苏州 | 琼琳阁（此顿原店已迁，文末有新地址）
某次苏州行途经十全街附近，刚好有机会拔草又一家老面馆。此顿原店的地址在书院巷，但新店也不远。
当时天气明朗，约半小时的等待没有太难熬，希望值得。
我俩一人门外排队，一人入内侦察。橱窗前各类现成浇头目不暇接，不过没发现特别诱人的选项。
朋友推荐一定要试试醇香肉排浇头，可惜快轮到我们的时候眼睁睁看着收银员从背后菜单上取下价格牌，真恨不得坐上早一班车。
自从被 勾了魂之后，小伙伴一直念念不忘，此次预先说好了必须吃白焖肉。
▲那在菜单墙上最吸引我的浇头就是蟹粉蹄筋。蹄筋质地很好炮制得酥烂，可惜蹄筋多蟹粉少，而后者是我更看重的，总体味道淡了些。
▲至于白焖肉，份量不少，厚厚两片，肥瘦清晰。
比较有趣的是上图左下角部分的肉还带一点软组织，让口感更丰富。不过肉偏瘦而小伙伴喜欢肥肥的大膘。
虽然这两浇头有各自的小缺陷，但白汤面的汤头挽救了一切。清汤寡水的样子却又味道十足，正是出挑的姑苏面。
琼琳阁秉承传统杉木桶吊汤方法，前一天晚上就开始制作，需要文火煮好几个小时，但每天只够早市午市大概共600碗，配方材料从土草鸡和黄鳝骨到本土百年字号腌腊店生春阳的火腿，另外碗底还辅以一勺五花肉长时熬制的精华，所以我们饱到上喉咙了但还是喝个清光。
▲小伙伴看到拼桌的阿姨在吃鹅肉面，忍不住去下单了。
对于这碗的第一反应是在喝老鸡汤，然后感觉到肥鹅不一样的香味，没多久又是碗底朝天。
餐厅音响播放着昆曲，让食客充分领略“厨师的汤”同时还能享受“艺人的腔”。
地址：人民路538号，赛格广场西一楼
电话：0512-65207355（电话未变，与老店一样）
人均：RMB 33
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