香港 | CIAK In the Kitchen
要说全球米其林星星最密集的大厦，中国香港的中环置地广场肯定名列前茅。
除了置地文华东方里长期拿着两颗星以及位列“世界50/100佳”餐厅的Amber，还有商场本身的三星卢布松、志魂寿司和8½ ，其中后者还是全球唯一在意大利境外能获取车胎人最高荣耀的意大利餐厅。
“8又二分之一”拖了个小弟叫CIAK。这两兄弟起名都有点搞怪，其实大厨Bombana是影视迷，前者是意大利导演和编剧费德里科·费里尼的巨作，后者是拍电影用场记板闭合时的响声（读“嚓咔”，也是意大利一影视杂志名称）。
像个小卖部或小超市，门口有销售面包与糕点
相对于大哥来说CIAK要更轻松热闹，走的是“意式杂货店”路线。当天是去置地办事的，这种便餐氛围更合适，白桌布和水晶杯留到以后吧。
餐厅内部，暖黄灯光普照。一边有摆满瓶瓶罐罐的架子，另一边是制作新鲜面包以及披萨的明档烘焙间。
披萨是餐厅的明星系列，连面粉都有几种，全是意大利进口的有机材料，而面团则会经过自然发酵36小时后再使用。我俩本是奔着“白松露大王”的高级大饼来的，不过发现前菜+主菜的午市套餐的选择都非常诱人，结果亦是没后悔的。
▲小伙伴的前菜选了意大利蜜瓜和帕尔马火腿。蜜瓜软绵多汁超甜，单独来说甚至甜得腻，如果不是在此等级别的食肆的话真会怀疑是注入了糖浆。然而搭配这火腿正好，应该是属于陈窖较长时间的品种，肉味咸味额外浓郁。
不清楚这条腿储存了多久呢。对于帕尔马火腿，从盐渍开始至少经历400天，而一般在20-24个月左右，有的多达36个月。
当然这数字对于皇中皇的伊比利亚火腿仅仅是开端，在 。然而相对普通的西班牙火腿jamon serrano的平均12个月/至少252天又要更为苛刻。
抛开精确度不说，但大概的数字范围也符合对这几款猪肉的笼统印象，伊比利亚 > 帕尔马 > 塞拉诺。
帕尔马火腿是意大利风干火腿prosciutto的龙头大哥但并非唯一，圣丹尼火腿亦是公认的高品质，只不过帕尔马的腿跑得快些，最早走出靴子国，又有产地保护，让Parma ham成为意式风干腿的代名词。
与葡萄酒的terroir风土条件原理一样，帕尔马的火腿与意大利其他产地的火腿不同之处在于当地微型气候。意式浪漫的解释是海风飘过亚平宁山脉时卸掉某些盐分的同时摄取草本气息，因此才得以咸开头、甜收口。
风中有海有山，兴许是这原因，所以这道菜的造型既像利古里亚海的波涛滚滚，又像亚平宁山脉的峰峦叠嶂。好吃也好看。
▲红肉继续，主菜选了炭烤羊排配油封胡萝卜和烤土豆。丝毫不花销，但三样食材各自的本味精华都很突出，这恰恰是我们钟爱意大利菜的原因之一。
羊排烤成三成熟，内里粉红多汁，肉本身质量也不错所以仅用石盐与胡椒调味即可。
我们坐在餐厅最后面的餐吧，面对着开放式厨房，可惜是角落位置，远离中间的烤肉设备，但现场仍然可见烧炭的熊熊烈焰，类似后来在 以及 看到的阿根廷牛仔/圣塔玛丽亚式曲柄轮驱动可升降烤炉。
▲另外的前菜要了额外付费的吞拿塔塔配新鲜橙子和油封番茄。日本蓝鳍金枪鱼切成细小方块而并非剁糜，应是考虑到鱼肉和牛肉的质地差异。
不过吞拿味道强势却堪比牛肉，而几款蔬果的酸度正好，刺激胃口而不抢风头，如红酒搭牛扒般衬托出鲜美。
▲海鲜继续，主菜点了同样需加钱的自制宽条面配西西里红虾和意式腌鱼籽。红虾虽然只见肉，但盘内散发出极度香浓的虾膏味，再次体现高超的食材精髓提炼技巧。面条新鲜制作，够al dente有筋道，洋溢蛋香之余每根都涵养了宛如龙虾浓汤的酱汁。
细沙般的黄点不是帕玛森奶酪，而是类似中国台湾的乌鱼子但干化硬化更彻底的bottarga。食材的腥与海盐的齁早已被时间冲淡，只剩下浑然一体的鲜与咸，在盘中起到了犹如几滴鱼露在煲汤或炒菜时画龙点睛的作用。也像是炒虾的咸蛋黄吧。
而这里被“炒”的红虾并非西西里独有产物，但多数产于地中海。这品种不能养殖只能捕捞，又主要栖息于700米或更深的泥泞海底，全球唯一适合此作业又成规模的舰队在西西里Mazara del Vallo。本来就价格不菲，自从90年代还变得愈发昂贵，却又越来越少渔民愿意为此出海。貌似...有点儿不符合供求关系吧？
原因是部分捉虾区域接近北非诸国，其中利比亚的海岸警卫队特喜欢“蹲点”，以侵犯领土之名俘获渔船，变相勒索，每艘五万欧，2005年穆阿迈尔·卡扎菲还单方面宣布把海岸线往外延伸几倍。近年来更让渔夫们气愤的是，为了减少跨海的利比亚偷渡客，意大利海军还给这些欺负本国同胞的利比亚海岸警卫队提供装备和培训。送出去的枪弹，不晓得有多少会被转过来招呼自己人。
难怪这意面要额外加钱，把保护费分摊给千里之外的食客了。
通往洗手间路上有幅Bombana和白松露的油画。似乎是在暗示着...洗手间会芳香逼人？
除了这红虾，贮藏室柜里最具意大利代表性的当属白松露，老板Umberto Bombana更是著名的“白松露大王”。
CIAK每年11月左右都会举办白松露活动，单价在380港币左右的各种菜品都会用上来自名产地Alba的高级菇，连甜品也不放过。
摆盘可以更周详...样子有点像坨翔
▲当天我们的甜品则要简单些。分享了也是额外追加的巧克力布朗尼配马苏里拉冰淇淋和暖巧克力泡沫。有冰糕、蛋糕和脆米的口感，还半冷半热，口感丰富。
时至今日仍然怀念此顿午饭，但貌似三星大厨这副牌的好景不长，上次光顾时还是米其林一星，但2018年掉队之后，现在连车胎人的推荐行列都排不上，反倒是在太古的更平民化的CIAK All Day Italian获得必比登推介。
地址：中环皇后大道中15号置地广场中庭3楼327-333号铺
电话：+852 25228869
人均：HKD 546
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