茁与拙
100度的开水泡白茶一点问题没有。
同时国外已经在研究常温水泡茶，养生效果更佳！
在实验中，选取了8种茶样，其中5种来自中国，3种来自非洲的无性系繁殖品种。
方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时，其中每隔半小时搅拌一次 ；0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。
实验对茶汤的抗氧化活性、螯合能力、总酚（TPC）、类黄酮（TFC）、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示，冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高（4.77-7.63mmol/L的没食子酸含量，GAE），黄酮类（1.47-2.53 mmol / L的儿茶素含量，CE）和儿茶素441.5-1328.2 mg/mL，相对于热水浸泡的茶汤分别是1.43-4.02mmol/L GAE，0.70-1.13mmol/L CE，83.4-534.8 mg/mL儿茶素。
采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势，所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性 (17–30 mmol/L TE) 显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性 (5–16 mmol/L TE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8 ±1.5 mmol/L TE),其次是雪芽(29.2 ±2.2 mmol/L TE)。
那么怎样在夏天做出好喝的冷泡茶呢？冷泡茶，顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水，而是指凉开水或常温的矿泉水。大家跟着下面步骤做就可以轻松地完成：
1. 准备器材：茶叶、凉开水、塑料瓶。
2. 凉开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减。
3. 约3-4小时后，即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。
4.可放入冰箱冷藏。
冷泡白茶自己做起来超方便，关键还好喝！比那些糖分巨高的饮料健康太多了。这大概是夏天最棒的自制饮料了！
煮茶闻书香
很多茶友都会选用90摄氏度的水温去泡银针和牡丹，100摄氏度的水去泡老一点的寿眉。因为芽茶比较嫩一些，怕烫坏了。这是用喝绿茶的思维来泡白茶，其实在福鼎当地一些老茶农和茶客都会用沸水直接冲泡，不管老嫩一视同仁。市场上卖白茶的多数茶商也会把沸水凉一下再冲泡推荐给你的白茶。这又是为什么呢？原因很简单，让推荐给你的白茶口感更好一些，水的滑度、甜度数值更高一些。当然这些手法都是无可厚非的，在商言商，把最好的口感展现给你才可能把生意做成。那么白茶真的怕烫吗。答案我可以悄悄的告诉你———白茶虽然不是死猪，但也不怕开水烫！白茶特有的白毫毛恰恰是一个保护层，像穿了一层棉衣一样，制作时不揉不捻，日光自然萎凋的传统工艺，让鲜叶的走水过程循序渐进，越是级别嫩的芽茶越是白毫遍身，白毫毛自然顺滑紧紧贴在叶面上，不会有倒叉稀疏起立之势。
而恰恰那些不适合做成白茶的品种例如：福云6号 等一些叶片偏薄或者为了提高白茶香气，经过高温杀青、揉捻，火温过大烘烤过的所谓“白茶”，沸水焖泡容易让他们无可遁形，苦涩难咽。沸水冲泡白茶是真实的把茶的本来面目展现给你，无需掩饰好坏自评。白茶的品种和制作工艺的好坏，用沸水焖泡2-3分钟是最简单的检验方法，优劣立竿见影。在这里推荐大家可以选用两个同等容积的器皿，同样克数的投茶量（125ml：5克茶），沸水一同注水出水，对比着斗斗茶。从茶水的涩度、回甘速度、香气腻不腻人，上颚麻不麻口、耐泡程度等几个数值去分析判断。即使你是一个初学者，也会很容易搞清楚，擦亮你的眼睛，选择一款适合你的白茶。
茁与拙
我的建议是用沸水来冲泡白茶，不论是芽茶白毫银针，还是白牡丹寿眉。
用沸水冲泡，恰好是检验白茶品质的一种方式。有的白茶经过沸水冲泡后，涩而不化，那么这个白茶的品质就不是很好。好品质的白茶是不怕高温的，反而是在沸水的刺激下，茶的香气能够挥发出来，增加品茶的乐趣。
加茶说
个人认为85度的开水泡白茶比较好。水煮沸之后揭开盖子放凉一下，然后再冲泡，这时候水温才不会烫坏茶叶，茶汤才不会苦涩，香气也会更好。
沸水冲泡的茶叶比较适合铁观音或者普洱茶，绿茶也建议用85度的开水冲泡。
