重慶火鍋最早起源於明末清初的重慶嘉陵江旁，從上世紀20年代起逐漸壯大起來，當時的火鍋是由挑擔小販在街上售賣，一頭掛著洗淨切塊的水牛毛肚，肝等食材，一頭掛著泥爐和鐵鍋，賣勞的縴夫若有需要便圍著擔子且燙且吃，享用起來，吃幾塊便算幾塊的價錢，即經濟，也能補充熱量。
在90年代的時候，火鍋店裡的菜品雖然不如現在的種類繁多，但牛毛肚，豬黃喉，鴨腸，血旺，腦花都早已是火鍋桌上的常客。
90年代的火鍋
90年已經有火鍋店在出售成品的火鍋底料了
90年代出售的成品火鍋底料
90年代，在吃火鍋的一桌人
在吃火鍋的一桌人
如今重慶的火鍋店不管是數量還是種類風格都越來越多樣化，火鍋桌上的人也換了一桌又一桌，但火鍋的發展還在繼續，重慶的發展也從未停下腳步。
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