過年吃餃子，白菜和蘿蔔都吃膩了，用這菜做餡更香，好吃開胃
過年吃餃子是北方的習俗，山東也屬於北方，過年必須吃餃子，逢年過節都會吃餃子。餃子作為北方的傳統食物，每個家庭主婦都會包，家裡包餃子的重擔一般都落在老媽身上，所以山東的阿姨、大媽都有一手包餃子的手藝，一分鐘就能包出十多個。再往北的地方，人們都喜歡吃餃子，而山東以南地區，人們就不吃餃子了，比如江蘇人過年就不吃餃子。
南方人經常調侃北方人就知道吃餃子，啥節日都吃餃子，但是我們餃子的種類多，各種餡料，想吃什麼餡就做什麼餡。自己包的餃子比外面買的和速凍餃子好吃多了，可惜南方人都沒吃過媽媽包的餃子，因為許多南方人都不會包餃子。其實包餃子也簡單，主要分為2個步驟，拌餃子餡和擀餃子皮，兩個步驟都不難，按照食譜做，最慢1個小時就能全部搞定。
過年吃餃子，都是除夕夜12點的時候吃的，寓意著交子之意，舊年和新年交替。吃什麼餡的餃子沒有講究，自己喜歡吃什麼就做什麼。以前北方冬天沒什麼蔬菜，因此白菜和蘿蔔餃子就是過年的主流款。現在即使是零下40度的冬天，也會有各種新鮮蔬菜，都可以拿來包餃子。我更喜歡酸菜餃子，東北的酸菜拿來包餃子，絕對比白菜和蘿蔔都好吃。過年吃餃子，白菜和蘿蔔都吃膩了，用這菜做餡更香，好吃開胃。下面就教大家做酸菜餃子，一起來看看吧～
【酸菜餃子】
食材：酸菜6片、豬肉500g、香蔥6棵、生薑1塊、鹽少許、老抽適量、蠔油適量、雞精適量、白胡椒粉適量、食用油適量、麵粉500g。
做法：第一步，首先把麵粉和成麵糰，然後蓋上溼布，放著備用。
第二步，豬肉剁成餡，把薑末剁碎，加入肉餡中，再加鹽、老抽、生抽、蠔油、雞精和白胡椒粉攪勻。。
第三步，小蔥切蔥花，酸菜洗乾淨擠幹水分，再切碎，一起放入肉餡中，再淋上熱油，攪拌均勻即可。
第四步，麵糰搓成長條，切成小劑子，撒些乾麵粉，然後按扁再擀成餃子皮。
第五步，擀好的餃子皮開始包餃子，包入餡料，餃子皮對摺，兩個拇指一捏就成型了。
第六步，鍋中燒開水，加少許鹽，包好的餃子下鍋，燒開後加水，反覆3次，煮熟就可以出鍋了。
烹飪技巧：
1、和麵團的時候，可以多揉一揉，增加麵糰的韌性，這樣包餃子不容易破皮；2、酸菜記得清洗過，洗掉多餘的酸味，然後再擠幹水分；3、拌餃子餡的時候，順時針攪拌，攪拌上勁，這餃子與調料充分融合。
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