提到湘菜,那是名冠天下,今天小编带大家了解两道湘菜,保证让您赞不绝口。首先来看第一道芙蓉虾球。
芙蓉虾球是传统老湘菜,用鸡蛋豆腐、新鲜虾球搭配西红柿,色彩鲜亮仿佛芙蓉花,并由此得名。大只虾球裹着酸甜又微辣的汁,佐着嫩滑鲜香的豆腐,十分开胃。
芙蓉虾球原料:
虾是海鲜中最百变的食材。虽然烹煮海鲜的要诀是保持海鲜的原味,而白灼虾永远也不会过时,但是经过烧烤、油炸、红烧一番锤炼后,虾最原始的味道反而能够得以保留,甚至还能发扬光大,因为油可以使肉汁完整地保留在食物中。今天做的这道芙蓉虾球,经过热油爆炒后,肉质肥嫩鲜美,口感弹牙,是滋补壮阳的佳品。吃这款芙蓉虾的同时,若能配上一杯气泽温暖的香槟酒,绝对是最好不过的享受了!
主料:虾(一斤)、青椒(一只)、红椒(一只)、姜(适量)、葱(适量)
调料:盐(1/2汤匙)、料酒(些许)、鸡粉(1/2汤匙)、糖(1汤匙)
芙蓉虾球制作过程
1洗净鲜虾,剥去虾壳以及虾头,备用。
2用牙签把虾仁的黑线挑去,并在其背部划一刀;用料酒腌15分钟。
3洗净青、红椒,切成长条状;姜切成丝、葱切成末备用。
4烧热5汤匙油,爆香姜丝葱段。5下青、红椒,快炒十数秒后,下些许水以防镬焦。
6加入虾仁,待虾仁炒至缩卷成球状时,下盐、糖、些许酒以及鸡粉调味。7把青、红椒间隔着摆盘,虾仁码放在盘中间,即可上桌食用。
下面来看第二道菜爆炒腰片。
爆炒腰片做好的秘诀是将猪腰切成薄如纸片,锅中快炒18秒,火候分毫不差,才能将这道菜的爽脆完美呈现出来。吃起来香辣入味,慢慢吃到底部,香菜梗在底部为腰片渗着香气,香菜党吃起来都是无比欢喜。
爆炒腰片所需材料:
猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克。
爆炒腰片做法:
1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花沥干水备用。
6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
怎么样,看完这两道菜,是不是直流口水了?心动不如心动,自己动手做一做,我相信您一定会大饱口福。
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