九轉大腸是魯菜的代表菜餚,因其製作者眾多、傳承各異,十家魯菜館可能會有十種做法,遠看模樣差不多,細嘗味道略不同。百年老店“燕喜堂”的九轉大腸作為其中的佼佼者,曾紅透了半邊天。由老師傅鄧君秋復原的傳統方法大有講究:大腸高壓一刻鐘,沖涼不發黑;白糖兩次下;不加一滴水,顛勺一百下……
百年老店浴火重生
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2019-12-20 11:40:02 飲食的誘惑
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