山裡小毛

帶魚怎麼做好吃？

說起帶魚，讓我想起一件讓人啼笑皆非的事情，是關於我爸媽的，春節之後，家中陸續收到親朋好友的請柬，有孩子結婚的、有孫子10週歲的、也有滿月的，老媽愛熱鬧，每每收到請柬都非常高興，禮尚往來，欣然前往；

一次滿月的宴會，還沒有開始，老爸坐在那聊天，突然有一位非常熱情的大媽快步走到老爸的身邊，一看知道，肯定是認識老爸的，激動的對老爸說，大哥，還認識我嗎，最近身體可好？

突然出現的這一幕，讓老爸不知所措，老爸禮貌的問，您是？對方，焦急的看著老爸，說：大哥怎麼連我都不認識了？這時，老媽站了起來，替老爸解圍，說道，這是小劉妹子啊，這一說也有20年沒見了吧，你別見怪，你大哥得了老年痴呆，有些事記不得了；

老媽隨口說的話，卻讓之後發生的事情，啼笑皆非，酒席之後沒過多少天，走的比較親近的大媽、大嬸，陸續來看望老爸，都像商量好似的，帶著超市購買的帶魚，關切的說，帶魚是個好東西，要多吃，可以延緩大腦萎縮，預防老年痴呆；

事情發展到這一步，超出了老媽的想象，只能笑著向各位關切的親朋解釋了老年痴呆的緣由，解除了大家的疑惑，大家這才放心的離開，送走親朋之後，看著家中的帶魚，嘲笑著老媽，之後的一週，吃著帶魚，老爸都嘲諷老媽一番；

帶魚怎麼做好吃？

說起帶魚怎麼麼做好吃？還真有一種帶魚兩吃的做法，希望大家喜歡，大家在購買帶魚的時候，需要購買那種大帶魚，肉多的那種，做一次吃兩天，第一天是香酥炸帶魚，由於是事先醃製入味了，炸至酥脆之後，可以直接下飯下酒，越嚼越香；

第二天將頭天炸好的帶魚，從冰箱中拿出，如果比較喜歡香酥炸帶魚的味道，在油鍋中復炸一下，也是蠻好的，如果想換個口味，簡單的調配一碗糖醋汁，放入生薑、蒜泥和幹辣椒炒香後，將頭天炸好的帶魚，在糖醋汁中稍微燜煮一下，一碗好吃的糖醋帶魚就可以上桌；

無論是紅燒還是糖醋，帶魚都是需要通過油炸的，今天給大家介紹的帶魚兩吃的做法，其實同大家在家做帶魚時的做法大致相同，不同的地方在於，帶魚下鍋煎炸之前，將帶魚醃製入味，裹上幹澱粉炸至酥脆後，香酥炸帶魚就可以直接開吃，下飯下酒都非常適合，下面我們給大家簡單介紹一下帶魚兩吃的做法：

1、去除帶魚的頭尾，剪開帶魚的肚子，去掉內臟和黑膜，清洗乾淨，帶魚肚中的黑膜去掉之後，帶魚的腥味會大大減少；

2、直接將帶魚剁成小塊，再次沖洗，瀝乾水分，放入大碗中開始醃製，放入少許的花椒、薑片、料酒、檸檬片或者擠出的檸檬汁、食鹽、白砂糖，攪拌均勻後醃製2-3個小時，帶魚醃製後還是會出水的，將碗中醃製出來的腥水倒掉，將帶魚瀝乾；

3、鍋中的色拉油，加熱至5成熱的樣子，將醃製好的帶魚，兩面都裹上幹澱粉，逐一放入油鍋之中，放入帶魚的時候，是小火，帶魚全部都整齊的放入鍋中後轉大火，炸至能聽到鍋中有吱吱的聲音後，轉中小火慢炸，炸至色澤金黃，就可以翻面，最好用不粘鍋，容易操作；

4、炸至兩面金黃，酥脆之後，就可以裝盤，適量撒上少許的孜然粉，能夠給這盤酥炸帶魚加分，讓其更加的美味；

5、將帶魚全部都炸至酥脆後，留出一盤第二天做糖醋帶魚，鍋中放入薑片蒜泥和幹辣椒炒香後，放入少許的生抽、陳醋、白砂糖，當調料汁沸騰後，放入帶魚；

6、帶魚入鍋，稍微的燜煮一下，可以適當添加一點清水，大火煮沸，收汁後，一碗好吃的糖醋帶魚就做好了，帶魚事前醃製過，所以我們在糖醋的時候，是不需要加入食鹽的；

帶魚怎麼做好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，帶魚兩吃的做法還是非常美味的，大家在購買帶魚的時候，需要購買那種大帶魚，肉多的那種，做一次吃兩天，第一天是香酥炸帶魚，由於是事先醃製入味了，炸至酥脆之後，可以直接下飯下酒，越嚼越香；

第二天將頭天炸好的帶魚，從冰箱中拿出，簡單的調配一碗糖醋汁，放入生薑、蒜泥和幹辣椒炒香後，將炸好的帶魚，在糖醋汁中稍微燜煮一下，一碗好吃的糖醋帶魚就可以上桌；

花椒和檸檬，都能非常好的祛除帶魚的腥味，所以我們在醃製是，除了放入薑片和料酒，還放入了少許的花椒粒和檸檬片，主要的作用就是去腥，醃製出來的汁水，有一部分是我們放入的調料汁，比如料酒等，倒掉之後，經過醃製的帶魚就基本不醒了，可以稍微的晾曬一下，再下鍋油炸也是蠻好的；

帶魚怎麼做好吃？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的做法，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

帶魚是我們經常會端上餐桌的美食，可能在外就餐吃到的不多，但作為餐桌上的經典家常菜，帶魚是當之無愧的。

帶魚有多種的做法，這裡花兒就和您分享三種做法，有經典的紅燒帶魚、誘人的椒鹽帶魚，還有極富創意的非油炸做法——牙籤帶魚。

【紅燒帶魚】

需要準備：

帶魚：800克

醃製調味料：薑片、料酒、花椒粒

油煎：食用油適量

紅燒調味料：蔥段、薑片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、鹽、辣椒、胡椒粉做法：

1、帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

2、醃製好後就是油煎，一般咱們都會裹麵粉，這裡竅門不少，聽我給您說：

【巧用廚房用紙】醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，溼漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。

【麵粉過篩】用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。【控好油溫】控制好油溫，油燒到6成油，從大火轉中火炸帶魚。看油溫好沒好，您將一點蔥葉扔進油鍋，蔥葉周圍迅速出現細密小氣泡就是可以了。

3、煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。

4、所有魚段炸好，盛出備用。

5、準備好蔥段薑片蒜瓣，這裡有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且香蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。7、坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。

8、放入帶魚段，倒入調味汁。倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

9、水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。裝盤，盛米飯，香香的享用吧。

【椒鹽帶魚】

需要準備：

帶魚一條

醃製料：蔥段、薑片、蒜瓣、料酒、生抽、椒鹽粉

麵粉：適量

食用油：適量

做法：

1、帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗淨。

2、放入蔥段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，醃製半小時。3、接著準備適量麵粉，最好是過篩。夏日家裡的麵粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麵粉會很均勻。

【牙籤帶魚】

需要準備：

帶魚一條

薑片適量

紅糖50克

開水200毫升

醃料汁：蠔油、生抽、料酒、白酒

烹製工具：烤箱

做法：

1、帶魚去除內臟，切段洗淨備用。

2、用刀橫向將帶魚的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉。

4、紅糖用開水融化，晾涼後倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量薑片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚肉和魚骨一起放入醃料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜醃製，至少8小時以上。

7、依次都串好，烤盤上鋪好錫紙。8、烤箱預熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤。

花兒的美食廚房

很高興回答這個問題：帶魚是大家再熟悉不過的食材了，可以說是一個國民菜系的家常菜，做法多樣，味道多樣，每個家庭都會有自己的口味，我也應時節的說一種帶魚的做法，絕對足過年餐桌上推薦的一道菜品，非常好吃，因為它的點餐量很高，它就是可以提前準備好的“燻帶魚”，提前多做出點，吃的時候上盤即可。

（1）處理帶魚：把帶魚去頭去尾；拎著魚尾，沿魚尾往頭部方向，撕去魚鰭；用刀劃開帶魚的肚子，去除內臟，把貼近魚骨的血汙線去除沖洗乾淨（血汙線導致魚腥）；魚鱗就不要去了，因營養價值極高（如果想去魚鱗：用80度左右的熱水燙一下魚身，然後用手輕輕一推就可去除魚鱗）。 然後把處理乾淨的帶魚剪成段狀，在帶魚段上剞上一字刀，使其好入味，然後把帶魚放入盆中，加入蔥姜，料酒，醬油，鹽（不要多，炸完魚還要放到醃料裡，味道比我們平常醃魚淡一點），胡椒粉，花椒粒醃製半個小時備用。

（2）調料汁：碗中放小半勺鹽，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蠔油，花雕酒多半碗，半勺香油，攪拌均勻待用。

（3）起鍋燒油，油寬點，油熱，先下溼料蔥段，薑片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，兩粒八角，少量桂皮，幾片香葉，慢慢炸至焦黃，關火先把炸乾的料撈出，把料油倒走（可以拌涼菜，炒菜時用），加料油重新起鍋，把調好的碗裡的料汁倒入鍋中，攪拌均勻，使調料化開，拌勻（不用開鍋），然後關火倒出放涼備用。

（4） 炸帶魚：起鍋燒油，五成熱，慢慢把醃好的帶魚依次下鍋，晃動鍋底防粘連，等到定型後再輕輕推動帶魚，使其均勻受熱，差不多3分鐘左右，炸至金黃透紅撈出，油溫升高至六成熱，把帶魚放入復炸，輕輕推動，二十秒後撈出控油（必須復炸，這樣骨頭才會酥），這時的帶魚會呈現漂亮的棗紅色。 然後 把炸好的帶魚放入晾涼的料汁中浸泡，熱脹冷縮，帶魚很快就會吸收了料汁的味道，這道美味的燻帶魚就做好了，其實很簡單，就是一個炸和醃的過程，非常好吃，希望大家會喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火。

萬家燈火張家人

帶魚，相信大家都吃過，是一種常見的海水魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國的四大海產。帶魚刺少，很適合小孩和怕魚刺者食用。

帶魚是一種高脂魚類，富含脂肪、維生素A、蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營養成分，還帶有一定的養胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考慮在夏天多吃些帶魚。

帶魚的魚身光滑，很多人都說帶魚無鱗，其實是鱗退化為銀膜，所謂的銀鱗並不是鱗，是由一層特殊的脂肪形成的表皮。帶魚的做法比較多樣，常見的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚，濃濃的香味充滿了這個廚房，真的太香了。

煎魚我有小妙招，煎出來的帶魚完好且無腥味，文末有小貼士，喜歡吃帶魚的朋友可以看一下哦，想要做出美味的帶魚，一點也不難。

【紅燒帶魚】

【食材】冰鮮帶魚300克，姜適量，食用油適量、鹽少許、生抽適量、老抽少許、魚露少許，薄荷適量（最後擺盤用，可要可不要）

做法：

1.冰鮮帶魚去除內臟，清洗乾淨，晾乾水分，或用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水。帶魚的表皮有一層銀粉，叫做“銀脂”，很多人把這層銀膜當做髒物，清洗帶魚時候用刀颳得乾乾淨淨的，其實這個銀脂含有對人體極為有益的物質，是營養較高且無腥無味的優質脂肪。

2.紅燒帶魚去除腥味，少不了生薑，把姜去皮，切成片狀。

3.熱鍋下油，加入姜中火加熱。下油前一定要確保鍋裡沒有水分，不然煎魚的過程會“嗶嗶啵啵”的到處濺油。

4.待油溫燒到七成熱時，加入帶魚，中火，這時候不要動帶魚，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動，如果能輕易推動，魚皮完整，翻面。帶魚下鍋前要確保表面水分已晾乾或者擦乾，不然溫度過低容易粘鍋。

5.把所有的帶魚快速翻面，繼續煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過於頻繁，以免魚肉散落。像煎到這樣兩面有點焦黃就可以了。

6.準備一個碗，加入少許的鹽、生抽、老抽、魚露，再加適量的清水，兌成調味汁。

7.調好的醬汁加入到鍋裡，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚就能入味了。

8.起鍋前開蓋收汁，帶魚的香味早已瀰漫整個廚房。

9.裝盤時可放薄荷點綴下，開吃咯。

小貼士：

1.紅燒帶魚想要無腥味，一定要加入姜，姜一兩分鐘後再下魚。

2.洗好的帶魚一定要把表面的水分晾乾或者擦乾。

3.油熱後再加入帶魚，不要頻繁動，煎好一面再煎另一面，煎出來的魚塊就能完成，連皮都完好無損哦。

4.帶魚的魚皮上銀脂，不要颳去，有對人體非常有益的營養成分。

喵喵cooking

對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。，今天分享一道紅燒帶魚，，如何煎制不破皮，外酥裡嫩，片片入味，做法簡單，個個入味，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

帶魚1條蔥姜水美人椒、二荊條，老薑2克，蒜子2顆，豆瓣醬5克，醬油5克，糖，胡椒粉2克，鹽2克

製作步驟

1.首先我們準備帶魚1條，去除背鰭，因為背鰭比較腥，所以必須去除乾淨，頭部2釐米處砍斷

拉去內臟，劃開肚子，用刀刮乾淨，因為黑膜也比較腥

2.斜刀45度打上花紋，但不要切斷，背面也一樣，直刀90度，4釐米處用刀砍斷，不要用切，砍可以讓刀口更整潔，煎制時不容易破皮

3.大蔥半根切成片，老薑拍散切開，加入料酒，胡椒粉，用手抓出蔥姜水，入帶魚中，拌勻醃製10分鐘

4.美人椒、二荊條去蒂，片開，去籽，切成菱形片，

5.將帶魚蘸上一層薄薄的澱粉，老薑2克切成菱形片，蒜子2顆，切成粒

6.鍋熱燒油，潤鍋，下入涼油，依次下入帶魚，火不要太小，煎至雙面金黃後撈出

7.用剩下的，下入蔥姜，炒出香味，下入豆瓣醬5克炒出紅油，醬油5克調色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鮮，加入胡椒粉2克去腥，鹽2克增加底味

8.下入帶魚，蓋上鍋蓋，小火燜制15分鐘後揭開鍋蓋

9.下入美人椒和二荊條，大火燒汁，待味道融合後即可出鍋

10.這樣一道紅燒帶魚製作完成，外酥裡嫩，片片入味

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濤廚

帶魚，是沿海十分常見的一種魚類。帶魚又被人們稱之為白帶魚，我國的北方地區有時會將帶魚叫做大刀魚，而南方地區則有時將其稱之為裙帶魚。每年的冬季是帶魚的產季。這個時候捕撈出來的帶魚，味美肉鮮，而且還含有著較高的營養價值。接下來我就為大家推薦幾道烹飪帶魚的方法。

紅燒帶魚

紅燒帶魚是以帶魚為原料，以紅燒的烹飪方法制作而成的一道美味佳餚。其製作方法為：將新鮮的帶魚段稍微過油之後撈出備用，然後將醬油、白砂糖以及木耳等物進行煸鍋，之後將帶魚段依次放入鍋中，燜十分鐘左右然後進行勾芡，再加入清水、紹酒等物，稍微烹飪片刻即成。

油炸帶魚

油炸帶魚是食用帶魚非常常見的一種吃法。炸出來的帶魚塊色澤鮮黃，口感外酥裡嫩，吃起來十分的鮮嫩爽口，是家中飲食十分值得品嚐的一道佳餚。油炸帶魚的烹飪方法也是比較簡單便捷，同其他的油炸食物方法大致一樣。不過由於此菜是油炸而成，因此不宜經常食用。偶爾吃一次還是很好的。

清蒸帶魚

清蒸帶魚也是烹飪帶魚的不錯選擇之一。其烹飪方法與家常菜中的清蒸魚大致相同，在食用帶魚的時候，可以根據自身的口感喜好加上薑汁、醋等調味料，吃起來味道口感會別有一番滋味。

以上的三道菜就是關於帶魚的烹飪方法了，歡迎大家分享其他的帶魚好吃的吃法。

（GSJ）

亞洲食學論壇

海邊人223335380

帶魚的製作方法很多，紅燒帶魚，清蒸帶魚，幹煎帶魚，但是我非常喜歡吃的是煎燜帶魚，看了好多朋友在分享中說，製作帶魚之前，先宰殺帶魚，說心裡話，這麼多年來，我還真的沒有吃過鮮活的帶魚，在我的記憶當中，從小到大吃的帶魚都是速凍的，即使這樣的帶魚，也很少能吃到那種非常新鮮的，誰讓我們離大海那麼遠呢。

煎燜帶魚，其實是很普通的一種家常做法，相信大家都會製作這道菜，但每個人做菜的方法都不同，所以，我也只能在這裡說說，我製作這道菜的方法，希望大家能互相交流一下。

【煎燜帶魚】所用的食材與調料：帶魚，樹椒段，白糖，鹽，麵粉，醋，大豆醬油，五香粉，八角，蔥段，薑片。

【煎燜帶魚】製作步驟

1.將帶魚去掉內臟洗淨後切成段狀，濾幹水分後，將麵粉撒在帶魚表面上，麵粉不要太多，只要薄薄的一層就可以了，這樣在我們煎帶魚的時候，可以保護帶魚的肉不會破碎，而且煎出來的帶魚裡面的肉非常的完整，然後將炒鍋放入食用油，油溫達到一定溫度後，將帶魚段放入鍋中，煎至兩面金黃。

2.帶魚煎好後，先將醋倒在煎好的帶魚段上，這樣做可以去掉帶魚的腥味，然後放入八角，蔥段，薑片兒，五香粉，白糖，樹椒段，醬油，鹽，再加入一點清水，然後大火燒開，轉入小火慢燉十分鐘左右，收去湯汁即可出鍋。

這道【煎燜帶魚】就製作完成了。

【小提示】煎制帶魚的時候，麵粉一定不要放太多，麵粉放多以後，會導致帶魚的湯汁非常的粘稠，口感就不好了，再做這道菜的時候，糖和辣椒是必不可少的，因為糖可以提鮮，辣椒可以去腥。

明澤美食

帶魚最好吃的做法？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“帶魚”又叫刀魚，在我們大湖南很少見到有賣，即使有賣一般也是冰凍出售的，所以在我的日常一日三餐當中就會很難吃到這魚類，不過這也絲毫不會影響我去單獨找個理由吃它，畢竟帶魚的味道還是挺好吃的。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

要問起“帶魚”最好吃的做法，我還真不敢妄下斷言，畢竟每個人的口味都有自己的性格，說不上哪一種是最好吃，不過就目前帶魚最常見到的2種做法——“紅燒帶魚和幹炸帶魚”來看，雖然這2種帶魚做法味道也都很棒，但是畢竟吃過的人太多，做法上也大同小異，吃多了也就會缺乏點新意，所以今天小麟哥就打算還是給大家分享一道帶魚同樣好做但口味要覆蓋人群更廣且味道更討孩子老人們喜歡的帶魚美味做法——“糖醋帶魚”，酸甜鹹香的口感，既能下飯下酒，也能讓孩子老人嘴饞，是一道適合全家人口味的家常美味，所以也非常歡迎大家收藏學習。

【“糖醋帶魚”——家常做法詳解版】——特點：酸甜開胃、鹹香誘人、下飯下酒、全家喜歡、做法簡單、一看就會。

【主料】：帶魚2條（一條不夠家人們吃哈哈）

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、香蔥1小把（蔥薑蒜足以）、雞蛋1個

【調料】：水、料酒、生抽、陳醋、番茄醬、澱粉、白糖、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末，帶魚刮除腹內黑膜，洗淨瀝乾，改刀切成4-5釐米左右寬度魚塊，依次加入食鹽1小勺、料酒半湯匙、生抽半湯匙、蠔油半湯匙、生薑片少許抓勻入味，醃製15分鐘。——（注意，這一步醃製帶魚很重要，一定不能省）。

②：另取一碗來調一碗調味汁，依次往碗內加入陳醋1湯匙、白糖半湯匙、番茄醬半湯匙、澱粉1小勺、清水半湯匙攪拌均勻成黑色醬汁，備用。——（注意，除了醃製帶魚的調料以外的所有調料都要先調成一碗汁來用）。

③：將醃製好的帶魚塊取出，取一碗打入雞蛋1個拌勻成雞蛋液，另取一碗加入適量澱粉，將醃製好的帶魚塊用筷子一個個夾出放入到雞蛋液內裹上一層蛋液，然後再放入澱粉內裹上一層澱粉，反覆動作至所有魚塊均裹好後放都在案板上靜置3分鐘讓澱粉自然滲透魚肉，同時起鍋下入足量食用油大火加熱，準備油炸。——（注意，魚塊裹粉一定要多靜置3分鐘左右讓其自然滲透，後面解釋原理）。

④：油溫6成熱轉中小火，將裹好粉的所有帶魚塊均慢慢下鍋油炸，所有魚塊全部下鍋且炸至定型後，轉中火炸，同時不停翻動，炸至所有魚塊浮出油麵，兩面均呈焦黃色後，撈出控油，備用。——（注意，炸魚時一定要稍微炸焦黃一點，這樣炸好的魚塊口感才香脆，骨頭才酥）。

⑤：鍋留底油，先下入蔥薑蒜爆出香味，然後下入炸好的帶魚塊快速翻勻增香，再將之前調好的醬汁全部倒入鍋內翻拌均勻，轉小火慢慢收汁入味。——（注意，這裡要保持小火慢慢收汁讓帶魚塊均勻入味）。

⑥：煮至湯汁粘稠時，關火，下入香蔥末炒勻增香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色澤誘人、酸甜開胃、下飯下酒又老少通吃的糖醋帶魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼帶魚一定要先醃製一次？不醃製不行嗎？
  

答：........正常烹飪方式的話，不醃製是可以的，但是如果是做我這道糖醋帶魚，那建議是必須醃製，為什麼？理由也很簡單，由於帶魚後續需要裹雞蛋液裹粉來鎖水鎖汁保持嫩度，所以如果不先醃製帶魚，後面帶魚裹粉完成加油炸定型後就很難再在後面調味讓魚肉內部吃足味道，魚塊內部會味道偏淡且不出香味，並且魚肉不先醃製直接油炸後面吃著也會帶有部分腥味，綜上2點建議做糖醋帶魚最好是先醃製一次帶魚為佳（要記得同時加薑片料酒哦，不然腥味還是會有的）。

• 2、為什麼帶魚醃製完還要裹雞蛋液+裹粉？
  

答：........由於帶魚耐熱不比豬肉，直接紅燒或油煎熬煮會比較容易脫水發老，最終成品的帶魚肉口感上多少會有一些發柴現象，因此要想讓做好的帶魚像飯店一樣既能口感香酥美味，又能同時內部魚肉香嫩入味不發柴，那麼醃製完的魚肉就一定要多加一步“裹粉”步驟，當然這裡的裹粉不單單只是簡單的裹個澱粉或麵粉這麼簡單，由於澱粉麵粉本身與魚肉並沒有很好的接觸粘性，直接裹粉會表面難以裹勻，這樣直接油炸會導致魚肉未裹粉部位依舊受熱脫水導致依舊肉質發老現象，因此這裡裹粉前一定還要加一部分裹雞蛋液來“鎖水”，同時增強魚肉表面粘性，保證裹粉區域更加完整，由於雞蛋本身受熱容易定型凝固，所以在魚塊下鍋的同時可以很好的定型鎖住魚肉水分，因此最後烹飪出來的魚肉就不會脫水太多，口感自然也就做到了外酥裡嫩。

• 3、為什麼調味料全部要先調成一碗汁來用？不能直接加嗎？
  

答：........這裡也不是說不能直接加，只不過先調成一碗效果會好很多，並且好處不只是節省了時間這麼簡單，由於調味料本身都具有略微加熱後鮮味更足的特點，因此所有調味料一同加熱鮮味釋放效果是最好的，而如果您這裡選擇的是將調味料最後手動分次加入鍋內，由於鍋內本身沒有水分，調料先後次下鍋遇到的高溫是差距很大的，最終效果會比一碗汁下鍋相差許多，並且由於鍋內溫度本身很高，分次下鍋還有可能出現糊鍋發苦的情況，因此建議新人朋友最好也是首選調料先調成一碗汁下鍋為佳，畢竟這道菜最終調味步驟也很關鍵。

• 4、為什麼魚塊裹好粉後必須多靜置3分鐘再下鍋油炸？
  

答：........這個多靜置3分鐘確實是必須的步驟，主要目的是讓裹上魚塊的澱粉能儘可能的被魚塊表面的雞蛋液吸收進去，避免魚塊表面乾粉過多。因為魚塊剛裹完粉時裹粉是處於乾粉狀態粘在魚塊表面的，如果將這樣的魚塊直接下鍋油炸，魚塊表面的乾粉會很容易滲入油中從而汙染油質；其次如果選擇多靜置3分鐘讓表面澱粉自然被雞蛋液吸收後，魚塊炸出來的色澤會更加的焦黃鮮香，會比不靜置炸出來帶些許泛白的魚塊好看許多，不但看著更有食慾，聞著也會更加鮮香。

——》糖醋帶魚之“技術小Tips”：

（1）做糖醋帶魚一定要記得先把帶魚腹內黑膜全部刮除洗淨，這是帶魚腥味和毒素的主要殘留部位，只有全部去除才能保證魚塊烹飪後的鮮香，吃著也會更加放心。

（2）調醬汁時一定要記得加點澱粉和水，加水的主要目的是保證調味料下鍋後不會因為水分太少而容易糊鍋發苦，加澱粉的目的則是保證醬汁收汁後能完整掛糊魚塊，這一步是讓魚塊能同時做到入味十足且香酥不發苦的關鍵小技巧。

（3）炸帶魚時，一定要先燒高油溫至6成熱並調低火力下魚塊，這是保證魚塊下鍋後基本馬上定型且又受熱基本一致的關鍵控火技巧，另外炸魚的時候建議稍微多炸一會兒讓炸的魚面焦黃一些，這樣炸好的魚塊口感吃著才香脆，骨頭嚼著才酥，是保證吃一次想二次的關鍵小技巧。

（4）部分不能吃糖的同學可以選擇將調料中的白糖去除，改用天熱番茄汁來做到酸甜可口的開胃目的。

（5）要想孩子更願意吃，可以在做好的糖醋帶魚表面再撒點白芝麻點綴增香，這樣帶魚不但看上去更有食慾，吃著也會更加鮮香營養。

（6）寬油不一定是勸退，主要是為了保證炸好的帶魚整體完整好看，口感嫩度香脆一致，當然如果您用的是不粘鍋也可以選擇油煎（寬油炸剩的油一般建議3天內炒菜用完，不要倒掉浪費，只炸過一次的油是完全可以再炒菜用的，我一直就是這樣做的，放心）。

（7）這道糖醋帶魚前面的炸帶魚步驟其實也適用於其他許多魚類，如果您家裡一次買的魚多了，怕不好存放易變質，都可以選擇這道醃製再裹粉油炸的步驟來進行存放，油炸後的魚塊不管是冷藏還是冰凍都可以大大延長存放時間，而且味道還基本不會縮減，是不吃豬肉時最好的家常吃魚處理做法（我家裡就最近炸了一大盤草魚塊慢慢吃，才6塊錢一斤，真是又香又嫩還便宜，真香哈哈~）。

結語

其實做好一道美味帶魚還是蠻簡單的，只要您能明白烹飪過程中自己所要做到效果的原理，以及願意多加上手嘗試製作，那麼我相信您即使只是一位廚房小白也能做出一道全家老小都愛吃的“美味糖醋帶魚”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

帶魚有很高的營養價值，常吃帶魚可以養肝補血、降低血壓和血脂。其含有DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助，孩子吃了補鈣，補腦，增強記憶力。因為帶魚只有一根主刺，食用方便，非常適合做給孩子吃，不會吐刺也不怕。現在這個季節的帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，寶媽們可以買些做給孩子吃。那麼帶魚怎麼做好吃?帶魚可以做成炸帶魚，椒鹽帶魚，還有紅燒帶魚，糖醋帶魚等，都好吃。糖醋帶魚在我家最受歡迎，酸酸甜甜，鮮美可口，老人孩子都喜歡！下面我把做法分享給大家。

準備材料：帶魚2條 蔥 姜（適量）

帶魚提前清理乾淨，斜刀切塊。魚鱗我沒有去掉，因為鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，吃了有好處，並且也不影響口感。朋友們如果不喜歡的話，可以把魚鱗刮掉。

姜切絲，蔥白切段。

蔥綠切粒。

帶魚瀝乾水分，加入姜，蔥白，1小勺鹽，1勺料酒。

抓勻醃製30分鐘。

30分鐘後，加入2勺澱粉，拌勻。

小碗里加入2勺番茄醬，1勺玉米澱粉，3勺清水，2勺米醋，1勺生抽，1勺白糖，拌勻。

鍋裡放油，燒熱，下入帶魚，中小火炸制。（帶魚要一塊一塊的放入哦，防止粘連）

炸至兩面金黃，起鍋。

鍋裡留少許底油，加入調好的醬汁，小火熬至濃稠。

加入帶魚，翻炒均勻。

裝盤，撒上蔥花，美味即成。這道菜色澤誘人，香味四溢，太誘人了。濃濃的醬汁包裹著的帶魚，夾一塊放入口中，酸酸甜甜的滋味，鮮美可口，好吃得根本停不下來！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

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