红河州弥勒市竹园镇红糖制糖工艺,始于清朝道光年间,已有200多年的历史。竹园出产的红糖因为选料好、制作考究在市场上很受欢迎。出身制糖世家的韩绍林40年来传承着这门技艺,只为让更多人记住这甜蜜的味道。
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腊月,弥勒市竹朋坝子的甘蔗到了采收的关键期,制糖师傅韩绍林每天都要收购60多吨甘蔗用于制糖。在韩师傅的制糖车间里,工人们实行两班倒工作,以保证完成日产8吨优质原汁红糖的任务。
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弥勒市非遗传承人 韩绍林
我们选甘蔗的时候选最好的原料来做,过滤上所有的工艺都是按现在的高要求,我们都是采用土法来做的。
韩绍林出身制糖世家,从小耳濡目染,他对每一道工艺都了如指掌。今年60岁的韩绍林,只要榨机一动,就要到制糖车间和员工一起忙碌,甘蔗入榨机榨出糖液,过滤后入糖锅熬煮,待蔗汁浓缩成糊状,取出搅拌结砂,舀入模具定型,一锅糖好坏,技艺完全由手上的功夫掌握。
弥勒市非遗传承人 韩绍林
对色、香、味的把握也是很关键的,每锅糖下来的时候,对颜色的掌握,糖汁不能太多,因为每一锅糖如果多了,一个是颜色不好,对味道也是有很大的影响。
“味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少” 古老的制糖技艺,满嘴香甜的儿时味道,受到不少消费者的喜爱。如今,韩绍林不仅局限于生产碗糖,他还根据市场需求来进行生产,大糖砖、小方糖、元宝糖等满足各地消费者习惯。
现在,韩绍林已经成立了自己的制糖企业,并有了自己的品牌,但是如何让竹园制糖技艺这项非物质文化遗产世代传承,他一直在探索,现在他和同行的师傅们正在抓紧筹备成立制糖商会和制糖协会,做大做强竹园红糖品牌,留住这份甜蜜。
弥勒市非遗传承人 韩绍林
我们一代一代人,把老祖宗丢下的东西传承下去。因为我们祖祖辈辈靠甘蔗生存,所以我们有这个责任,把这个红糖技艺传承下去。
来源/ 红河台 徐佳 何勇 王杰 报道
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