豉汁南瓜蒸排骨
用料:肉排;南瓜;蒜;豆豉;生抽;盐;糖;生粉;鸡精;
做法:
1.将排骨切成小段,用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多,多了就不好吃了。
2.将南瓜去皮切块摆在盘底。
3.将排骨置于南瓜上面摆好,水开后入锅蒸20分钟即可。
彩椒炒牛肉
食材:牛柳、青椒、红椒、黄椒、洋葱、蒜茸少许
做法:
1、将牛柳切成条,用酱油、糖、味淋腌15分钟
2、再加油和玉米粉搅拌均匀后腌15分钟
3、将彩椒洗净切成块状,洋葱切成丝,大蒜切成蒜蓉
4、热锅放油烧热,下蒜茸稍微炒一下,放牛肉,迅速翻炒几下盛出
5、锅中热油先爆香洋葱丝,下彩色灯笼椒炒一下,小火焖几秒钟
6、加入炒过的牛肉,炒匀即可出锅装盘。
酱油卤肉
用料:肉500克、水600克、生抽35克、老抽15克、冰糖30克;
做法
整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁
小贴士:1、肉选我这种雪花状的口感最好,比较接近叉烧,如果用五花肉,口感更软烂。 2、老抽主要是上色,如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少,一是颜色更漂亮,二是甜味更能衬出肉香。 4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
5、最后中火收汁的时候不要走开,锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了,约两分钟时间就差不多了。 6、如果一次吃不完,下次加热的时候用原汁热开最好,味道不会改变。
锦庐鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约500克),红小米椒圈15克。
调料:辣鲜露10毫升,蔬菜汁300毫升,陈醋10毫升,盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量。
制作:
1.把鳜鱼宰杀治净后,入笼蒸熟,取出装盘待用。
2.净锅倒入蔬菜汁烧沸,先放入红小米椒圈,再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精、花椒油,熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上,撒上葱花便好。
蔬菜汁:
净锅里放入小米辣圈500克、香菜节50克、红萝卜块50克、洋葱片50克,再倒入水4升烧开,小火熬出味并打去料渣,即得。
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