黄金曼特宁咖啡这款豆子本身没有酸的特质
加上烘培的时间比较长,店里挺多顾客对这款咖啡都情有独钟,那么黄金曼特宁应该如何冲煮才能体现咖啡的风味?如何冲煮黄金曼特宁:
生豆信息:
产地:印尼苏门答腊岛
处理方法:湿刨法
品种:铁皮卡
烘培程度:中深
我们选择在二爆之前下豆,保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。
中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
第一种冲煮:
1.滤杯:KONO
2.水温:86-88度
3.研磨度:小富士研磨度4
4.烘焙程度:中深烘焙
5.焖蒸时间:25秒
风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感。
具体手法:17g粉,小富士鬼齿刀4研磨,kono滤杯,86-88度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,高温不断水一次性注完,水粉比1:14,萃取时间1:50左右,萃取至238g结束。
第二种冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:86-88度
研磨度:小富士研磨度4
冲煮手法:1:15水粉比,15g粉,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味;因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。
总体来说,中深烘焙的【黄金曼特宁】,才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香,带来扎实口感。
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