08.01 「普洱茶經驗之談第32講」 剛剛壓制的新茶好喝嗎？

今天討論的“剛剛壓制的新茶”，是指原料經過初制、精製加工之後，成為投放到市場上的成品茶葉。

剛剛製成的新茶，青味還很重，揉捻後粘附在茶葉表面的汁液相對還鮮活，一沖泡就浸出，苦澀明顯，因此入口衝擊力會顯得很強，這時候的新茶對腸胃的刺激性還是較大，經歷了炒制和日光晾曬，有燥氣，但茶性相對偏寒，所以要少喝。

而新壓好的茶葉，無論生茶還是熟茶，即便在壓制完成後的1-2個月，茶葉入口都依然有水氣，有燥感，口感薄，香氣相對較低。存放1-2個月以後，水氣會揮發乾淨，茶葉活性會變好，口感也會逐漸進入最佳狀態。

在品飲新茶時，要有一種包容的心態來對待每一款茶葉口感，或者是當時茶葉帶給你的表現。也許當時你會覺得新茶表現力並不是那麼盡善盡美，但是請給它一點時間。只要是用正確的普洱茶滇青製作工藝，在時間沉澱之後，茶葉會鈍化，相當於冬眠的酶會慢慢甦醒過來，慢慢發生後期的轉化作用，口感也會一點一點走向最佳。