅拌好的肉馅不要急着用，放到那里让它醒个10分钟，让调料和肉融合度更好，这样更好吃。
第二步：填豆腐。
豆腐选择卤水老豆腐，这种豆腐豆香味浓，水分少不容易碎。当然一般的石膏豆腐也可以，稍微嫩点，吃起来也好吃。有技术的可以挑战内酯豆腐……
豆腐最起码切成5厘米见方，2厘米厚的块。用铁勺小心翼翼的挖一个洞出来。
将肉馅填入洞内，稍微按压一下成品会更漂亮。
第三步：客家酿豆腐。
葱姜蒜切末待用，生粉适量代用，将生抽，盐，少许糖，耗油，加入适量清水调一个碗汁。
锅内下油，将酿好的豆腐下锅中小火煎到底部金黄，主要不要沾底。将碗汁倒入大火烧开，时不时晃一下，小火焖烧15分钟左右。
此时如果汤汁还不较多的话，可以适当大火收一收汁。然后生粉调成水淀粉，分三次勾入锅内，当汤汁变得浓稠后，即可出锅。
此时可以撒点葱花什么的，就可以吃了。
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澜馋食记
酿豆腐怎么做好吃？
一、备料。准备豆腐四块、猪肉（最好是去皮的五花肉）二两、香葱二两。
二、豆腐横切一刀，竖切两刀，均匀的切成六小块。猪肉切成肉沫，香葱切成碎沫。肉沫和葱沫混合，加点淀粉、食盐、生抽，鸡精、香油等，喜欢辣味的可加点辣椒沫，翻拌均匀作肉馅。
三、酿豆腐。左手握着豆腐，右手拿着筷子，用筷子把豆腐中间刺穿，夹点肉馅，塞进豆腐里面，尽量不要把豆腐挤破了。依次把每一块豆腐都塞进肉馅。
四、煎豆腐。用不粘锅，撒上一勺油，把豆腐摆在锅里，肉馅朝下煎，拿着锅把轻轻地，快速的来回推动，不要让豆腐和肉沾在锅上。撒上一小勺生抽，继续推动。煎好一面，关掉火，一手用勺子，一手用筷子轻轻的一块一块的翻动豆腐，煎另一面。
五、炖豆腐。把煎好的豆腐倒在一个碗里。放在锅里隔水炖15-20分钟。出锅，一碗色香味俱全的酿豆腐就大功告成。肉的油，葱的香，豆腐渗透着肉、葱的香味，格外好吃。喝口酱香酒，夹一块酿豆腐，分外惬意。
wyp一生平安
豆腐可以说是我们日常
饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤，即使你零厨艺，也能在今年的春节年夜饭上大展身手。
1. 酿豆腐泡（一） 食材准备: 豆腐泡1000克（应选择腹空皮薄的豆腐泡），猪肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，葱白、蒜白各50克，老姜30克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
糯米用温水浸泡2～3小时。
捞起滤干水分。 
香芋去皮，切成丁，放少许花生油炒香即可起锅备用（也可以不炒直接用新鲜香芋）。
葱白、蒜白、老姜剁成碎末。 
干木耳用冷水泡发两个小时（用冷水泡发比较脆口）。
把泡发好的木耳剁成碎末。 
猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀，腌制半小时备用。
把全部加工好的食材倒入盆中，加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。 
把豆腐泡撕开一个小口，从小口处酿入搅拌好的馅料，要把整个豆腐泡内里塞满为止，但要注意不能撑破豆腐泡。
酿好的豆腐泡放高压锅中，隔水蒸25～30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60～80分钟。 
关火后，应再焖十分钟后再开盖食用。此做法香味浓郁，软糯可口而不腻。
酿豆腐泡（二）食材: 豆腐泡500克，猪肉末750克，马蹄500克，姜末10克，盐、生抽、十三香、花生油适量。 
做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀，腌制半小时；马蹄去皮剁碎，放入肉末中再次搅拌均匀，然后酿入豆腐泡中；用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可。
2. 酿油豆腐 食材: 方块油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，葱白50克，老姜10克，生抽、盐、鸡精适量（亦可根据各人喜好选择配料）。 
做法: 沿着油豆腐
的对角线切开，切成两块三角形状。
用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆腐。 
干木耳用冷水泡发后，剁碎；葱白和老姜也剁成末；再把所有配料倒在一起，加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀，腌制20～30分钟。
把腌制好的馅料酿入油豆腐 中即完成。酿好的油豆腐可以当作火锅料，放火锅汤中煮熟即可食用。
也可以放煎锅中，放少许高汤或水，加盖子慢火焖熟即可。还可以红烧、隔水蒸熟等。
3.酿豆腐 食材: 水豆腐1000克（须选择水分少、结实的豆腐），肉末300克，干木耳50克，葱白30克，姜5克，植物油、盐、生抽、鸡精（可放可不放）适量。
做法: 大块的水豆腐切成小方块，也可以直接买小块的豆腐；用小勺子在豆腐中间挖一小坑；干木耳用冷水泡发后剁碎，葱白、姜剁成末。
把准备好的食材放入肉末中，加入盐、生抽、鸡精等调味，腌制半小时后，再酿入豆腐中间的小坑中。 
炒锅中放适量植物油烧热，轻轻放入酿好的豆腐，慢火把酿豆腐两面煎黄，再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可。
4.豆腐圆（也叫豆腐饼） 食材: 水豆腐1000克，肉末750克，马蹄250克，干木耳100克，小葱50克，姜10克，植物油、盐、生抽、十三香等适量（也可根据各人喜好选择配料或调味料）。 
做法: 把水豆腐捣碎，加少许盐搅拌均匀备用；姜剁成碎末；肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时；木耳泡发后剁碎，马蹄去皮剁碎，小葱切碎；把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用。
就像做粑粑一样，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末馅
料放入其中，再用豆腐末覆盖上面，双手轻轻把豆腐末揉搓成团，直至完成包裹住馅料。
煎锅中放入适量植物油烧热，把酿好的豆腐圆放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
食用时可加少许水再次焖煮，也可放火锅中煮食，还可以隔水清蒸。 
以上就是我给大家介绍的几种酿豆腐的做法，简单易学，总有一款符合你的口味吧?春节将至，真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花！
顺祝大家在2019年健康快乐、万事顺意！
美食桃淘
我是客家人，客家酿豆腐是我们客家第一菜，这菜的来历，是客家先祖，从中原迁到南方，因南方面粉少，但是想吃饺子，怎么办有人发明了用豆腐代替面粉，还有人用糯米粉做叫酿粄，那酿豆腐怎么做，好吃，我们乡下都自己做豆腐，用山泉水做的，在城市很多菜市场有豆腐卖，有客家盐水豆腐卖，买回用清水泡片刻，再放在蒸笼里吊干水，切成小块状，肉馅跟做饺子馅相同，用筷子把豆腐中间夹个口，用左手把豆腐抓紧，把肉馅塞进去，酿好的豆腐放好
把炒锅倒上油，加热，把酿好的豆腐肉面朝下放在锅里，煎至金黄，再反过来煎，然后倒上水炆熟，香味四出，放葱花，再炆片刻，一盘酿豆腐就做好了
华山醉雪
我平时最喜欢买嫩的水豆腐（豆腐嫩滑少水不易碎的那种）来做酿豆腐。
我最爱吃的两种做法分享给大家:
1.水煮酿豆腐
2.蚝油焖酿豆腐
食材准备:1.嫩豆腐4大块
2.五花肉（3分肥7分瘦，靠近肚皮的五花肉特别爽口，有嚼劲）500g
3.葱姜少许
4.生粉少许，花生油少许，盐、酱少许，蚝油少许
做法:
豆腐切方块，中间用勺子挖个坑待用
五花肉去皮剁碎，姜切片泡点姜水，葱切末待用
先做肉馅:用一盆装着肉馅，下油少许，盐少许，酱油少许，蚝油少许，生粉少许，顺时针搅拌，边搅拌边下生姜水，分三次下，一直顺时针搅拌，到肉馅起丝，粘稠，再放葱末搅拌均匀即可，这样做出来的肉馅特别多汁，爽口，怎么烹饪都不会柴。
用勺子勺肉馅弄成一个丸子塞进豆腐块里，把酿豆腐先做好。
一半用来做水煮酿豆腐
冷水下锅，烧开，放点油，盐，再下酿豆腐，等再次煮开就可以捞起来，粘花生油蒜蓉生抽酱吃，特别爽口鲜嫩。
另一半用来做蚝油焖酿豆腐
热锅下有油，等油烧开后下酿豆腐，小火慢煎，两面焦黄，下生粉水少许，蚝油少许，加锅盖焖，然后大火收汁，起锅装盘撒点葱花装饰，一道色香味俱全的蚝油焖酿豆腐就做好了，这个下饭更香。豆腐嫩，肉馅爽口才是酿豆腐的精髓。
做法简单，亲们可以在家里动手做一做。
云姐料理
1、准备好豆腐，用水冲干净，煎豆腐了，锅烧热、放多点油用小火煎至金黄色。
2、准备好猪肉，用温水洗干净待用，把香菇干净用温水浸泡20分钟。
3、把肉、香菇剁成馅料，加入适量的盐。
4、把肉慢慢的掐进豆腐里。
5、把酿好的豆腐放进砂锅里用大火煲开再用小煲上15分钟可以了
幸福丹堤阿芳
家常酿豆腐：1、将香菇、胡萝卜、姜切末。2、买来肉馅倒入香菇末、胡萝卜末、姜末，放入生抽，盐，淀粉腌制二十分钟。3、油豆腐挖口，填入肉馅，隔水大火蒸十五分钟。4、热锅倒油，放入白糖炒糖色放入水淀粉，盐。搅拌均匀，淋在豆腐上。 非常简单的做法，大家都可以尝试着做。
大圣传记
酿豆腐该如何做好吃？
客家酿豆腐是客家人逢年过节必有的一道客家名菜。客家酿豆腐营养丰富，鲜嫩滑香，吃起来油而不腻，外酥里嫩，是一道很不错的下饭菜。
主食材：白豆腐 五花肉
调材：葱 虾仁 生抽 料酒 白胡椒粉
步骤一：白豆腐切成小块，一般做法，一块大的豆腐块切成四小块
步骤二：五花肉切小块，加入虾仁，葱一块剁成肉馅
步骤三：剁好的肉馅放入，盐、生抽、料酒、白胡椒粉，食用油，腌制二十分钟
步骤四：在切好的豆腐块中间挖个小印，方便酿肉馅
步骤五：把腌制好的肉馅酿入豆腐块中
步骤六：起锅热油，用小火把酿好的豆腐块，慢火煎成两面焦黄色
步骤七：另外起锅热油，把葱白爆香
步骤八：爆香后加入水淀粉匀茨，大火收汁，匀茨淋在豆腐面上
步骤九：撒点葱花，即可上桌开吃啦
一道客家酿豆腐就做好了，外酥里嫩，鲜嫩滑香，怎么样，做法与材料就这么筒单，有兴趣的朋友们可以试试吧！
老王客家菜
酿豆腐
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肉馅150克
- 姜末5克
- 香菇1个
- 胡萝卜1根
- 盐2克
- 淀粉5克
- 白砂糖3克
姜末5g，香菇10g切末，胡萝卜1根削皮切末
肉馅150g，倒入姜末、香菇和胡萝卜
生抽3g，盐2g，淀粉5g，腌制20分钟
油豆腐开口，填入肉馅，隔水，大火蒸15分钟
食用油2ml，白砂糖3g，小火炒糖色
水淀粉10g，搅拌均匀，盐1g，搅拌均匀，淋在油豆腐上
