橄欖酒生產工藝把握六點：
橄欖鮮果→篩選→清洗 →破碎打漿→ 酶解浸漬 → 果汁澄清→控溫發酵 →淨化處理 →調配→冷凍澄清 →除菌過濾 →灌裝 →成品。
1、篩選：用於生產的橄欖必須無爛果、病蟲果。
2、破碎打漿：將清洗乾淨的橄欖果輸送到打漿機進行破碎打漿。
3、酶解浸漬：經破碎後的果漿抽到浸漬罐，加入果膠酶進行酶解浸漬。經酶解後獲得發酵清汁。
4、控溫發酵：將上述發酵清汁，轉入發酵罐進行發酵，並補加糖源，採用低溫發酵工藝，通過控制發酵溫度和發酵時間。
5、陳釀：將發酵結束的原酒在不鏽鋼罐中進行陳釀，促進酒體成熟，改善口感。
6、調配：根據產品的特點，再進行調配，之後再進行冷凍、過濾、包裝。
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