大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦，今天要分享的是我们川菜系列的炸酥肉。这道菜在我们四川比较常见，我记得小时候每年过年，家家户户餐桌上都会有酥肉，是那时特色菜的一个象征。我们家也不例外，爸爸妈妈都会给炸几大盘囤着，春节期间慢慢吃。但是我和哥哥更喜欢吃的就是刚炸出来的酥脆酥肉，爸爸炸一块放碗里，我和哥哥就守着，不烫口了就立马吃掉，接着又继续等，那种香味简直现在都还记忆犹新。在餐桌上，一般不会单独摆盘，而是加上豌豆尖煮成酥肉汤等，整个肉质滑滑的，非常爽口，又是别一番风味！
现在条件好了，不用等过年过节都可以吃到，只要想吃，随时都可以。这不，我就经常做来吃，虽说油炸食品少吃，但一月两月吃一两次我觉得也没问题的，必定自己做的材料放心，用的油也是老家现榨的菜籽油。前面几年刚开始学的时候做出来也是各种问题，不是酥脆不够，就是肉质不够细滑，经过多年的反复验证，得出了些经验，现在分享给大家，我们一起看看吧。
【主要材料】：猪里脊肉400克
【辅助材料】：花椒粉适量、红薯淀粉适量、鸡蛋2个
【其它材料】：菜籽油或其它食用油
【制作过程】：
第一步：市场上购买猪肉，建议是里脊肉，我去时没有里脊肉了，求其次就买了夹子肉，这个部位也比较细嫩，只是要挑选比较好的，不然筋太多，口感不好。
第二步：洗净干净，去掉筋膜，切成长的薄片。加入盐和花椒粉，搅拌均匀，码味一小时。（特别注意：花椒粉我是用炒锅微火炒了下，然后装入保鲜袋，用擀面杖杂碎的。这种现制作的非常的香，小窍门记住啦，用时不多，却是普通花椒粉没法比的，大家一定不要省略，做过一次你就知道了！一次可以多做点，最后炸好酥肉也可以撒点在上面，我用的量少是家里孩子小，亲们都大人吃的话多放点。）
第三步：红薯淀粉装入碗里，打入两个鸡蛋，再加入一点盐，搅拌均匀。（特别注意：红薯淀粉少量加入，边搅拌，确认干湿程度后再逐渐加，状态是用筷子挑起来，会慢慢流入的浓稠糊状。）
第四步：将调好的面糊倒入在肉片碗里面，用筷子翻拌均匀。
第五步：锅里热油，烧到6成热，用筷子插进去起细泡泡就差不多合适。用筷子夹一片肉片放入锅里，每次只夹一片，等刚加入的炸到不会粘在一起，又继续加第二片，以把位置都摆放完，就不加了，要注意用筷子翻一下，炸到颜色有点微黄就可以出锅，完成第一炸。剩下的用同样方法分大概三次炸完。
第六步：所有都炸完后，开大火让油温升起来到7成热，全部酥肉倒入在锅里进行第二次复炸，注意翻伴哦，量多很容易糊，炸到金黄就可以出锅了。
第七步：在盘子上垫上厨房纸，先吸油，稍凉就可以吃了哦，蘸一点辣椒，外酥内嫩，非常香啦，流口水了有木有！先干吃，后面剩下的可以加入蔬菜煮汤。
【小贴士】
1、猪肉的用量根据自家人口来定，我们人多，250克不够，我们就做得多的，人少的建议250克猪肉，1个鸡蛋。
2、若只是煮汤吃，可以炸第一次就行了。
好了，今天的分享就到这里，这样的炸酥肉你学会了吗？若对你有一点帮助的话，请帮我点赞，评论或转发，也可以关注我，我们一起坚持为家人和自己做健康美食，感谢大家的阅读。
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