05.05 清爽，淡爽，冰爽，干爽，特爽，超爽，劲爽，爽爽爽…….

说到啤酒。

脑海里是不是会呈现出这样一副画面……

也许还有这样的,

甚至是这样的……

的确，我们中国消费者在超市里最常见到的大多是这种澄黄透亮、泛着白沫的啤酒。无论是电视广告、还是产品包装，它们都给人一种清凉解渴的感觉。倘若是大夏天，能拿起一罐冰镇过的啤酒大口畅饮，再配上些烤串儿、炸鸡等美食，真是痛快淋漓的一件美事！

因此，我国的啤酒厂商经常会在包装打上“清爽，淡爽，冰爽，干爽，特爽，超爽，劲爽”等，和“爽”有关的词语来区别他们的产品特征。

可是，这样的分类是不是代表这些啤酒的种类呢？

答案是……No！

这些“爽爽爽”的啤酒其实都属于同一个啤酒种类，学名“美式淡色拉格”。

那么啤酒究竟该怎么分类呢？请先看下图。

是不是多得看不清啊！

如图所示，啤酒的种类真的非常非常多。大体上，我们可以分成两类— 艾尔啤酒和拉格啤酒。其区别主要在于他们投进去的酵母种类不同。

首先介绍艾尔酵母。这是一种被人类使用最广泛的酵母。我们吃的面包、馒头，喝的红酒都是用它发酵的。

艾尔酵母在发酵时漂浮在麦汁的顶部。典型的发酵温度在16到25摄氏度之间，发酵速度较快。产生次生代谢的物质也会较多，会让啤酒风味更复杂多样。

与之相反，拉格酵母在发酵时位于容器的底部。通常在4到11摄氏度之间的低温发酵，进行麦芽糖分解的效率较低，产生风味物质的机会少很多。

在这两大类里，又被细分成的各种小类，所以，我们才会有“印度淡色艾尔(IPA)”，“比利时小麦”，“皮尔森”，“德式黑啤酒”等等成百上千种啤酒风格。

除了这两大类，还有一些野生菌种发酵的啤酒、水果啤酒、香料啤酒等等，也被囊括在整个庞大的啤酒家族中。

随着人类工业化生产的兴起，拉格啤酒不易变质、适合长期的储存和运输的优势被充分挖掘和利用。大型酒厂工业化生产的淡色拉格啤酒逐渐在全球啤酒市场中形成垄断的状态。

为了打破这一局面，从上世纪70年代起的美国，一群啤酒爱好者兴起了一场“精酿啤酒”运动。他们开始通过家庭自酿啤酒，开设酿酒吧，创办微型酒厂等手段，复兴了那些奄奄一息的传统啤酒酿造工艺，随后又不断试验创新，把“精酿啤酒”的概念不断发展壮大，最终使得啤酒这一古老的饮品重获新生。