在北方，每年购置年货时都少不了红枣，红枣象征着红火、甜美。红枣不但可以生吃、可以熬粥还可以炖汤。北方大部分地区都喜欢用红枣来蒸制枣花馍，来寓意红红火火、蒸蒸日上的好日子，吃上一口红枣馍，一年都是幸福甜蜜的。
红枣除了可以蒸制枣花馍、煮粥以外，还有一个更美味的吃法，那就是把红枣制作成枣泥馅。
枣泥馅和枣泥可是不一样的，枣泥只需要把红枣煮熟，压成泥就可以了，而枣泥馅还需要炒制。枣泥馅比较干，更适用于制作各种点心，枣香更加浓郁，味道也更加甜蜜。不论是中秋的月饼，还是苏式的点心，都少不了它的存在，它让点心不再平凡，有了更加丰富的口感。
人们似乎对于酥皮的点心更加倾心，不但喜欢那层层酥脆的口感，更喜欢软糯香甜的内馅，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着香甜的内馅，满口香甜，让人忍不住再来一口。
这种酥脆与绵甜的美味，就是让人迷恋的枣泥酥......
枣泥酥一直都是甜品店里，既经典又抢手的零食。酥皮追求根源，属于中式点心，自古代的宫廷流出，它在古时候就是皇宫里的糕点，相传慈禧太后就特别爱吃它，而它在民间就更受欢迎了，一些北京、上海的老字号的酥点一直流传至今。
虽说这类点心在外面随处都可以买到，但是总觉得口感不对味儿，枣泥也没有浓郁的红枣香。都说枣泥要自己制作的才能发挥出红枣的营养，市售的红枣含量真的没有保障。
疫情期间，出不了门，与其宅在家里长蘑菇，不如自己动手试着制作枣泥酥吧。食材很家常，制作很简单，煮一煮、炒一炒、包一包、烤一烤，酥脆香甜的枣泥酥就做好了。
刚烤好的枣泥酥，外皮非常的酥脆，轻轻一碰，就能碎落一地，内部则是绵软香甜的枣泥馅，散发着浓浓的红枣香，给你视觉和口感双重诱惑~
制作枣泥酥的方法有两种：大包酥和小包酥。今天制作的这款传统美食枣泥酥，我运用了大包酥的方法，制作更加的简单和快速，层次也比较丰富。枣泥馅是自己炒制的，用料更足，味道也更加的纯正，而酥皮是用纯植物油制作，更加的健康，老人孩子都可以放心食用。
用酥皮包裹住枣泥馅，经过烘烤，散发着浓浓的红枣香，一出炉，即刻就成为追剧零食的不二之选。如果你也爱吃枣泥酥，那就动手做起来吧！
传统美食枣泥酥饼——制作方法
配方用量
油皮：中筋面粉160克，玉米油40克，水75克，盐1克
油酥：低筋面粉120克，玉米油50克
枣泥馅：红枣500克，玉米油80克，麦芽糖100克，清水1000毫升。
制作步骤
1，准备500克的红枣，要仔细检查清楚，不可以有坏枣，影响成品口感，红枣用清水淘洗干净。
2，将淘洗干净的红枣去核，用剪刀剪掉枣肉，内核轻松就可以去除了。
*切记不可以剪到内核，内核比较硬，一是会伤剪刀的刀刃，二是在搅打时会损伤破壁机刀片*
3，将枣肉倒入小锅中。
4，再倒入1000毫升的清水。
*清水的量是红枣的两倍，这样煮好的红枣水是可以连同红枣一起倒入破壁机中，直接搅打成糊状，这个量是我实验过的，刚刚好*
5，大火将水烧开后，转小火慢慢熬煮25分钟左右，煮至红枣用筷子轻轻就可以夹破，就可以了。
6，将煮好的红枣连同煮枣的水一同倒入破壁机中，按“启动”键，搅打成细腻的枣糊。如果觉得不太好打，可以加一点清水，不可以加太多哟，否者会延长炒馅的时间。
7，将红枣糊倒入到滤网内，过滤一下。
*由于红枣是没有去皮的，枣糊内的红枣皮还是挺多的，我是过滤一下，这样可以使成品更加细腻。如果不介意的话，也可以不用过滤，其实成品的口感相差不大*
8，将过滤好是红枣糊倒入不粘锅内。
*一定要用不粘锅，否者你会被枣糊粘锅粘到怀疑人生*
9，将枣泥炒至水分快干的时候，倒入一半的玉米油，继续翻炒至油全部融入枣泥中，再倒入剩余的玉米油，继续翻炒。
10，继续翻炒至油被吸收的差不多时，倒入100克的麦芽糖，继续翻炒。
11，翻炒至馅料不粘锅时就是枣泥馅炒好的时候了，这时就可以将枣泥馅盛入容器内，贴着馅料覆盖保鲜膜，使其冷却。
12，枣泥馅冷却的时间比较长，趁着这个空档，我们来做饼皮吧。先做油皮：将中筋面粉倒入小盆内，放入盐和油，再倒入水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
13，做油酥：将低筋面粉倒入小盆内，再倒入玉米油，揉成一个均匀的面团。油酥也要覆盖保鲜膜，跟油酥一样松弛30分钟。
14，松弛后的油皮，用手拉一下，很轻松就可以拉出膜了，这样拉出膜的面团，韧性和延展性都很好，擀开时才不容易破酥。
15，将油皮擀开，不要擀太大，能够包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上，轻轻摁一下，用油皮包裹住油酥，封口一定收紧，防止在擀开时油酥露出来。
16，将包裹住油酥的面团擀成长方形，从一头卷起来，然后轻轻的搓长。
*注意搓长的时候不可以太使劲，要随着面团的韧性慢慢的搓长，太过于急切的把它拉长，然后会导致油皮破裂，油酥外漏*
17，然后将搓长的面团切成小段。从切面可以清楚的看到内部是一层层的组织，这样的面皮在烘烤后会层层起酥，口感会特别酥脆。继续盖上保鲜膜，松弛10分钟。
18，松弛面皮的时候，枣泥馅基本也冷却了，我们可以看一下枣泥馅，它的延展性非常好，轻轻一拉就可以拉长，而且不容易断，这说明我们的枣泥馅炒的很成功，软硬刚好。将枣泥馅搓长，分成35-40克一个的小团，揉圆即可。
19，取一段面块，切面朝上，直接用手摁扁，然后擀成圆片，放入手中，再放入一颗枣泥馅，用右手拖住面皮，左手的虎口慢慢收紧，将枣泥馅包裹在内，封口处一点捏紧，防止烘烤时枣泥馅外溢出来。这个就是枣泥酥的生胚了。
20，将枣泥酥生胚收口处朝下放在手中，轻轻摁扁，摆入烤盘内。
*烤盘内建议铺油纸，防止烘烤时粘底，如果是不粘烤盘，就可以不用铺油纸了，油纸只是起到一个防粘的作用*
21，在饼皮的表面上刷上全蛋液，撒一点白芝麻。
*喜欢表皮颜色特别鲜亮的，可以刷蛋黄液，烘烤出的颜色会更漂亮，白芝麻只是起到一个点缀的作用，没有白芝麻可以不放*
22，烤箱上下火180度预热，十分钟后，放入烤盘，上下火170度，烘烤30分钟，表皮略微上色时就可以出炉了。这款枣泥酥可是薄皮大馅的，很容易烤熟，不需要烘烤太久。
23，出炉后的枣泥酥饼，放在晾网上冷却。刚出炉的枣泥酥表皮太热，容易掉渣，而且枣泥馅也太烫，所以建议冷却后食用。
24，冷却后的枣泥酥就可以享用了，层层酥脆的外皮，咬一口碎掉一地渣，内部是香甜浓郁的枣泥馅，枣香浓郁，味道甜美，保证你吃一口就会爱上它。
25，光看图片是不是没什么感觉？那么掰开一个吧，薄薄的外皮，层层酥脆，内部满满的枣泥馅散发出浓浓的红枣香，光是闻着就已经被深深的吸引了，赶快尝一个吧~
传统美食枣泥酥饼——技术总结
1，红枣的选择和处理
红枣尽量选择个头大的，这样的肉质比较厚，核小，去核也更省力。不嫌麻烦的，也可以将红枣的外皮拨掉，这样就不用过滤了。其实我觉得一点点的红枣皮不影响成品的质量，先打碎再过滤一下，得到的红枣糊已经很细腻了。
2，为什么一定选择不粘锅？
不论是炒制豆沙馅还是枣泥馅，一定要选择不粘锅，如果是用家里炒菜的铁锅，那么在翻炒的过程中会粘底，而且在不断翻炒的过程中，还可能会将锅上的一些油质或者杂质铲下来，枣泥馅的味道就可能被污染了。所以炒制馅料一般都会选择不粘锅，它锅体表面光滑，没有油质和杂质，这样炒制的馅料味道更纯正。
3，炒馅时可不可以用糖代替麦芽糖？
可以的，糖起到一个提味和防腐的作用。那我为什么使用麦芽糖而不使用白砂糖或者红糖呢？因为麦芽糖的黏性比较好，甜味淡，而且还有一股特殊的香味，它不似白糖那样甜腻，更不似红糖那样色重，所以，我更倾向于用麦芽糖。但是如果家里没有麦芽糖的也可以用红糖或者白糖，减一点量就可以了。当然了，由于红枣本身就有甜味，所以也可以不加糖，这个完全看自己口味的选择了。
4，制作油皮和油酥可不可以用猪油？
可以的，制作油皮和油酥我会选择使用玉米油，它味道比较淡，不会影响枣泥的香甜。还有就是动物油脂的胆固醇比较高，家里有老人的不建议多食用。但是无可否认猪肉会使枣泥酥起层更加明显，效果也会更好。
5，枣泥馅中的水分一定要炒干，这样可以延长保质期，制作点心时也会更加的方便。但是由于自己炒制的馅料么有任何防腐剂，所以还是尽快使用完。如果真的做多了，就放入冰箱冷冻保存就好，用之前拿出来冷藏室解冻，然后再使用。
结语：
今年是个具有特殊意义的年，大家都在家里面宅着，不能出去玩耍，也不能出门串亲戚，但是就算是这样，我们也要甜蜜的度过。用心制作甜品，用甜品的甜蜜赶走生活忧愁，即使宅在家，也不辜负好时光。
我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。
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