广州号称美食大省，什么都敢吃，什么都能吃。有不少美食闯出了名声，虾饺、肠粉、艇仔粥……但是这一碗牛杂却少有人大书特书！
牛杂内容丰富多样，牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋……都是可以用来做牛杂汤的好东西。
早些时候，西关有人推着小车，一大锅热气腾腾的牛杂走街串巷，那味道香极了，只要闻见了是一定要买上一碗尝尝鲜。
西关的牛杂一定要一份白萝卜一块儿煮着。有不少人挑食，不管白萝卜胡萝卜那是决计不吃的，也就是凉拌萝卜和关东煮里的萝卜能让这些挑剔的人勉为其难的尝一尝。
不过如果吃到西关牛杂的萝卜那再瞧不起白萝卜味道的人也会被它折服。
西关有家吉鸿居牛杂是一对老夫妻开的，很多年的老店，会吃的老广们都会在这里聚集。小店的人气有多好呢？赶上高峰期没有多余的座位，你就会看到大家人手拿着一个小碗，帅哥靓妹也好，贵妇大叔也好，都乖乖站着吃，等座位空出来在迅速坐下。
公婆做的牛杂处理的都比较干净，在冬天处理牛杂的时候，经常把手冻伤，但这么多年来的坚持，顾客都记在心里，一传十十传百，口碑就这么日积月累得做了起来。
吃不惯牛杂的，萝卜是一定要买的，他家的萝卜煮之前用冰糖焗过，比其他牛杂店的多了一份清甜。
往往就是这一点点差别让一家老店有了长久的资本。
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