大家好，我是大廚阿偉，酸菜魚是一道有名的川菜，今天我和大家分享一下它的做法。我分享的是家庭版的做法，簡單易學，大家學會自己做給家人吃吧！
食材 ：草魚1條 泡酸菜500克泡姜50克 雞蛋1個 泡山椒50克料酒 澱粉 美人椒30克蔥姜水適量 胡椒粉 白醋 味精 鹽 糖
1、醃製魚肉：草魚宰殺乾淨，剔肉，切片，裝入碗中漂淨血水，沾幹水份，依次放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、糖和蔥姜水少許，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、上漿：另取一碗，放入紅薯澱粉，1個蛋清，攪拌均勻調製蛋清糊，均勻裹在魚片上，備用。
3、煸炒酸菜：取淨鍋一個，大火燒熱，放泡野山椒、泡姜、酸菜，煸炒出香味；烹入料酒，加清水，待水燒至冒泡撈出酸菜。
4、煮魚：入醃製好的魚片，放鹽、胡椒粉調味，下入魚片，不要開大火，不然魚片會煮碎，燒開倒入酸菜上。
5、調味：倒入白醋50克，將青紅美人椒放在表面。
6、淋熱油：鍋刷淨，大火燒熱，入油，燒至微微冒煙，關火倒在青紅美人椒上面即可。
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