蒸蛋糕這麼做才對，組織細膩，口感嬌嫩，好吃不上火，最愛！
前些天網上大家一直在做電飯煲蛋糕，不管做得成不成功都其樂融融的。我一直沒動手，因為我一直喜歡蒸蛋糕吃。
好吃不上火的蒸蛋糕一直是我的最愛，蛋糕體柔軟細膩，吃起來口感嬌嫩無比，不只是好吃不上火，還是無添加絕對健康。
今天我做的是減糖版蒸蛋糕，用的是玉米油，吃起來口感微甜剛剛好，再加上是蒸出來的細膩溼潤的口感，有乳酪蛋糕的感覺，非常好吃。就算是正在減肥時期的妹子吃上一個，也會無壓力。所以，這個蛋糕適合所有人群，尤其是家裡有小寶寶的，做輔食非常好。
很多人做蒸蛋糕不成功，塌陷漲不起來，或者出鍋回縮的厲害，還有蒸不熟的狀態。我覺得都是操作不當。今天我就來說下我的蒸蛋糕的做法，只要按照步驟操作，絕對沒有問題。
這裡我要提前說一下，用這個方法做，千萬不要隨意更改材料或更改操作方法。比如說用水量代替油，蒸的時候不蓋保鮮膜等等，仔細看步驟，最後的小提示不要落下，一定會成功。
【低糖蒸蛋糕】
材料：低筋麵粉60克，雞蛋3個，牛奶45克，玉米油30克，糖25克，檸檬汁幾滴
用具：6寸戚風模具。
做法：
1、先將蛋黃和蛋清分離，蛋黃裡放入牛奶，玉米油攪拌。
2、攪拌好了後篩入低筋麵粉。
3、用刮刀翻拌均勻。要一邊轉盆一邊翻拌，香炒菜一樣，避免起筋，
4、蛋清裡幾斤3滴檸檬汁，把糖分三次加入蛋白中，把雞蛋清攪打成硬性蛋白霜。在打發蛋白的時候，前期用高速打發，打到出現紋路後改低速打發，這樣可以觀察打發的狀態，免得打發過了消泡。
5、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，切拌均勻。
6、再將混合均勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，用相同的手法拌勻。
7、做好的蛋糊倒入蛋糕模具，把模具震動幾下，把蛋糊中的大氣泡震出去，蓋上保鮮膜，我用了2層，用皮筋把保鮮膜和模具綁住綁緊，比較結實，用牙籤扎幾個小孔。
8、把模具放入蒸箱，開火，大火蒸半小時蒸好，開鍋看漲發得很好。我用的是蒸箱。這裡可以用任何蒸鍋，但要記得要先把水燒開後放入模具，不要冷水放，水要一次加夠，不要中途再加水。
9、把模具掀去保鮮膜，震下熱氣，迅速倒扣晾涼就脫模即可。
脫模切開看看，組織很細膩，非常好。
小貼士：幾個常見問題：
蛋糕味腥：打發的時候什麼也不加導致的，在打發蛋白的時候滴入幾滴檸檬汁或者白醋就好了。
蛋糕回縮：上蒸鍋的時候一定要用保鮮膜或者加個蓋子都行，時間到燜幾分鐘在開鍋，取出模具後震一下馬上道口在烤架上晾到冷再脫模。在蒸的時候不要開蓋子，水一次加夠。
蛋糕不熟：每個人用的蒸鍋不同，火力也不同，所以，要用足時間，有玻璃蓋子的可以看看，不熟就增加時間。
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