10.05 灌汤小笼包的做法，鲜美多汁

小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。

灌汤小笼包的做法

1

盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2

慢慢加入温水，将面粉和成絮状

3

和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4

面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

5

制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6

搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7

馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

8

包之前放入葱花搅拌均匀

9

将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

10

取一个剂子用手掌按扁

11

再擀成薄薄的面皮

12

放入馅料

13

像包包子一样包起来

14

将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

15

出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

小贴士

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁