龙哥说美食
凉拼---简单爽口的凉菜，教你几分钟搞定。
1.黄瓜切成片
2.泡好的花生米煮熟
3.海带丝切成段；藕去皮切成薄片，腐竹泡好切成小段，豆腐丝切成段；藕片、腐竹、豆腐丝分别用开水焯一下，过凉水，控干水分
5.几粒蒜瓣用蒜臼捣成蒜泥
6.黄瓜、藕片、腐竹、豆腐丝、海带丝、花生米放到一个盆中，放入适量的盐、醋、蒜泥、几滴香油
7.最关键的一步，坐锅放油，放几粒麻椒、小辣椒段小火慢慢熬制成辣椒变色，辣椒籽变黄起锅浇在凉菜上(蒜泥上最好)，搅拌均匀，装盘即可
有空的时候可以尝试一下，绝对称得上美味。
小丫爱美食
凉拌菜，做法不一，夏天做凉拌菜最适合不过了，主要是你喜欢吃哪些凉菜。
我推荐几个凉拌菜做法看看适不适合你吧！
1:凉拌皮蛋做法
买回来的皮蛋剥去壳，清洗干净，在刀板上每个切成四小块，如图:
切完就可以装盘待用，另准备一个容器，加入适量的盐，鸡精，糖，醋，鲜酱油，香油，蒜末拌匀，均匀的浇到皮蛋上去，洒点葱花，香菜点缀下即可享用。
注:糖和醋比例是1:1，不喜欢吃蒜可以不用放。
2:凉拌毛豆做法
新鲜的毛豆回到家中，把每个毛豆剪去两头，用清水洗干净，如图:
锅中加水，下入毛豆和少许盐，开火煮至断生就可以捞出，用凉水冲洗热气，沥干水分，然后装到大容器里，加入蒜末，凉拌生抽，香油，盐，鸡粉，味精，糖，醋，辣鲜露拌匀装盘
把干辣椒剪成小段，花椒适量，起锅热油，将干辣椒，花椒倒入锅中，全程小火炸香，把炸好的辣椒油淋入毛豆里放凉，冷藏2小时，这一步是让毛豆更好的入味，爽脆，时间到就可以随时享用一盘香辣的毛豆了。
3:凉拌黄瓜
黄瓜洗净，切去两头扔掉，用刀背拍散黄瓜，不要拍碎了，用刀切成小块，装入容器里，加盐，糖，鸡精，醋，香油，辣椒油，生抽拌匀，洒上葱花即可装盘。
你发的落葵，我们这边叫汤菜，每个地方叫法不一样，落葵可以做成落葵蛋汤，凉拌落葵，清炒落葵，都可以，就要看你喜欢怎么做罢了，
希望能帮助到你，认为不错的话，就转发，评论下。
527美食
先把需要凉拌的食材装入碗中，然后把切碎的大蒜加入进去，再加点盐，加点醋，如果喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉或切碎的青辣椒，最后再加点香油，尤其是农村自己炸的香油更好，用筷子搅拌一下，凉拌菜就做成了。凉拌菜几乎都可以用这个老配方，如凉拌黄瓜，凉拌猪头肉等。不必多花钱去买其他的调味料。凉拌菜非常适合夏天这个季节吃，简单易操作还十分清爽美味！
乡间隐士
凉菜的种类繁多，大多都可以凉拌，下面推荐几道好吃的凉拌菜！
菠菜拌豆腐皮
材料： 菠菜300克，腐竹200克，姜末6克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤：
1 菠菜择洗干净，切成4厘米长的段；腐竹用温水泡软，切成小条。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入菠菜焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，装入盘中。
3 锅中加入植物油烧热，放入姜末炒香，加入腐竹略炒，调入精盐、味精炒匀，出锅装入菠菜盘中，再加入胡椒粉拌匀，即可上桌食用。
拌黄瓜
材料：
黄瓜500克，干椒丝、姜丝、精盐、酱油、白糖、米醋、植物油、香油各适量。
制作步骤
1 黄瓜去根，洗净，沥水，切成滚刀块，放入碗中，加入精盐腌渍片刻。
2 锅中加入植物油烧热，放入干椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋略熬成汁，然后加入香油搅匀，倒入碗中。
3 将腌好的黄瓜块放入调味碗中拌匀，腌制20分钟，即可装盘上桌
豆干拌贡菜
材料：
豆干200克，贡菜100克，红椒丝50克，干辣椒末30克，葱丝、姜丝各10克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，香油1小匙。
制作步骤
1 贡菜放入清水盆中泡发，洗净，沥干水分，放在案板上，切成段。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入贡菜焯烫一下，捞出过凉，沥水。
3 豆腐干切成细丝，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
4 锅中加入香油烧热，先下入姜丝炒香，再放入干辣椒末炸香，倒入碗中。
5 贡菜段、豆腐干丝、红椒丝放入大碗中，加入葱丝、精盐、胡椒粉、辣椒油调拌均匀入味，装盘上桌即可。
什锦白菜丝
材料： 白菜心150克，胡萝卜、水发木耳、干豆腐、黄瓜各50克，蒜末20克，精盐、味精、白糖、香油各适量。
制作步骤：
1 白菜心、胡萝卜洗净，均切细丝；黄瓜洗净，木耳去根，洗净，与干豆腐均切成丝。
2 锅中加水烧开，下入胡萝卜丝、木耳丝，加入少许精盐烧沸，焯约半分钟，捞出浸凉，沥水。
3 白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝均放入容器内，加入白糖、味精、精盐、香油、蒜末拌匀即成
兰食居
天热了，大家都没什么食欲，吃点凉菜清新爽口，酒店大厨教你秘制万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥都好吃！
【万能拌菜汁&蘸酱】4勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、1勺糖，1点点盐，2勺香油，蒜末和小米辣椒适量。涮火锅、蘸毛肚、拌凉菜…怎么做都好吃！加一些辣花椒油和花生碎，做成的口水鸡味道也非常棒！
快试试吧，小伙伴们！
香蕉娱乐派
阿小星
你说的这种菜叫木耳菜，清热解毒、醒目提神的功效。一般常见的做菜方法为凉拌、做汤、做饼。今天既然说要凉拌，那就我们就来说一下木耳菜凉拌方法，说的不对的地方，希望大家多多指点。
【蒜蓉木耳菜】
一、食材准备。
主料：木耳菜。
辅料：小米椒、蒜、葱、盐、味精、糖、醋、生抽、香油、芥末。
二、制作方法。
1、新鲜的木耳菜要洗净，然后装盘内控水备用。
2、米椒洗净切成米椒碎，葱切葱花，蒜切末。
3、取一口大锅，烧水，水开把木耳菜焯水，大约时间一分钟以内，捞出控水放凉备用。
4、取一大碗，把米椒碎、蒜末、葱花放入碗内，然后倒入调料盐、味精、糖、醋、生抽、香油、芥末少许，搅拌均匀，做成料汁。
5、把调好的料汁倒在装盘的木耳菜上面，一道美味可口的蒜蓉木耳菜制作完成。
小贴士：
1、木耳菜焯水时间不宜过长，而且焯水后要控水充分，以免影响口感。
2、芥末的放或不放，量的大小因人而异。
大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！
八萬没吃饱
夏日炎炎，胃口不太好,也不不想吃热的菜肴，只想吃凉凉的美味凉拌菜。不仅能让人感到清凉，开胃,还能让人味蕾开放。这时总是会怀念饭店里面的凉拌菜不仅好看，而且好吃。
其实在家也可以做的,做法并不复杂，甚至可以说简单，只需要掌握一些小窍门你也能够成为凉拌菜大师。
挑好颜色搭配,拌出来的菜也好看。大部分的蔬菜两都应该放入水里面先焯熟，不过像黄瓜，西红柿等蔬果类甜品可以不用，焯水不能太久，一般放入水中烫一会即可，否则不仅会影响外观，还会影响口感。焯蔬菜的时候要在锅里放入少许盐，滴几滴油，这样才能让蔬菜颜色鲜亮，原汁原味。焯好之后立刻捞出，放入冷开水中降温，这样做可以令食物口感清脆。
万能凉拌调料：有生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等,边放边试,只要比例合适,调出来的味道好吃到爆！吃不了辣的不放辣椒油,不喜欢麻的就不放花辣椒油。
amey私厨
凉拌牛肚
做法:
1.大葱洗净切段，红辣椒洗净切片，牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚烂熟，待凉后切片装盘;
3.食用前将红辣椒和葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
鸡丝银芽
做法:
1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中汆熟，捞出，青红辣椒洗净切丝备用;
2.再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，淋干水;
3.将绿豆芽、鸡丝、辣椒丝一起放入碗内，加精盐1小匙、味精1/2小匙、白糖1/2小匙拌匀，淋上香油即可。
麻辣耳丝
制作步骤:
1.现将猪耳朵洗干净，抹上盐，腌制2-3个小时入味，再放入锅中大火煮至六七成熟，捞出晾凉。
2.黄瓜切丝放到盘底，把猪耳朵切成丝，加入盐4小匙和1/2小匙味精，进行搅拌，放入盘内;香葱切末，干辣椒切碎。
3.把香油倒入锅中，烧至七成熟，将花椒和辣椒倒入，煸炒至出香味，捞出花椒、辣椒，将香油淋在猪耳丝上，撒上葱末即可。
在这猪耳朵是一种常见的食材，可以很简单的获取到，可以说是一道简单的家常菜。
酸辣藕片
做法:
1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中过水后迅速捞出，浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽和泡椒一起切成环状，姜洗净切末。
2.取一大碗，加入1小匙的精盐、1/2小匙的味精，姜末，辣椒末藕片，一起浸泡3至4个小时后即可使用。
这些食材都是非常容易获取到，可以试一下，好为宾客朋友做一些简单美味可口饭菜。
在西安厨魂餐饮培训中心学习的任何一项技术都有正宗的配方，技术制作、工艺流程、原料配有克数，都有明确规定，对时间、温度都有精确的时间控制，技术毫不保留，能保证在最短的时间学会，学会后配置大料不需要来我们这买任何料，在您当地就能配料，保证学员回家就能干。口味独特、生意火爆。开小吃店是农民、下岗职工、待业青年、毕业生创业致富的好门路。学习技术关键是口味，口味好，才能生意好。我们对每一个学员都会认真支持、建立档案，在经营中遇到的问题随时解决，终身免费技术升级，让您在同行业竞争中立于不败之地!
用户53357917142
你好这个菜非常好吃我自己也经常吃我们这叫木耳菜，木耳菜富含钙、铁等元素，且草酸含量极低，是补钙的优选菜。且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，热量低、脂肪少。经常食用有降血压、益肝、且热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
做法：木耳菜洗净，滚水烫熟，捞起过冷开水，挤干水，置于盘中。
调味汁：陈醋中加盐、切碎的蒜末(蓉)，食用油，醋蒜汁最好能先置15分钟，这样吃蒜有利健康。
调味汁浇在菜上就好。
