陽春三月，本是出門踏青之時，可是因為新型冠狀肺炎疫情，我們被禁足在家中，不能工作，不能出去到餐館吃美食，最主要的是人家餐館也不開門營業呀，在家的心是如此的癢癢，只能在網上看一些美食視頻或圖片，來解一時之快。
如果疫情過後，我首先最想吃的是老北京炒肝兒，再配兩個肉包子，對於我這樣的吃貨，一碗炒肝兒肯定不夠吃的，至少要兩碗。為了解讒，我趁出去買菜時，買了熟的肥腸和肝，我要自己動手做家鄉小吃“炒肝兒”，就想吃這個別人眼裡的重口味。
在家做炒肝兒，食材準備也不難，最主要的食材肥小腸和肝有了，就什麼都好辦了，因為剩下的食材咱們家裡只要開火做飯，基本上都有，所以北京炒肝兒是非常親民的一款小吃，人人都能吃得起的吃食。
蒜是這道小吃的靈魂，不能缺了它，要多準備一些，根據我買的肥腸和肝的量我剝了兩頭蒜，之後，給其搗成蒜碎，不能是蒜泥，因為我們吃的就是半生不熟的帶有顆粒感蒜粒。
其它的調料有：桂皮2小塊、大料2枚、花椒20粒、香葉1枚、鹽適合、蔥2-3段、炸醬麵2勺、老抽1勺、料酒2勺、溼澱粉一大碗、蘑菇水一大碗。
做法步驟：
- 首先，把蘑菇水倒入鍋中，把桂皮、大料、花椒、香葉、蔥段、炸醬麵一起放入鍋中，中火煮開。
- 把肥腸切小段後，放入煮開的湯水中，加料酒，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘左右，使其入味。
- 20分鐘後，揭開鍋蓋後攪拌肥腸，加老抽調顏色。
- 之後，把切好的肝放入鍋中，煮大約5分鐘。
- 溼澱粉勾芡至少3次，小火防止糊鍋，勾芡時，根據湯汁粘稠和透明程度，來調整放量。
- 最後一步，也是最關鍵的一步，就是放蒜，火關後放蒜，分兩次放，第一次放完後攪拌，使其蒜粒都充分掛上了湯汁，再把後面剩下的蒜再放入鍋中再次攪拌。這樣做，吃的時候，更有層次感。
以上就是北京炒肝兒的家庭做法，簡單好操作，咱們都可以在家試試，這不是因為疫情嗎，商家暫時開不了業，咱們在家先解解饞，味道不比外面的早點攤差，咱們差的是在早點攤吃時有肉包子配著吃，而且一堆人跟那大口大口的吃，不香都得變得香了，可能差得就是這麼個氛圍吧。
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