橄欖菜素色澤烏豔，富含橄欖油的珍貴營養成分以及多種維生素和人體必需的鈣、碘、鐵、鋅、鎂等營養物質，油香濃郁，美味誘人，是十分不錯的佐餐小菜，早上煮一鍋白粥，配點橄欖菜，簡直就是下飯神器。如果覺得外面賣的橄欖菜吃起來沒有自己做的健康的話，完全可以自己動手做，一點都不復雜，下面就讓我教教你吧！
方法一：
1、鮮橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱鹹菜葉），精工煮製成為烏橄欖菜；
2、將鮮橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；
3、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽；
4、以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
方法二：
1、先選用鮮橄欖，去其苦澀。
2、再以香醇花生油和鹽反覆翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。
3、加精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
4、經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，製成滑潤爽口的橄欖菜。
方法三：
1、先把鮮橄欖、鹹菜葉洗淨。
2、瀝乾之後用開水燙一下，撈起，擰乾切碎後放適量，鹽醃一下，待顏色變後放適量的調味料、糖、味精。
3、用普的精製油加熱冷卻後到入先前準備好的菜裡。浸泡一個星期左右即可食用。
大家幾種方法都可以試一試哦，看看哪種更加適合自己口味。
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