#@大董大懂 一日一菜 （145）#
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二十年前，我们几个青年厨师去看正宗的山东菜，开车就去了山东。
从北京到天津、烟台，一直到了荣成，然后经青岛、济南返回。
二十年前的事，都已经淡漠，却记住了几件小事。到得蓬莱，已是晌午。前不着村后不着店，干脆在海边的村子，进了人家——直截了当，说给我们做点吃的吧，给五十块钱。
那一顿饭吃的惬意啊。盛菜用盆儿：一盆儿海蛎子，一盆儿扇贝，一盆儿炖杂鱼，就着煎饼、虾酱和大葱——好像还有一盆儿鱿鱼须子做的汤。
人吃的舒坦，容易犯困。饭后，在人家的大炕上，几个人七歪八扭迷糊，一会儿就有了鼾声。
风顺窗户吹进来，凉爽里有腥腥的大海气息。我睡不着，出了院门，没走几步，就到了海边。
礁石上海苔墨绿色，像风中丝带，随海水飘飘扬扬。海水清澈，想捧起来痛快喝一口。不敢下海，怕被海里什么拽进去。一个人在海边，觉得天大海大。
人在这样的海边，可以想和海一样深邃的事。正如智利诗人聂鲁达说：“我用第三只耳朵来倾听大海。”
在烟台，租了渔船去钓鱼。记得渔船漂了老远，没有钓到一条鱼。回头上岸，船主说，近海早没有鱼了。
在荣成，看了白天鹅。落日中的白天鹅，红丝绒一般。两个白天鹅，弯颈出一个心形。这个瞬间，牢牢地在记忆中。
四五天后，来到济南。晚上十点多，问一路人，济南最好的饭馆是哪里。那人一指，说“舜耕山庄”。走近一看，是个大宅门——多年后，认识了舜耕山庄的黑总，吃过一次饭。
这次来济南做联合利华活动。黑总又在舜耕山庄请吃饭。
时间过得真快，一晃二十多年过去了。
我又到济南，还是有很多济南风味，让我好奇。
济南人厚道如故，菜上了一桌子。鲍鱼有拳头大。后来想想，这是南非干鲍鱼，肯定是为了接待我们，特意准备的。我吃在嘴里，看在心里，心疼。
桌面上还有一些老菜：九转大肠、爆腰花、油爆双脆。爆腰花做的很地道，我能吃。还有一个把子肉，没有一点腥气，全是肉香，我吃了四条，这是多少年来没有的好肉——从人类中心主义的角度来看，一头好猪，遇见好厨师，做出好味道，这头猪是死而无憾了。
这些年几乎没吃过好猪肉，有时候肉烧的好，却有腥味；有时候猪好，遇上二把刀手艺。猪好手艺又好的馆子，没见到。吃一口好肉，现在靠缘分。
这桌席上，有几个菜没吃过。听着黑总讲，倒是开眼。
“济宁糊粥”，米香、豆香甚浓，略有糊味、称糊粥。温胃养胃。尤其醉酒，喝一碗糊粥，顿觉舒服。这粥稍冷却，起皮，但下面依然烫热。“心急喝不了热‘糊涂’”。据说郑板桥当年从郓城过，喝糊粥后，写下“难得糊涂”。
我还听过一个版本，是郑板桥在郓(yùn)城遇见一位“糊涂老人”，题给老人的赠语。不管怎样说，“难得糊涂”为至理名言，和郓城(属山东菏泽）有关，老百姓传下来，这就好。
“济宁糊粥”是济宁特色，称不上高大上的美食，但很多远离家乡的济宁人都难忘，说明美食之美，有乡愁因素。家乡味，让人想起家乡的山水，总能从中吃出离乡别绪。岁月悠悠，人愈老味愈浓。
“甏肉干饭”，甏（bèng，瓮之意）肉干饭也是济宁传统名菜。用陶锅炖肉再和大米饭放在一起吃。朴茂香浓，据说是大运河漕运带来的南北味道合体。
还有“糁（sá，方言）汤”，又名“肉粥”，是山东传统名吃，流行于鲁西南一带，尤以济宁为最。是当地百姓的日常早餐，有悠久历史。
黑总比以前更热情了。一桌子饭，都是好吃的，吃不下去了。“举杯停箸不能食”，更是因为念及二十年来的往事和回响。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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