<strong>爬虾外壳坚硬、食用不便，此菜将其去壳，挂糊炸脆后裹咸蛋黄，满口浓香。
咸蛋黄虾菇
咸蛋黄虾菇
提前预制：
1.先将鲜活虾菇（即虾虎、爬虾）500克飞水至熟，用剪刀剪去壳取肉待用。
2.咸蛋黄入蒸箱蒸熟，用细密漏碾成蓉。
3.将虾菇肉拍匀生粉、裹上脆浆糊，入六成热油炸至蓬松鼓胀、色泽微黄时捞出备用。
虾菇肉拍匀生粉，挂匀脆浆糊
入六成热油炸至微黄
走菜流程：
1.将预制好的虾菇肉入七成热油中复炸一下至金黄酥脆，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下咸蛋黄蓉50克，加盐、糖、鸡粉各少许调匀并小火煸香，放入炸好的虾菇快速翻匀，装盘后撒上香葱花即可。
脆浆糊制作：
1.将面粉2000克、澄面650克、双喜牌泡打粉100克、吉士粉100克、盐40克、味精40克混合拌匀。
2.取混合料730克加冷水800克充分调匀，再加入色拉油40克拌匀即成。
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