蒸蛋糕这么做才对，组织细腻，口感娇嫩，好吃不上火，最爱！
前些天网上大家一直在做电饭煲蛋糕，不管做得成不成功都其乐融融的。我一直没动手，因为我一直喜欢蒸蛋糕吃。
好吃不上火的蒸蛋糕一直是我的最爱，蛋糕体柔软细腻，吃起来口感娇嫩无比，不只是好吃不上火，还是无添加绝对健康。
今天我做的是减糖版蒸蛋糕，用的是玉米油，吃起来口感微甜刚刚好，再加上是蒸出来的细腻湿润的口感，有乳酪蛋糕的感觉，非常好吃。就算是正在减肥时期的妹子吃上一个，也会无压力。所以，这个蛋糕适合所有人群，尤其是家里有小宝宝的，做辅食非常好。
很多人做蒸蛋糕不成功，塌陷涨不起来，或者出锅回缩的厉害，还有蒸不熟的状态。我觉得都是操作不当。今天我就来说下我的蒸蛋糕的做法，只要按照步骤操作，绝对没有问题。
这里我要提前说一下，用这个方法做，千万不要随意更改材料或更改操作方法。比如说用水量代替油，蒸的时候不盖保鲜膜等等，仔细看步骤，最后的小提示不要落下，一定会成功。
【低糖蒸蛋糕】
材料：低筋面粉60克，鸡蛋3个，牛奶45克，玉米油30克，糖25克，柠檬汁几滴
用具：6寸戚风模具。
做法：
1、先将蛋黄和蛋清分离，蛋黄里放入牛奶，玉米油搅拌。
2、搅拌好了后筛入低筋面粉。
3、用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌，香炒菜一样，避免起筋，
4、蛋清里几斤3滴柠檬汁，把糖分三次加入蛋白中，把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候，前期用高速打发，打到出现纹路后改低速打发，这样可以观察打发的状态，免得打发过了消泡。
5、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，切拌均匀。
6、再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用相同的手法拌匀。
7、做好的蛋糊倒入蛋糕模具，把模具震动几下，把蛋糊中的大气泡震出去，盖上保鲜膜，我用了2层，用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧，比较结实，用牙签扎几个小孔。
8、把模具放入蒸箱，开火，大火蒸半小时蒸好，开锅看涨发得很好。我用的是蒸箱。这里可以用任何蒸锅，但要记得要先把水烧开后放入模具，不要冷水放，水要一次加够，不要中途再加水。
9、把模具掀去保鲜膜，震下热气，迅速倒扣晾凉就脱模即可。
脱模切开看看，组织很细腻，非常好。
小贴士：几个常见问题：
蛋糕味腥：打发的时候什么也不加导致的，在打发蛋白的时候滴入几滴柠檬汁或者白醋就好了。
蛋糕回缩：上蒸锅的时候一定要用保鲜膜或者加个盖子都行，时间到焖几分钟在开锅，取出模具后震一下马上道口在烤架上晾到冷再脱模。在蒸的时候不要开盖子，水一次加够。
蛋糕不熟：每个人用的蒸锅不同，火力也不同，所以，要用足时间，有玻璃盖子的可以看看，不熟就增加时间。
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