雞蛋，我家冰箱長期備著的食材，買雞蛋的時候，都是二三十一起買。冰箱裡只剩下三四個雞蛋的時候，我就得去補貨了，要不心裡慌啊。這雞蛋可是煮飯做菜的神器，有了雞蛋，我們就可以玩出各種花樣，不需要再叫外賣。
最簡單，來個炒雞蛋，雞蛋加點鹽打散成雞蛋液，下油滑炒，炒的鬆鬆軟軟，老人小孩也可以吃。再 不，煎個雞蛋蘸點醬油就著白飯或是白粥也是一餐。還有，雞蛋炒剩飯，那是每個孩子的童年回憶——媽媽的蛋炒飯。
雞蛋，除了這些常規做法，其實還有許多花式雞蛋，我們一起來看看，學會了這些用雞蛋做的菜，有滷水雞蛋、番茄蛋湯、番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、紅蘿蔔炒蛋、羅勒炒雞蛋、茴香煎雞蛋、蝦仁炒蛋、蝦苗煎蛋、銀魚煎蛋、蟹柳蒸水蛋、滑炒鮮蠔蛋。讓我們告別叫外賣的日子吧！
一、滷水雞蛋
這滷水雞蛋，我們家的絕招是將雞蛋煮的剛剛熟，蛋黃還留著一點點溏心，蛋白鮮嫩得一不小心就剝碎了的狀態。加了八角、辣椒與香葉的滷水單獨煮好，涼卻後倒入雞蛋中，經過滷水的充分浸泡，雞蛋帶點滷水的香味，這鹹味剛剛好，吃起來柔滑細膩。來吧，讓我們一起準備好食材，動手做出好吃又好看的滷水雞蛋。
【食材】雞蛋12個、八角2個、辣椒4個、香葉2片、生抽1碗、白糖5g
【做法】（1）準備好雞蛋，最好挑個子比較小的土雞蛋；（2）雞蛋放入鍋中，加入清水，約能淹沒雞蛋即可；（3）蓋上蓋子，大火煮開，煮至水沸騰即可熄火，不要掀開蓋子，繼續燜煮6分鐘；（4）取出雞蛋，用涼水反覆沖洗至雞蛋涼卻；（5）將雞蛋剝殼，剝殼時要注意若敲開的是蛋黃部位，要換個地方重新剝殼，要不蛋黃那個位置蛋白比較薄，容易將蛋白弄碎；（6）準備好八角、香葉與幹辣椒，八角錘碎，香葉剪碎，幹辣椒剪碎，若不能吃辣，幹辣椒也可以整個下；（7）
將八角、香葉與幹辣椒放入鍋中，下生抽與白糖，中小火煮開醬料與香料，靜置涼卻；（8）將雞蛋放入可密封的容器中，倒入香料與醬料，放入冰箱冷藏2個小時後即可開吃。
【小五食記】（1）雞蛋煮至溏心蛋的狀態就在於雞蛋大火煮開至沸騰狀態時要熄火，然後利用餘溫將蛋黃燜熟，但燜煮的時間要根據雞蛋的大小自行調整；（2）個人覺得雞蛋在滷水中浸泡2個小時，食用時口感最佳，雞蛋開始有了滷水的香味，又不至於太鹹。
二、番茄蛋湯
簡單的湯，但因為有番茄有蛋，營養均衡，開胃爽口，被列為從小吃到大的必備湯水或者說應急湯水。不知道吃什麼，番茄蛋湯；來不及做菜，番茄蛋湯；胃口不開，番茄蛋湯……
【食材】番茄3個、雞蛋3個、蔥幾根、鹽適量、油適量
【做法】(1)準備好番茄與雞蛋；（2）番茄在底部劃個十字，在開水中浸泡分鐘；（3）撕去番茄的外皮，將番茄切碎；（4）雞蛋加點鹽，打散成蛋液；（5）蔥洗淨，切成蔥珠，分成蔥白與蔥綠；（6）熱油，下蔥白，炒出香味；（7）下番茄，炒出番茄汁；（8）加入水，煮開，再轉小火煮十來分鐘；（9）轉中大火，下打散的蛋液；（10）將蛋液滑散開，加鹽和蔥珠調味，熄火即可食用。
【小五食記】煮番茄蛋湯的關鍵就在於番茄能否煮出味，一是番茄要去皮，二是番茄要先炒出湯汁，三是番茄湯煮開後要轉小火再繼續煮多一陣。煮蛋液時要快，要不雞蛋老了就不好吃。
三、番茄炒蛋
美麗的番茄遇上雞蛋，那是家喻戶曉的國民菜，百吃不厭。紅的番茄，黃的雞蛋，青的蔥，家常小菜也可以有高顏值。
【食材】番茄3個、雞蛋3個、鹽適量、油適量、蔥珠適量
【做法】（1）番茄用小刀在底部劃一個十字，將其在開水中浸泡5分鐘；（2）取出番茄，去皮；（3）雞蛋打散成蛋液，加點鹽，拌勻，（4）鍋中熱油，下番茄；（5）番茄炒到變軟變爛，番茄汁流出來，將番茄汁與番茄盛出待用；（6）鍋洗淨，再下點油，油溫足夠時，下雞蛋液；（7）蛋液稍微凝固時，將雞蛋炒散；（8）下番茄，快速翻炒至雞蛋與番茄混合在一起；（9）加點鹽與蔥珠調味，熄火即可食用。
【小五食記】番茄炒好，盛出，洗一下鍋，再炒雞蛋，炒出來的番茄炒蛋才比較有顏值。
四、苦瓜炒蛋
來吧，來一個苦瓜炒蛋，裹著蛋香的苦瓜清爽可口，似苦猶甜。
【食材】苦瓜1/2根、雞蛋2個、獨蒜1個、玉米油適量、鹽適量
【做法】（1）準備好苦瓜與雞蛋；（2）苦瓜去瓤，切成薄片；（3）雞蛋加點鹽，打散成雞蛋液；（4）獨蒜去皮，剁成蒜蓉，熱鍋涼油，將蒜蓉炒至金黃；（5）下苦瓜，滑炒至斷生；（6）原鍋下油，加熱至手距離過十幾釐米左右感覺有熱氣，下雞蛋液；（7）蛋液凝固，下苦瓜，將雞蛋滑炒開；（8）加鹽調味，熄火即可食用。
【小五食記】苦瓜性偏寒，多下點蒜可以中和一下。
五、紅蘿蔔炒蛋
【食材】紅蘿蔔1個、雞蛋4個、鹽適量、油適量
【做法】（1）紅蘿蔔洗淨，削皮；切成絲；（2）煮開水加點鹽，下紅蘿蔔絲；（3）將紅蘿蔔絲灼熟，瀝乾水分待用；（4）雞蛋加點鹽打散成雞蛋液，熱油，手放在距離鍋十來公分的上地方，感受到熱度時，下雞蛋；（5）稍微凝固時，下紅蘿蔔絲；（6）炒均勻，熄火，裝盤即可食用。
【小五食記】紅蘿蔔先灼熟，雞蛋稍微炒一下，才可以保留雞蛋鮮嫩的口感。
六、羅勒炒雞蛋
摘一把羅勒，剪下嫩葉，用來炒雞蛋，那淡淡的一抹清香直入心扉，那是食物的天然味道，想起了人間有味是清歡。只不過“蓼茸蒿筍”換成了羅勒與雞蛋。
【食材】鮮羅勒葉1把、雞蛋3個、鹽少許、姜1片、食用油1湯匙
【做法】（1）新鮮的羅勒洗淨，取嫩葉；（2）準備好雞蛋；將雞蛋液打散，加入羅勒葉，加入鹽拌勻；（3）姜切成姜粒，熱油，小火煸炒出香味；（4）轉中大火，下雞蛋液；（5）稍微一凝固，將雞蛋炒散；（6）雞蛋液全部凝固；熄火即可食用。
【小五食記】炒雞蛋，最主要在於火候，稍凝固即要熄火，雞蛋才鮮嫩。
七、茴香煎雞蛋
家常的煎雞蛋，因為下了茴香，雞蛋的香中纏綿著茴香的植物香，那是春天的味道，吃一口，齒頰留香。
【食材】雞蛋3個，茴香1小把、鹽適量、油適量
【做法】（1）茴香洗乾淨，選嫩莖與嫩葉，剪碎；（2）雞蛋加入少許鹽，打散成雞蛋液；（3）將茴香與雞蛋液充分拌勻；（4）鍋中熱油，下雞蛋液，用中小火煎；（5）待蛋液凝固，將其翻面，繼續用中小火；（6）煎至兩面金黃，即可取出食用。
【小五食記】煎雞蛋最好用平底的不粘鍋，油儘量下少點，煎之前可以稍微轉一下鍋，讓鍋底均被油擦過；煎的時候，不急，待蛋液凝固了再翻面，煎出來的雞蛋完美無缺。
八、蝦仁炒蛋
蝦仁炒蛋，貌似簡單，但要炒得蝦鮮美，蛋滑嫩，也不是容易的事情。食材首先要好，蝦要是鮮活的海蝦，其次得掌握點小技巧，才能做出小鮮肉讚不絕口的蝦仁炒蛋。
【食材】雞蛋4個、鮮蝦（淨重）150g、鹽3g、食用油20ml
【做法】（1）準備好雞蛋；將雞蛋打開；（2）留半個蛋清待用，其他的加入鹽打散成雞蛋液；（3）鮮蝦去殼取出蝦腸；（4）洗淨，加入蛋清，抓勻；（5）鍋中熱油（10ml），下鮮蝦快速滑炒，蝦一變色即盛起待用；（6）原鍋下油，熱開，手放在距離鍋十幾公分的高度，感覺到熱氣將蛋液倒下；（7）略有凝固，即下炒好的蝦肉；（8）將雞蛋炒散，與蝦混合在一起，熄火裝盤即可食用。
【小五食記】我們在海邊，吃蝦的時候喜歡原汁原味，如果怕海鮮味的同學，醃製蝦的時候可以適當加點料酒；蝦要先炒熟，再與雞蛋同炒，才可以讓雞蛋鮮嫩，蝦也鮮美。
九、蝦苗煎蛋
肉質細嫩鮮甜的蝦苗，與雞蛋一起煎熟，香的很，而且蝦苗是連殼帶著吃，還能順便補補鈣。
【食材】蝦苗150g、雞蛋3個、蔥1小把、鹽1茶匙、食用油適量
【做法】（1）蝦苗淘洗乾淨；雞蛋打散成雞蛋液；（2）加入蝦苗、洗淨的蔥珠與鹽，充分攪拌均勻；（3）熱油，下攪拌好的食材，一面煎至凝固時，再翻另一面，兩面均煎至金黃，取出即可食用。
十、銀魚煎蛋
鮮嫩肥美的小銀魚，自家種的小蔥，簡簡單單的銀魚煎蛋，有種家常的溫暖。
【食材】銀魚150g、雞蛋3個、蔥1小把、鹽2g、玉米油適量
【做法】準備好銀魚、雞蛋與蔥；雞蛋打散成蛋液；加入洗淨瀝乾水分的銀魚；加入洗淨，切成粒的小蔥與鹽，拌勻；熱油，下蛋液，用中小火煎至蛋液稍微凝固；翻至另一面，兩面煎至金黃即可。
【小五食記】這個量，我用4寸的小平底鍋，煎了3次。
十一、蟹柳蒸水蛋
水蛋要蒸得細滑鮮嫩，還是得有一定的技巧，加上蟹柳，味道更鮮美。
【食材】雞蛋4個、與雞蛋等重的涼開水、鹽2g
【做法】（1）準備好雞蛋，加入鹽，順著一個方向將雞蛋打散成蛋液；（2）加入與雞蛋等重的涼開水，順著同個方向打均勻；（3）將其過篩到蒸水蛋的容器中；（4）冷水下鍋；（5）容器蓋上蓋子或者包上保鮮膜；（6）大火煮開，轉小火再蒸10分鐘；（7）掀開蓋子，蛋液已基本凝固；將蟹柳鋪在蛋上，蓋上蓋子，再蒸2分鐘，熄火即可食用。
【小五食記】大家用的容器不一樣，蒸水蛋的時間也就不一樣，可以用牙籤插入水蛋中個，看看拔出時有沒有蛋液粘在上面，若沒有即水蛋就熟了。
十二、滑炒鮮蠔蛋
這是一個潮汕風味菜，生蠔宜小不宜大，最好是選指甲大小的鮮蠔珠，佐以雞蛋，炒出來的鮮蠔蛋松香滑嫩，鮮味十足，深受家裡老少的歡迎。
【食材】鮮蠔珠200g、白糖1湯匙、雞蛋3個、蔥1小把、澱粉1湯匙、魚露10g、食用油2湯匙
【做法】（1）挑選指甲大小的鮮蠔珠，加入白糖，反覆漂洗後瀝乾水分待用；（2）準備好雞蛋，蔥洗淨切成蔥珠；（3）雞蛋打散，加入魚露，打至蛋液有些呈小膨脹狀態；（4）將蔥珠加入鮮蠔珠中，用澱粉將蔥珠貼緊蠔珠；（5）鍋中熱油，待油溫升的足夠高時，倒入鮮蠔珠，猛火將蠔珠炒熟；（6）倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固即可熄火。
【小五食記】,這滑炒鮮蠔蛋要做得好吃，關鍵是蠔珠要足夠鮮美，還有就是全程要猛火快炒，避免蠔與蛋炒過了。
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