冰逸清風
Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。
川菜那麼油，為什麼感覺四川胖子不多啊？
這是一個關於食物與人體的問題。引起人體發胖的關鍵因素是吃進去且消化吸收的食物的熱量大於人體所消耗掉的熱量，入大於出，自然會發胖。
～先來聊聊川菜的特徵吧，川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油大、味厚、重用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜。重辣鹹香是其典型特徵，這裡油雖大但是辣，我們肯定不會食用太多這種油，主要吃裡面的菜；川菜辣且下飯是重點。
～再來聊聊四川的特殊地理特徵，主要是溼氣太重，必須吃辣椒幫助體內排溼氣，而辣椒並不助胖，能幫助體內汗液揮發，對瘦身還有一定幫助，而且四川多山地，平時走路消耗的熱量也比平底走的多些，所以要發胖只有吃比較多且吸收好的人才會發胖。
好啦，今天就聊到這兒吧，想要了解更多好吃好看又好玩的快手明星食譜嗎？歡迎👏大家關注我“不負美食好時光”，來一起enjoy關於美食の有趣靈魂和有用知識吧！另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲！Thanks！🌹
不負美食好時光
我是一個地道的四川三線城市人，父親老家是縣城的，而我已經到了市裡（三線）而且是四川第二大人口城市:講就吃和穿的地方，我們都愛吃帶辣又有油的，何況我父母是糧站職工，在80年代都不缺油的家庭。不站在廚師的角度，而是站在吃貨和顧客的角度來說說，覺得還是有權威的:首先四川是一個泡菜酸鹹菜之城市，從小很多家庭都是有酸菜鹹菜和酸鹹辣的菜，而這些菜，恰恰是多油菜的剋星，酸還可以解辣味的；酒足飯飽後:茶樓裡一座，吃得油吃得味重，泡杯茶，茶也能淡化油份的，解渴也更是如此。肥油膩吃多了，喝茶，吃酸菜系列的菜都能讓淡化或者減少脂肪的，也只有川人或者挨著四川周邊的幾個城市都是火鍋茶樓，然後打牌到晚上就又吃喝，然後再去唱歌，最後晚上11.12點時再吃燒烤，這般“熬梗受夜”的，想胖也難！還有我是一個超過42歲以上的女人，說的是和我年齡接近香差不過10歲的生活裝態哈，如果是現在20.30.33歲等的人，那白生活，夜生活又除外的哈，不在上面我統一表訴裡的！
那人那事那城市
我是四川人，身高175Cm，體重180斤，在我們這裡不僅我認為自已很胖，而且身邊的朋友都認為我胖，有一次我去哈爾濱，一看接觸的人幾乎全都很胖，其中很大一部分都遠比我肥，我的感覺一下就好起來了，甚至感覺在人群中自已很苗條，再有人說我胖時我就把這個故事講給他們聽。
一覽眾山一19
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實你的感覺是對的，四川的胖子真的不多。有的人會說怎麼胖子不多，我在路上也能看到胖子啊？還是要拿數據來說事，什麼都有個比例，不是嗎？上圖：
可以看出四川地區（川渝）肥胖率都是非常低的，重慶的肥胖率11.2，而四川則只有8.8，遠遠低於全國的平均水平。所以四川的胖子真心不多。
但是，雖然比例不高，可絕對數量真不少，因為四川地區人實在太多了。拿肥胖率25.8，全國第一的北京來說，常住人口2800萬左右。也就是說，這其中有將近730萬的胖子。而四川地區（川渝）則有將近1.2億人。就算肥胖率在10左右，也是1200萬個胖子啊同志們！
所以很多人都有這種感覺，為什麼川菜那麼油，而四川的胖子真心不多。這是什麼原因呢？其實主要有三方面來看。
第一，主食結構的原因。
我們從上圖可以看出，肥胖率高的地區基本上都是以麵食為主的省份。麵食熱量大，吸收快，代謝也非常快，所以這些地區的人往往都特別能吃。在北方一頓吃下去，兩三斤麵條的漢子比比皆是。但是在南方一頓吃下去二三斤米飯的可就真心不多了。
超額的碳水化合物的攝入，會導致體內的澱粉轉化成糖元，又從糖元轉化為脂肪，從而堆積起來。隨著人們生活水平的越來越高，生活越來越舒適，活動也越來越少，自然也就堆積起來了。
而四川地區雖然麵食也較多，但一般都是集中在代謝最為旺盛的早上。而且麵食的攝入要遠遠低於那些肥胖率高的北方地區。比如重慶人吃早飯都是：老闆，二兩小面…如果到了北方，說不定就是：師傅，二斤餛飩！
北方吃麵可以從早吃到晚，四川人的中飯和晚飯則還是以米飯和湯羹類為主，且飯量有限。不然脂肪也就沒辦法堆積的那麼快。其實再舉個最簡單的道理，大家就懂了。印度70%的人都是素食，為何滿大街都能看到胖子呢？很簡單，他們不吃肉，就必須大量的攝入碳水化合物，和油脂來補充能量，從而堆積成脂肪。
第二，菜式結構的原因。
很多人看到四川人菜油，但實際上四川人的油往往是用來烹調，卻很少吃到肚子裡的。比如油重的火鍋，江湖菜，雖然看起來一盆油，但實際上吃完還是一盆油，人們攝入的油脂其實是有限的。
所以指望吃油來增加肥胖率，其實是很有限的，科學早已經證明，肥胖的主要原因就是碳水化合物攝入超標。只要控制住碳水，攝入優質蛋白質和油脂實際上是有利於身體健康的，他非但不會使身體快速發胖，反而會在一定範圍內調整身體機能，增加身體代謝，更能讓人減肥。
其次，四川人雖然吃的油重，但是他們吃飯少不了的就是乳酸菌發酵的泡菜。為什麼韓國人也經常吃油炸烤肉而不胖呢？也正是因為這一個原因。用泡菜不光口味酸鮮，還能刮油，清除體內垃圾，也自然不容易發胖了。
再次，上次不知道在哪看過一份資料，貴州的蔬菜攝入量是全國第一，四川是排在第二。而且四川吃清淡起來不比廣東差，各種不加鹽不加油純水煮出來的菜非常多，時不時都要吃一頓來清理腸胃。而北方地區普遍蔬菜攝入量少。菜帶來的大量維生素c以及膳食纖維，也可以起到防止發胖的作用。
第三，氣候和人體差異的原因。
北方太冷了，而且像東北這樣的，一年有4個月沒辦法幹活，只能在家貓冬。人們就必須攝入大量的熱量來抵禦嚴寒和消磨時間。久而久之，這些熱量寄存在體內，也就成了脂肪。
所以從體型上就可以看出，北方人往往膀大腰圓，漢子壯如山。而南方人往往秀秀氣氣，靈活機變。怎麼會這樣呢？很簡單，在北方那麼冷的氣候狀態下不吃他扛不住啊？
其次，我們還看那張表：肥胖率低的除了經濟欠發達地區，剩下的全是南方，而且越往南肥胖率越低。南方氣候炎熱，身體代謝快。如果像北方那樣積存熱量很容易出現各種身體狀況。所以南方人在長期的進化發育中，身體的機制也不容易使它積存熱量和脂肪。
這就是為何北歐和俄羅斯無論20歲以前多瘦，結婚之後就會迅速發胖。因為他的身體機制已經適應了這種情況，但凡能積存能量的時候，就一定最大限度的攢夠脂肪。不光人，動物也一樣。東北虎也比華南虎要胖上兩圈，寒帶的駝鹿光體重就頂熱帶地區的水鹿4個。所以，南方人瘦真的是有基因優勢的。
以上就是四川人胖子不多的原因了。有時候我也挺羨慕的，因為我老婆是四川人，他們家辦宴席，甜燒白，夾沙肉，坨子肉都是必不可少的。
但是他的親戚們一個比一個瘦，真正胖的也不過三五個而已，還不是北方的人胖，成球的巨胖。我這種吃口白菜都能胖的人，想哭…
我寫這篇問答的時候正好老婆進來拿東西，我就問她：為啥四川街上的胖子那麼少呢？我老婆隨口說道，你懂個串串，長得漂亮身材好的才上街嘛！
哦，原來是這樣！😂
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
川菜用油量是比較平衡的。之所以看著油大，湯菜表面厚厚一層，炒菜也油汪汪的，尤其是火鍋，就像紅油鍋。其實吃進肚裡的不多，所以四川人的整體健康狀況很好，很少大胖子。這裡的道理在於以下幾點：
第一，烹飪美學的需要。川菜用油，主要三個方面的作用：
- 快速加熱，保持食材營養，鎖住食材水分，激發食材味道。油溫高，能讓食材快速加熱成熟，從而減少營養損失。無論油炸煎炒，主要的傳熱介質都是油，當然也有鹽（鹽焗雞）、石頭（饢）、泥巴（叫花雞）等，只是用到很少。
- 保持食材營養。做菜時的油溫處在相對安全狀態，既高到快速加熱，又不至於破壞食材的營養，而且滿足“鎖住水分、原汁原味”的烹飪原理要求。
- 輸送調料味道，是油的另一個重要作用，也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、紅油，不一而足，就像賦予川菜以靈魂。
第二，做菜用油多，不等於吃油也多。也有三個方面的表現：
- 涮掉了。最典型的是重慶火鍋，整個就是紅油燙菜，燙好夾起一筷子，順著滴溜的不是菜湯，都是油。但是這麼多的油不會都吃到肚裡，再往蘸料碗裡過一道，大部分的油就落下了。
- 轉移了。川菜的精髓之一在於肥油的此消彼長。譬如條子肉，看著是大肥肉片子，其實裡面的油早就逼出來了，不在肉裡。前期大塊過油炸出大部分，後期蒸又整出一部分。
- 中和了。川菜的另一大特色，在於葷素的合理搭配，賦予素菜以魚肉的品質和口感，達到營養平衡。還看家常菜，很少有大魚大肉單獨成菜的，都搭檔有對等的素菜，搞得菜比肉好吃。
第三，人長胖的原因不是油吃多了，是糖吃多了。這裡順帶科普個小常識，人多吃了糖，激發胰島素超長活躍，它們會把多餘的糖轉化成脂肪存起來。這才是肥胖的根本原因。這些糖廣泛存在於主食、含糖飲料和水果以及糖本身。所以，很多國家的居民膳食指南都對糖的攝入有明確的限制量。
普濟
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章，希望能對你帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
首先為川菜正名，我們川菜只是看起來油多，實際上吃到肚子裡的油並不多！
川菜給大家的感覺就是麻辣味重，感覺好像就是油泡起來的！如果大家是在抖音上看了沸騰魚後才有這種感覺的話，我得說一句，那可能是你們的錯誤感覺，沸騰魚也不油呀，除了油之外全是魚，不信的朋友可以去試試！我們吃的是魚又不是油.......
用漏勺一濾，全是魚片！
然後來說一說，讓大家誤以為川菜油多的，究竟有哪些菜！
第一個：麻辣水煮類的菜餚。
這個屬川菜特有味型，我們川菜廚師得認！比如說水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙、水煮鱔魚等等。但是這些菜都只是看起來油多，它表面漂的都是植物油或者大豆油之類的，有的只是麻辣誘人的香味罷了，根本吃不胖嘛！
第二個：川味火鍋！
麻辣火鍋大家第一眼就看到了表面漂著的麻辣紅油！在這裡我還得說一下，表層的紅色油主要包含了菜籽油、雞油、牛油、豬油等多種油脂，這些油是經過各種香辛料煉製，多達20多種的香料一起精心熬製出來的，它的主要作用是增香提味。
雖然火鍋油很重，但沒有多少人是吃火鍋長胖的吧？
第三個看起來油多的菜：麻辣燙！
只有一部分的麻辣燙看起來油多，事實上有很多的麻辣燙只是看起來油多而已！比如下面的這張圖的麻辣燙，就沒多少油嘛！如果想吃正宗的麻辣味，那肯定要加麻辣油進去，如果想吃正宗麻辣味又不想油多的，那沒辦法了.......
第四個：我們的江湖菜！
在川菜江湖裡面，一直就有“鍋大油多，鹽巴味精起坨坨”這一句名言，它雖然只是調侃，但是也把我們的江湖菜的油多的本質說出來了！而我們的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸為主要特點！但是光吃我們的江湖菜一般是不會胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且長期熬夜不鍛鍊！
總結起來：主要是上面這幾大類的菜餚讓大家感覺川菜油多，難道還有其它油多的菜？
但是我們川菜還有油不多的菜啊！看我給你舉例說一下！
第一個：我們的清淡口味的湯鍋！
比如板栗雞、酸菜雞、風蘿蔔臘豬腳、酸蘿蔔老鴨、簡陽羊肉湯鍋、藥膳雞湯鍋、清淡的狗肉湯鍋等等，這些都是清淡，且油少的湯鍋類型！不要動不動就說川菜就只有麻辣和油多啦！
第二個：我們的家常菜！
並不全是麻辣油多！我們也有清淡爽口的家常菜！比如豬肉、雞、魚、兔子、牛肉、羊肉、等等這些東西我們都有清淡的做法，比如清蒸，比如清燉、比如清炒，比如加醬燒、比如做成爽口的酸菜味型，這些做法都是不辣不油的！
而這些我們川菜師傅一樣的能做！之所以川菜給所有人印象重麻辣重油，那只是川菜眾多特點中的一個，是其它菜系所沒有的特點之一罷了！
第三個：我們的小吃，並不僅僅全是麻辣的！
說到小吃，大家印象最深的應該是重慶小面酸辣粉之類的了，其次比如涼麵之類的！但事實是這些東西，它既有火遍全國的厚重麻辣，也有清淡爽口的原味小面！
而川菜裡面不止有麻辣牛肉、冷吃兔這樣的火爆全國的明星產品，也有清淡素雅的桃片糕、米花糖、紅糖餈粑、醪糟湯圓，還有成為重慶磁器口名片的“陳麻花”，雖然我個人吃不習慣“陳麻花”，但不影響它在小吃界的地位！
第四個：川菜的24個基本味型！
有麻辣味的味型只佔了不到三分之一！其它的要麼鹹鮮、要麼甜香、要麼煙燻、要麼複合味，哪裡來的重油且麻辣？不信的看下圖，黑色的為較重味口的味型，紅色為較清淡的味型！看看比例吧！
總結起來：我們川菜有油多的菜，但也有清淡少油的菜！而我們平常的家庭肯定不可能頓頓把油不要錢一樣的用！就如我自己家，90%以上的時候都是清淡的家常小菜，試問這樣的生活哪裡稱得上油膩？
加上重慶四川多為山區地帶，我們爬坡上坎，運動量極大！又哪裡來的那麼多的胖子！雖然也有胖子，但大多為宅豬，或者體質問題，亦或者應酬太多，天天大魚大肉，那樣的生活想不胖都難！
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所以說：胖與不胖，與川菜毫無干係，只與個人的生活習慣與運動量有關！你們說呢？
更多內容，請點關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
這跟飲食習慣和烹飪理念有關。
首先，川菜的油跟北方的油還不太一樣。油在川菜裡大都是用來做調料的，真正吃進去的其實並不多；北方的油體現在大塊吃肉，是直接將脂肪吃進去的。以回鍋肉和鹽煎肉為例，雖然用的肥肉，但會爆出不少油脂；以麵條為例，重慶小面多油脂，但真正把油湯喝掉的人不多，像北方那種油湯拌進麵條吃得一乾二淨的並不多。
其次，川菜肉類食材更多元。豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、山羊肉、黃牛肉等等都比較豐富，可以換著吃，其油脂含量和熱量應該是遠低於北方的牛羊肉的。曾在華山腳下吃羊排的時候嚐了一塊羊油，那個油膩啊，感覺喉嚨裡油都要噴出來了。
第三，巴蜀人民有喝濃茶的習慣。成都及其周邊遍地茶館，即便是不運動喝茶也很容易去油脂，你會發現大家普遍喝的是沱茶或普洱。這些發酵茶的解油去膩、刮油清腸道效果極佳。
第四，可能還跟族群體質有關。四川盆地是農業大省，祖輩們多從事艱苦的體力勞動，地貌特徵和物產資源又決定了不可能像北方地區那樣大吃牛羊肉。比如山城重慶，爬坡上坎也會消耗不少體力，每天爬的梯坎可不少。幾百年的勞作習慣、生活習慣和飲食習慣下來，肯定會對族群的體質產生顯著的影響。
隨著萬國美食的融合及物質生活水平的提高，現在這種高糖分、高油脂和高熱量的飲食習慣下，川渝人民中肥胖人士比例也還是在明顯提升的。
飲言食語
水土問題吧！我是成都人生活了30多年一直130斤左右！結果到了石家莊四年長了40斤！還沒有在成都吃的好！吃得多！每年春節回去胡吃海喝瘦5斤！一會石家莊不吃也要長回來！
大叔的江湖
我也來湊個熱鬧[呲牙]
很多回答，已經說得很到位了，就不重複了。我說兩點:
第一，就外地人來講，真正瞭解川菜、熱愛川菜的人，一定不會認為川菜只有麻辣、重油。那些說川菜不健康的，除了辣還是辣的，實在是不瞭解川菜。這裡很重要的一個因素是，大多數外地人沒有機會接觸四川人家裡的飯菜與飲食結構，因為只能接觸到外面的餐飲，咋看之下，以為只有麻辣，重油，味道單一不健康！這也怪不得他們，當然，更怪不得四川人。如果有心，定能發現感受到川菜的百變千味，定能愛上川菜。一個人保持平和開放的心態，是很重要的。
第二，我怎麼覺得，提問的樓主，其實是想誇他老婆呢[捂臉][捂臉][捂臉]無論多少油，怎麼吃也吃不胖，身材保持得如此之好！
看來樓主娶了一位滿意的四川老婆，而且樓主自己也有往“耙耳朵”發展的危險傾向了[呲牙]
什麼叫“耙耳朵”？有點類似“寵妻狂魔”，但又遠遠不止“寵妻”這個範疇[大笑]
蜀山非藍1
看了好幾個回答，發現好像大家從一開始就搞錯了方向，真的都在試圖解答“為什麼川菜油，但是四川胖子不多”這個問題，我們就來客觀的用事實說說吧。
（首先要聲明一點，不存在貶低任何菜系的意思，經常看我文章的朋友應該知道川菜是我最喜歡的菜系之一了。）
在正式解答之前，我們先來了解下“胖子”的定義。按照全球比較普遍的標準，我們用BMI指數來衡量一個人是否屬於肥胖狀態，具體方法如下，有興趣的小夥伴可以計算一下自己的情況哦。
題目問題是：【川菜那麼油，為什麼感覺四川胖子不多啊？】
我們的解答是：題目的這種“胖子不多？”的疑惑是一種錯覺，或者說是時間還沒到。
雖然四川放眼全國來看的話，肥胖人群指數可能排不進前3，但是隨著近十幾年來的高油鹽飲食潮流，四川的肥胖人群比例提升的速度可以說是全國之最了。根據之前四川省衛計委發佈的情況來看，在2005年的時候四川有8212.0萬人口，其中肥胖人群大約有427.0萬，到了2014年的時候四川總人口有所下降，大約有8140.0萬人，但是肥胖人群卻翻了一倍，增加到了903.5萬人，這個數量已經超過了歐洲一些小國家的全國人口了，
所以胖子並非不多，只不過我們國土遼闊而已。
不過如果說人口趨向肥胖完全是“川菜的鍋”，我是不同意的。因為隨著局勢的穩定，生活的富足，全世界的人都在“變胖”。從1975到2014年之間，全球的肥胖人口從1.05億增長到了6.41億，肥胖是一個全人類都在面對的問題。而且據國內2015年的統計來看，普遍還是北方的高緯度地區肥胖指數比較高，排行前三的就是河北、內蒙古和新疆地區，而肥胖率最低則是福建、浙江和江西。
但是如果川渝地區的飲食中，類似“油多鹽多味精起坨坨”的潮流繼續興起，可能慢慢的四川地區的肥胖指數就會繼續不斷攀升了。我看過的一些紀錄片中，也有很多川菜老師傅很是憂心，在他們的印象中川菜並不是現在這個風貌的。所以我覺得是時候給人們新的健康、美味的定義了，不要總是一味的尋求味覺和視覺上的刺激，讓川菜迴歸到“一菜一格，百菜百味”的真諦才是關鍵，給人們解心寬似得安撫“做菜油多也沒事，吃了不胖”的觀點並不是很好。
最後說幾句關於“胖”的事情吧。我覺得“胖”在一般情況並不是貶義詞，這只是一箇中性質的形容罷了。只要不是已經開始影響健康的情況，我是從來不會減肥的，也從不建議任何人減肥。為了被他人觀點營造出來的“審美”而過分苛責自己的話，實在是沒什麼道理的事情，一切以身心健康為主。
