簡單做倆大吐司，酵種冷藏一夜，麵包柔軟又拉絲，3天不硬真完美。吐司可以百變，做三明治或者塗抹老乾媽都能吃，所以不時地我也烤幾個吐司當早點或者加餐。
今天的吐司特別的柔軟，兩個重要元素讓它有了如此迷人的“身段”，一是波蘭種，二是淡奶油。
細心的朋友應該注意到了，最近我特別喜歡用波蘭種做各種麵包。其實我幾年前也用過波蘭種，只是那時候照貓畫虎跟著做，並不懂它還有這個專門的名詞，把這種做法統統歸納為“中種”了。直到有一天，有一位讀者朋友留言，我才注意到2018年我的那個錯誤叫法。
波蘭種做起來省事，麵包吐司也因多了這麼一步變得超級柔軟，放3天都不硬。太多關於波蘭種的製作這裡不多說了，感興趣的朋友可以翻翻我前幾天的麵包文章。而淡奶油含了一定量的油脂、蛋白質等，使得吐司的口感更加醇香、柔軟。
長話短說，一起來看這個波蘭種的淡奶油吐司，柔軟得能“下腰”，捏一把還能回彈成原樣，吃一回就愛上它。雖然是晚上烤好拍照，但一點兒都不能遮蓋住它的“光芒”。
-----【波蘭種淡奶油吐司】-----
【波蘭種】 高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克
【主麵糰】 高筋麵粉400克，耐高糖乾酵母4克，淡奶油80克，涼水155克，白糖40克，鹽4克，黃油40克，表面刷蛋液少許
【數量】 450克/吐司*2個
【烘烤】 上下火180/190，30分鐘
【製作過程】
1. 波蘭種麵糰和主麵糰材料準備好；波蘭種材料：高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克；主麵糰材料：高筋麵粉400克，耐高糖乾酵母4克，淡奶油80克，涼水155克，白糖40克，鹽4克，黃油40克；
2. 來個倒敘，說說波蘭種的製作：高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克，3種材料同入碗中，用筷子攪拌成團，放室溫發酵3小時左右，麵糰是原來的2.5倍左右，表面有大小的氣泡；也可室溫下發酵半小時，再轉到冰箱裡冷藏發酵一夜，第二天再使用；波蘭種的麵粉是主麵糰麵粉量的25%左右；
3. 將除了黃油外的主麵糰材料和波蘭種麵糰全部放入揉麵桶內；麵粉的吸水率真不同，所以涼水可以預留20克，看麵糰狀態再來添加；另外，主麵糰中的液體量要將波蘭種中的液體量算進來，即全部麵粉量的65%左右，為總共液體量，但要考慮到麵粉的吸水率、淡奶油的濃稠度等情況來調整；
4. 先用廚師機1檔低速將材料混合成團，再轉2檔攪打5分鐘，麵糰滋潤柔軟，能拉扯出粗膜，將黃油倒入桶中；
5. 先用廚師機1檔低速將黃油完全融入麵糰中，再轉3檔中速將攪打10分鐘左右，麵糰光滑、柔軟，不粘盆壁，且能從麵糰上看到細細長長的紋路；揪一塊麵能在手上撐出透明有彈性的薄膜；
6. 麵糰取出，收圓，放在深盆裡，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱，可溫度28-30度，溼度65，2-3小時；
7. 麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8. 麵糰倒在案板上，如果不粘手，無需撒麵粉；輕輕拍打排氣，稱重分成6等份；分別揉圓，蒙保鮮膜靜置15分鐘左右；手指按壓麵糰頂部，不回彈即代表鬆弛到位；
9. 將鬆弛好的麵糰按扁，擀成牛舌狀（右圖），再從上向下捲成卷（左圖）；
10. 6個面卷蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右，手指按面卷表面，不回彈即鬆弛到位；沒有鬆弛好的麵糰是擀不開的，一擀就回縮；鬆弛好的麵糰能隨意擀成各種形狀；
11. 取鬆弛好的面卷按扁，再擀成長約30的長條（右圖），寬度不要寬過450克吐司盒的寬度；再從上向下捲成卷（左圖）；
12. 每卷好一個面卷就碼放進450克吐司盒裡，先碼放兩端的，再碼中間的；
13. 吐司生坯放在溫暖溼潤處二次發酵；可放烤箱中用發酵檔，一碗熱水；也可發酵箱用溫度33度，溼度65；如果做帶蓋的，發至8分滿時加蓋蓋子；如果做山形的，發至9分滿或者10分滿時，表面刷蛋液；烤箱開始預熱190度；
14. 將吐司生坯送入預熱的烤箱中下層，上火180，下火190，30分鐘；
15. 出爐後立即脫模，晾到手溫時入袋保存，切片手撕食用均可。
-----【蘋果私房話】-----
1. 用這個配方做出來的吐司超級柔軟，用波蘭種就很軟，加了淡奶油又增加了柔軟度；沒有淡奶油可以用原味酸奶或者鮮牛奶代替；
2. 烤的溫度和時間視烤箱實際情況、模具的材質、喜歡的口感來調整；
3. 吐司放室溫下裝袋或者盒中密封保存，如果多日不吃，可放冰箱冷凍保存，食用前化冰後入烤箱180度烤3-5分鐘，可恢復原態。
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