大刀烧白
做法：1、选用上乘的猪五花肉为主料，先用明火炙皮，再放清水锅里煮至八分熟（还要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附着在五花肉表面的油分）；2、等到捞出来在表面抹上糖色以后，再放油锅里边炸至表面呈棕红色，随后捞入肉汤锅里，浸泡至表皮起皱才捞出来，改刀成长条片。3、把五花肉、老盐菜等一起纳碗，然后上笼蒸制成菜。这道菜皮皱肉糯，吃起来感觉肥而不腻。不过这都得益于厨师在制作时的特殊讲究。特色：此菜是在民间传统“烧白”基础上改良而来。
虾仁萝卜丝汤
用料：青萝卜或白萝卜500克、虾仁,（5克虾皮也行）50克、盐7克，3克、水800毫升左右、香油2毫升1、把萝卜外皮削去，洗净，虾仁加盐5克，拌匀，放冰箱里备用。至少腌制20分钟入味。2、萝卜丝备用，这个是用削丝刀削的3、锅内水烧开，放入萝卜丝。把虾洗一下，洗去表面盐分和虾表面的粘液，加白胡椒1-2克搅拌一下4、把虾仁放入锅中，继续煮1-2分钟左右，关火。汤加盐调味、加香油2毫升即可
素炒芥菜心
食材准备：芥菜心两根，青辣椒一个，大头蒜一瓣，盐半勺，鸡精小半勺素炒芥菜心的做法Step1：芥菜根茎的表皮是又厚又硬，所以我们需要用刀或者削皮器把厚厚的外皮去掉，削到露出白色的菜心为止。Step2：芥菜心去好外皮之后洗净切成片状。红辣椒洗净斜刀切条状，大头蒜拍扁去皮。Step3：热锅烧油，油热之后把红辣椒和大头蒜倒入锅中煸炒出香味。切好的芥菜心倒入锅中大火快速不停翻炒，直到芥菜心色泽变得微微有些透明为止。锅里加入食盐和鸡精稍作调味就可以了。
素拌什锦
材料：干香菇30克，豆皮30克，胡萝卜30克，黑木耳30克，芹菜55克，豆芽55克，姜丝8克，盐5克，糖5克，香油，醋，素蚝油。做法：1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软，再去蒂头并切成丝状备用。2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状；台湾芹菜切成段状；豆芽洗净后备用。3.把所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软，捞出排盘备用。4.热锅，加入少许沙拉油，放入姜丝与香菇丝炒香，熄火后加入所有调味料拌匀，淋在的食材上，食用前拌匀即可。
花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。做法：1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下，起锅将味料倒入鱼片上即可
蜜汁煎五花肉
材料：五花肉、蚝油、油、料酒、姜、叉烧酱做法：1.把肉洗干净，沥干水份。然后用叉子扎一些小洞。2.把姜剁成姜未，用手捏出姜汁，滴在五花肉上。3.然后加进酒，再倒进叉烧酱腌制30分钟。4.用小刷把锅底刷一层油，放入五花肉煎制。5.煎至一面变色后，翻面煎制。6.煎至出油后，继续翻面煎制。7.直到五花肉完全成熟即可。
閱讀更多 錦繡V山東 的文章
