老合肥人的童年回忆里，
一定有一个深街小巷，
售卖着一碗碗鲜香可口的老小吃。
那是一个围墙已经斑驳的小巷，藏着一个喧嚣的菜市场，摆着一张张痕迹斑驳的长方木桌，细长板凳，还有缓缓升腾起的人间烟火。
在那里，
总有一些人在坚持传统纯粹的事物，
每日重复，不计成本，甘之如饴，
正是因为他们的始终如一，
才使传统味道流传至今。
嗯，你听。
32年 | 雷家绿豆圆子
坚持传统的纯粹
位于喧嚣的庐阳区拱辰街菜市场内，鲜红色的招牌，半百的夫妻两，一口热油滚滚的铁锅，这是雷家，这里售卖着传统的绿豆圆子。
采用自家种植的绿豆为原材料，用石磨把绿豆磨好，再加点面粉辅料。火候到位时一颗颗圆子从阿姨的手中咕噜噜滚下锅。
炸好的圆子金黄酥脆、外焦里嫩、能吃出水滋滋的绿豆味，不仅可口还清热通气。路过这里，拎一袋子回家吧，直接吃？做火锅？下面条？随心选。
地址：庐阳区阜南路拱辰街菜市场内
24年 | 陈三光芙蓉蛋卷
少年跟着时光走
1996年在女人街街头开了第一家店，这么多年来积累了不少熟客，而老板也从一个20岁的少年变成了成熟的大叔。变了的是年龄，不变的是热忱。
配料丰富，随心搭配。不仅有豆腐皮、豆芽、香菜、里脊，还有用面筋和牛肉烹制的素牛肉，连那晶莹透亮的面皮一天都能卖出五、六百斤。
面皮柔软有嚼劲，含着鸡蛋、藕粉、薯粉的清香；内馅滋味多重；两者结合，一口一口，大大的满足。从3块钱吃到现在7块钱，也成为很多人的青春记忆了。
地址：金寨路和长江中路交口女人街
19年 | 淮南邓奶奶牛肉汤
一碗牛肉汤的淳朴味道
岳西路的时光似乎总是慢了半拍，邓奶奶倾注17年的时间与感情，在这里筑造了一个一碗牛肉汤就能把街坊邻居聚起来的好地方，他们坐在熟悉的位置，和熟悉的人打着招呼。
邓奶奶家的淮南牛肉汤可是创新改良版，加入粉条，一咬即断的脆脆口感让人难忘。老汤续新汤，24小时不间断熬制的牛骨髓汤正是与别家不同的独家秘方所在。
牛肉入味，辣到你神经的末梢都在舞动，粉丝顺滑，呲溜一声就钻进你的胃里，分量也实在。或许这就是老小吃自带的味道。
地址：长江西路岳西路交口向南100米
13年 | 小胡生煎
经得起推敲的风味
生煎包为上海特色小吃，而胡老板就是上海人，其爷爷以前在旧上海开胡记面馆，父母在文革时期下放到安徽，就有了小胡生煎和合肥的故事。
60个生煎，在受热均匀的锅中不停旋转3分钟，再撒上芝麻和葱段，一锅热乎乎的美食就新鲜出炉啦！
刚出炉的生煎皮薄肉多底脆，汤汁浓郁鲜甜，加上自制的辣椒酱，就是幸福的味道。老合肥一定知道，早上不卖傍晚来，热滚汤汁小心烫口。
地址：官亭路小吃街
18年 | 小赵麻辣串
用心卤制好串串
毫不夸张的说，很多老合肥是吃着这家炸串长大的！炸串店的阿姨和丈夫曾开了一家卤菜店，由于生意一般，阿姨便突发奇想开起这独具特色的炸串店。
不同食材采用不同处理方法，年糕等素菜采用咖喱粉自制，荤菜以盐、咖喱粉、糖腌制，辣椒也是自己卤制，好吃到可以单独售卖！
油清澈干净，炸出的麻辣串老嫩度正好，里脊、年糕、素鸡，都是让一代人心心念念、难以忘怀的好味道。
地址：庐阳区宿州路商之都对面
32年 | 鞋底烧饼
传承百年手艺
所谓鞋底烧饼，因蘸芝麻的这一面形似鞋底而得名。老板阿姨从四十多岁开始做烧饼，在老家做了二三十年，如今夫妻俩又把这份手艺带到了合肥。
独家秘诀在馅上，梅干菜肉馅、纯肉馅、豆油炒出的馅都深受附近邻居喜爱。一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟。
阿姨家的烧饼属于干香型，芝麻多，外酥内软，单吃或者配上牛肉汤、羊肉汤都不错。2块钱买的不是简单的饼，更是传承百年的手艺。
地址：琅琊山路和临淮路交口向东50米
28年 | 刘记拉面
老合肥的味道
打环城公园过去，走到宿州路上，路过合肥三中之后，往左一拐，瞅见义仓巷路牌，大红的老字号刘记拉面招牌就见着了。从九十年代开到现在，20多年的光景，一碗牛肉拉面从3块涨到了12块，来刘记吃牛肉拉面也已经成为了合肥人的一种习惯。
刘记拉面家的拉面手艺是来自河南，如今店里的事情也交给了几个孩子，刘家两代人的传承，造就了这家已经走过二十几载的老字号。
刘记除了拉面更值得称道的还有牛肉和牛筋，牛肚的味道也很好。牛肉卤得软嫩，牛筋滑嫩弹牙，往拉面上一铺，面的灵魂就有了。店面总的来说还是蛮大的，光线较为黑暗，桌子椅子都是上了年纪的。
地址：宿州路与义仓巷交叉口(近百花井三中）
22年 | 红梅凉皮米线
放学就想去的地方
开了二十年的凉皮米线店，老板也是热情的像家人一般温暖，边跟你散扯边为你张罗着一碗碗好吃的，“老板加点辣！”“老板多给我一点米线呗~”“好嘞！”
每一份凉皮都是阿姨亲手制作，红薯粉制成的凉皮加上豆芽、花生碎等，一天两百份，排队二三十分钟才能买上。
冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，四季皆宜，你还不来一碗？
地址：凤阳东路和站塘路交口
13年 | 朝鲜冷面
冷门的坚持 做而不易
来自朝鲜族的风味小吃，开店于2007年，老板因为一个偶然的机会在山东吃了一碗当地的朝鲜冷面，觉得味道酸酸甜甜很是吸引人，就想着把这手艺带到合肥。传奇的是老板之前竟然是一个口腔科医生。
荞麦冷面的面超筋道，加入泡菜后整个味道是酸酸甜甜的。味道独特，甜辣爽口，清凉不腻，深受合肥吃货们喜爱。
除了冷面，拌饭加烤肉也是标配，烤好的五花肉原汁原味，吃的叫一个香。资深老合肥吃货都知道的店，这便是种情怀。
地址：南一环与宣城路交叉口向西二十米
23年 | 三号门粉丝
老卤卤出陈年美味
开在南陵新村已经有20多年了，三代专心做牛肉粉丝，祖传秘法，真材实料！店面虽然处于小区深处，但是每天都顾客盈门，生意好到爆！
他家的卤汤中药材放入的较多，大料数量较少，吃起来健康程度upupup！孕妇和小朋友都可以放心食用，也难怪忠实粉丝这么多啦。
红烧的牛肉，配上细细的粉丝，红汤，并没有豆饼千张，吃一口唇齿留香。这就是最接近记忆的味道了。
地址： 现搬到梧桐坊3101-3103(铜陵北路与片塘路交口东一百米)
32年 | 007牛肉面
合肥人生活的沉淀
几十年前，老板的爷爷与一四川厨师相交甚好，得到大师傅熬制香辣牛肉的秘方，并传到了袁老板的妈妈手里。她改进香辣牛肉的配方，以该牛肉为基础，在三孝口廻龙桥路上开起了拉面馆。令他们没想到的是，这家店从此就风风火火的传承至今。
“一香，二辣，三过瘾，功夫在汤中，”红色的辣油掩盖着白玉般的面条，绿色的葱末与香菜点缀在红汤白面之间。牛肉的香气回味悠长。
炒面略辣，也是吃货们偏爱的主食，鲜香有嚼劲，很有特色。加一份牛杂，把一份牛杂连汤带牛杂的倒炒面上，真是一个重口味！好吃！
地址：三孝口(近新闻出版社)
22年 | 老费牛杂馆
小店的品牌意识
淹没在居民楼里，到了饭点，挑灯锃亮，几位大姐大妈摆上桌子就是开张了。没有菜单，看菜点菜。这个地道排挡也算是合肥民间美味的标本。
牛杂是店里的一绝，好的牛腩、百叶、板肚、牛筋等，再加上家传手法，很辣很香，物有所值！
不光牛杂好吃，招牌的酱排也是桌桌必点！菜色浓重，一口上去满嘴都是香而不腻的酱排。
地址： 三孝口光明新村6栋107号
13年 |叶嫂麻辣烫
难忘的市井味道
这家老牌麻辣烫店，是很多老合肥人的回忆。门口架着两口锅，新鲜的鸡与猪骨熬出的底汤飘香全城。位于10中旁边。对这里的学生来说能吃上一碗叶嫂麻辣烫，就是颇为满足的事情了。
叶嫂麻辣烫很牛的一点是法定节假日（除周末）全部员工都放假休息，可以说是非常体恤员工了。叶嫂家的麻辣烫就是重口味出名！没放什么花椒却麻辣鲜香的罩不住！
涮菜份量实在种类全，除了海带丝、面筋等涮菜，其他菜品置于冷柜中，十元起涮，任凭谁都会食欲大开。
地址：和平路与铜陵路交口东南角(十中对面)
26年 | 正宗蒙城油茶
传统与正宗
老孙总店正宗蒙城油茶藏在曙光路上，走到菜市场对面的巷子里就是了。这家小小的蒙城油茶铺子，既是来自蒙城的老板带给合肥的温暖，也是无数合肥人从小吃到大的佳肴。
一口保温大壶伫立在门口，壶口在阳光下缭绕着缕缕蒸汽，来顾客了，老板就倒上这么一大碗，仿佛在招呼来家做客的客人。
千张丝、面筋、生花生、熟芝麻、胡椒和大葱圈，这样一碗简简单单的油茶搭配上油条或者店里的鸡蛋饼，就是附近邻居早起的意义所在。
地址： 曙光路农贸市场对面巷子里
25年 | 安大红油饺子
致敬大学校园时光
深藏在安大老校区郁郁葱葱的环境之中，没有忠实粉丝的带领，恐怕不太容易吃到正宗的红油饺子。一元钱4个水饺，每天制作4000个饺子，23年来从未改变。
多年来坚持纯手工制作饺子，馅料也是实打实的新鲜。和本地的饺子最大区别是没饺子汤，蘸着独家红油碟吃，你一定还想再来！
皮薄馅多，肉质鲜嫩，有牛肉、猪肉、香菇、三鲜各种馅，蘸上红油，一口一口超满足。
地址：肥西路3号安大校园内
31年 | 祥子烧烤
熟悉的电烤灶
城隍庙对面的祥子烧烤在合肥是绝对的老字号，一个小小的店面，总有络绎不绝的人排着长队来品尝，吃过一次就有下一次，这样的故事上演了快30年。
在合肥做烤串的商家，坚持用电烤箱烤制的如今只剩他一家了，烤串从最初的0.5毛卖到现在的3元，二十余年如一日，供应着来来往往的合肥人。
经烤箱烤制，肥油流下，往瘦肉里面渗，这样的烤出来的肉串，肥瘦相间，吃起来有股焦香。
地址：安徽省合肥市庐阳区庐州府城隍庙对面
32年 | 快乐家珍卤蹄髈
数年如一日的滋味
这家店已有30年的历史，店面环境虽然不大，生意却是十分火爆。曾经的老板奶奶在自己80岁时将这家心爱的老店托付给了亲戚，几十年的传承从此留在这片土地。
选用2到3斤以内的蹄膀，拔毛、清洗、焯水、去腥、卤制，佐料多达十五、六种，这样卤制出来的卤料才会更有味，这蹄髈也就让人念念不忘了。
皮厚，胶质多，瘦肉多。带皮烹制，肥而不腻。没有什么比这碗热气腾腾的蹄髈更能给人以暖心暖意之感。
地址：合肥市金寨路和安庆路交口
15年 | 陈师傅砂锅米线
夫妻档好手艺
陈师傅砂锅店面特别普通，红底白字的招牌以及长久积累的雨渍，这些并不是主人家懒于打理，而是真的很多很多年了。又是一家开在巷子里的店，没有豪华的装修，干净却不大的屋里摆放着几张桌椅，但就是这样的一家店，一开就是15年。
陈师傅的灶台对着门口，灶上只摆了四支砂锅，加汤、下面、加菜、盛出、加肉，四支锅子一起烹制，一切却进行地有条不紊。人多单多，饥肠辘辘延长了等待的时间，过了好一会儿，一碗鸭血粉丝终于冒着喜人的热气上桌了，一大碗食材超级丰富，上下搅拌下，入口时不会烫口。
地址：长江西路551号鼎金大厦商104室
当出门在外求学打拼，
风尘仆仆的回到合肥，你会发现，
时光荏苒，总有些地道美食如磐石一般，
用一种近乎忠诚的心意，
在熟悉的地方，
等待你回来...
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