快過年了，朋友親戚之間相互走動串門、拜年，家裡都會備有零食特產待客。
今天分享一款簡單快手，易做，零基礎，零失敗，好吃酥脆的琥珀核桃。有烤箱的朋友們可以試一下。
材料：生核桃仁210克，赤砂糖40~50克，鹽四分之一勺，水120ml, 八角一個。
做法：核桃仁沖洗乾淨，全部材料加入鍋中，水煮開後，赤砂糖很快就會融化，這個時候要用勺子或筷子攪動幾下，讓融化了的糖水均勻沾在核桃上，把火調至中擋，保持沸騰即可。開蓋子和關蓋子煮都可以。
重點是剛開始每隔幾分鐘要攪拌一下鍋內的核桃和糖水，隨著水汽的不斷蒸發，糖汁開始收汁顯得黏稠，糖色也發亮了，這個時候每隔三五秒就要攪拌，糖水冒大泡時要不停不停的攪拌，使得糖汁均勻沾在核桃，並且不糊鍋。
如果你是一個新手，擔心糊鍋的話，還剩一點點湯汁的時候就可以熄火，利用餘熱反覆攪拌糖液。直至熱氣，糖液揮發到幾乎沒有的狀態。
如果你喜歡芝麻的話，收汁以後就可以放一些芝麻進去混合了。煮核桃仁的過程大概需要15~20分鐘。
收汁完的核桃仁，糖色光亮，自帶油性，糖汁均勻裹在核桃上，有點像做拔絲菜一樣，能拉出少少的糖絲，冷卻後沾在器皿上的糖是有一點點結硬的。這個時候第一步就完成了，接下來還要最後一步。
準備一個烤盆，墊上錫紙，撈出八角，把煮好的核桃仁平鋪在烤盤裡，預熱烤箱，華氏度300度，攝氏度145~150度。重要的事情說三遍，是一定要低溫低溫低溫烘烤的!!烘烤時間是二十分鐘，時間一到馬上拿出來晾冷。如果你家的烤箱溫度是偏高或者偏低的，你可以適量調整一下溫度，我家烤箱偏高溫，我調整到290度烘烤的。
因為核桃是有黏稠的糖汁裹著，高溫會把核桃烤焦，使得核桃發苦無法食用。
烤好的核桃全部冷卻以後，是硬硬的，隨便晃動一下，碰撞發出的聲音鏗鏘有力，是非常非常酥脆的，咬一口感覺全部都要化掉。吃一口欲罷不能。烤好後的核桃成品顏色會加深很多，那是因為赤砂糖經過烘烤，有點焦糖的樣子。不是烤糊的概念哦。
這款零食主要掌握兩個要點你就會成功，第一，煮核桃赤砂糖不能太多，配方中40~50克糖已經足夠，糖越多，烘烤的時候顏色會越深，也容易焦糊。成品會很難看。煮核桃收汁時候不能煮糊鍋了，糊鍋了就全盤失敗。要掌握好火候和核桃收汁最後時刻要不停攪拌。第二要點就是，一定一定要低溫烘烤煮好的核桃二十分鐘。
這款琥珀核桃特別之處在於煮的時候加入了一個八角，八角的特殊香味隨著熬煮，沁入核桃，配方里加了一點鹽，讓核桃裡即有甜味，又有點鹹味。混合八角的味道，與往常的琥珀核桃比起有著別樣風味，可作為日常小零食，待客，喝啤酒、喝茶時的佐食都不錯的。
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