日本作为全世界拥有
米其林餐厅最多的国家，
仅首都东京就拥有230家米其林餐厅。
其实，除了米其林餐厅之外，
还有很多好吃的日本餐厅拒绝评级，
非常值得为它们专门来一次美食之旅。
但也听到抱怨，
说有些餐厅可能并不欢迎中国人的到访，
背后到底是什么原因呢？
日本是一个预约制的国家
首先，生活在日本，很多事情都需要预约。
大到去银行办理业务，小到生活日常如剪头发、去餐厅吃饭等，全部都需要预约，这一点和国内情况差异较大。
日本是一个比较讲究事前准备的国家，预约制度可以让他们更从容地完成自己的工作。
其次，日本餐厅对服务的要求高，语言不通导致难交流。
一般通过酒店代预定的，店家都知道是外国游客。大部分游客不会日语，即使使用英语，基于双方的英语水平，可能也没办法很流畅地和餐厅以及厨师很好地沟通交流。
这就导致侍者在为客人说明料理菜式的食用方式、所使用的食材、烹饪手法或是料理历史的时候，客人没办法完全理解。交流不畅会使得餐厅认为客人此次的用餐体验不佳。
有不少日本传统料理店，店内没有精通英语或是中文的侍者，就会拒绝接待语言不通的客人。所以这些餐厅都只接受直接预定，这样能很大程度上筛选语言不通的客人。
最后，不少游客去餐厅吃饭，由于行程比较饱和，普遍缺少守时的习惯和意识，较多迟到或者不通知餐厅直接爽约（no show），这些不按照规则行事的做法，会影响餐厅接待其他客人。
接待过这样预定的游客多了之后，导致日本餐厅对中国游客的整体印象不佳，所以会拒绝中国客人的预定。这也不能怪别人啦，毕竟行乐君举办活动的时候，也经常被放鸽子，这一点需要每一个人自我反思一下。
虚假预约遭逮捕？！
了解到如此严苛的规定，相信大家也都做到心中有数了，不敢轻易对日本餐厅许下订餐诺言。但是现实往往就是：你这样想，并不代表别人。
因为还是有人真的是吃饱了撑的，故意挑战底线……
今年59岁的小林恒夫，无业。
这位日本大叔在今年6月给东京一家居酒屋打电话，用铃木这一假名预约了每个人10000日元的料理以及3000日元的酒水随便喝，而且还是17人份……当然最后并没有任何人到场。
还不止这一次，还是这位大叔，还在其他4家店里也做了类似预约，总金额大概在290000日元左右，都全部爽约。
这位闲得蛋疼的大叔最近已经被警察叔叔抓获归案 ，在这里行乐君只想说一句，大快身心啊！
虚假预约有多恶劣
看到这里，可能有些人会觉得是不是有些小题大做了，但这种恶作剧着实给店里添了很大的麻烦，而且造成了巨大的经济损失。
一般来说，这种预约却不如约用餐的行为在业内称为「NO SHOW」。在日本这个极其重视承诺的社会里，如发生了1～2人的少人数「NO SHOW」，店家通常还会主动打电话问客人是不是遇到了什么急事，要不要改天或取消。
而新闻事件里的大叔性质和影响实在恶劣，店主才会如此愤怒请警方出面。
虽然不是个个都像他一样恶劣，但社会上每天却实实在在有大量的「NO SHOW」行为发生，不论国内国外，给勤勤恳恳开店经营的商家带去难以计量的损失。
另外，这种行为在日本可是实打实的犯罪，名为
【业务妨碍罪】。我们在国内预约可能仅仅只是餐厅给你留个桌子，你放了人家鸽子也没太大损失，马上转给下一个客人。
但在日本，受限于店铺的面积，每一个餐位都十分宝贵。如果提前预约的话，这些餐位就没办法招待别的客人，也没办法接别的预约，更何况是像这种十多个人的大型预约，基本上店铺里一大半的餐位都没有办法使用，最后你把人家鸽了，店里损失的可能是你消费金额的数倍不止。
再加上很多日式料理需要事前准备材料等等，鸽了人家，这些材料也都派不上用场，更是一笔不小的损失。
根据日本经济产业省的报告指出，这样的NO SHOW情况虽然在日本餐饮界仅占约1%左右，但一年中造成经济损失就高达2000亿日元，加上临时一两天前突然取消的情况，损失预估超过1.6兆日元。
所以，在日本做这样无聊的事情被抓起来其实一点都不冤。
现在日本餐饮行业开始制订并实施NO SHOW赔偿机制，当碰到有订位却不来的情况，预估分成2种向客人求偿的方式：
1）如果是预定已有固定价格的套餐等，将向NO SHOW客人收取100%餐费；
2）若仅是预约座位，但无故NO SHOW，将依照预定座位人数通常平均消费金额收取5-7成费用。
宁愿被米其林摘星，也不愿放宽预约制度
前天行乐君刚说过，被中国食客所熟知的“寿司之神”小野二郎的寿司店—— “数寄屋桥次郎本店（すきやばし次郎本店）”和六本木的“鮨さいとう（Sushi Saito）”因为不接受一般客人预约，被米其林摘星了。
“数寄屋桥次郎本店（すきやばし次郎本店）”从2018年起，就不接受一般的电话预约了，只有常客或有特殊渠道的人才能预定。“鮨さいとう（Sushi Saito）”的情况也是一样。
在日本，人与人之间一旦形成圈子，外人就很难融入。对于外国游客想体验一下真心难，原因也是有点无力反驳。
写在最后
现在还是有大量高级或人气餐厅愿意开放给外国人预约，所以大家在国外一定要注意自己的诚信。
如果这些不文明的行为没有改善的话，说“以后都别来了”的日本企业和店铺或许还会增加。
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