貴陽人喜食豆腐，而在所有豆腐中，豆腐圓子知名度最高，在貴陽當地，上了年紀的老貴陽人，應該還記得這麼一個順口溜“豆腐圓子腸旺面，荷葉餈粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴“，不過很可惜其中一些小吃在貴陽已難覓蹤跡，成為一種永久的歷史記憶。
在貴陽，豆腐圓子在貴陽絕對算得上老字號的小吃，如今的豆腐圓子小店遍佈在貴陽的大街小巷，零散小攤點更是難以計數。這小小的炸豆腐圓子到底有多大的魅力，能讓貴陽人對它“欲罷不能”？
豆腐圓子最初到底是誰由誰創制，如今已很難去考證，就貴陽的豆腐圓子來說最有名的當算雷家豆腐圓子，目前已經五代相傳。
據說在清朝同治十三年，同治皇帝駕崩後，朝廷通令全國“禁屠”三天，官民一律不能吃葷。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”想到，既然官府不準百姓吃肉圓子，乾脆就拿豆腐來做圓子。他們在做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，放在菜油鍋內炸熟出售。沒想到這小小的油炸豆腐圓子，日後會成為貴陽的特色小吃並深受當地人的喜愛。
貴陽的豆腐圓子製作還是蠻特別，豆腐圓子的用的是酸湯豆腐，與我們平常用普通的石膏豆腐做法基本相同，唯一的不同就是在點滷環節。酸湯豆腐要用酸湯點滷，酸湯即是發酵後的黃漿水。將豆腐捏碎髮酵12個小時後，再用手將打碎的豆腐加入蔥花捏成橢圓形的小丸子，放入高溫的油鍋油炸，炸好的豆腐圓子色澤金黃，外酥裡嫩，拌以折耳根、酸蘿蔔、蔥、姜等十餘種調料配製成的糊辣椒水食用，口感是香辣酥嫩。
豆腐圓子好不好吃，其實在我看來並沒有什麼獨特的秘方，主要還是原材料好。早以前的豆腐都是現打的，其傳統的製作流程：用酸湯豆腐為原料，經過搗、揉、拌、捏、炸等幾道工序，食材除了上乘的豆腐和各家秘方的配料外、只有水和蔥花。看似普普通通的食材，製作起來卻一點也不馬虎。其傳統手工的製作，其中很多環節憑的是就是手藝人的手感和經驗。捏好的豆腐圓子經過快速的油炸便香氣四溢，油炸也要講究油溫和手藝，否則過糊了，不好吃。
炸好後的豆腐圓子外表凹凸不平、呈黃褐色，外殼焦香酥脆，用筷子輕輕一夾就破，內裡的豆腐由於經過發酵口感又滑又黏，極為細膩，經高溫油炸後，豆腐中的氣體膨脹，形成如蜂窩狀的多孔結構。
一個地道的豆腐圓子，有一個最簡單的辨定方法，就是把剛炸出的豆腐圓子拿在手上晃動會聽到“咚咚咚”的聲音，因此，好的豆腐圓子也被人稱為“響鈴丸子”。剛出鍋的豆腐圓子味道是最好也最為地道的。
豆腐圓子的吃法有些小講究,吃豆腐圓子，辣椒蘸水很重要的。有些外省的朋友可能吃過豆腐圓子，但是並沒有覺得有什麼出色的地方。那我負責任的告訴你，那是因為沒有get到一個正確的吃法或者一個極品的辣椒蘸水。
折耳根，酸蘿蔔，炸黃豆，香菜，糊辣椒、醬油、香油、蔥花兌成的蘸水，只有這些配料齊了，你才能感受到飄飄欲仙，欲罷不能。食用時，在豆腐圓子上開一小口，用一小勺把辣椒灌進去，折耳根，酸蘿蔔多一點。一口吃下，用力的咀嚼。這香氣，這味道，簡直讓人沉淪其中，無法自拔，大家可以自行腦補下這畫面。
當然，有些外地的朋友可能不太喜歡折耳根，那麼就不放或者少放。
豆腐圓子推薦：
何家豆腐圓子
1994年的時候便開始賣貴陽人愛吃的豆腐圓子了，距今為止已經做了24年的豆腐圓子，每個圓子大小一樣，呈橢圓狀。老闆用料很是講究，織金加工的酸湯豆腐，四川的大紅袍花椒，每日新鮮的大豆油，海南的黑胡椒，來自廣西的八角，組合成了他家好吃的豆腐圓子。
地址：貴陽市毓秀路北橫巷28號
席家豆腐圓子
席家的豆腐圓子在交通街開店已經十幾年了，經常不到下午五點，豆腐圓子就已全部賣完。他家光製作生豆腐就要兩三個小時，將做好的生豆腐渣用勺子拍成圓形，下鍋油炸。等豆腐圓子成熟後，店員幫你把豆腐剪開，這時候你可以選是放燒烤辣椒麵還是放辣椒蘸水，兩種辣椒給豆腐帶來了不同的味道，辣椒麵能讓豆腐吃起來越發的幹香，辣椒水能讓豆腐的軟嫩更為突出。
地址：貴陽市交通街13號
雷家豆腐圓子
雷家豆腐圓子歷史悠久，始創於清朝同治年間。一百多年來，一直都是貴陽人最喜愛的小吃之一。他家的豆腐圓子製作工藝很獨特，用手工將打碎的豆腐捏成橢圓形，再放入高溫的油鍋油炸，炸好的豆腐圓子色澤金黃，外酥裡嫩，拌以折耳根、酸蘿蔔、蔥、姜等十餘種調料配製成的糊辣椒水食用，口味香辣酥嫩。
地址：貴陽市中山東路128號
姐妹豆腐圓子
地址：貴陽市指月街9號門面
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